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  • 1 # 紅淚偷垂半島花開

    活水煮活魚

    活水煮活魚,故名思義,指的是用流動著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時興這種煮魚方法的地方,以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨裡。

    活水煮活魚的方法是:待鍋裡的油沸後,往鍋裡氽入活水(即洱海水、河水或井水均可),待油水沸騰後,將已去鰓、鱗並掏去肚腸雜物的一條條鮮魚放火鍋內,然後放上酸木瓜片、辣椒麵、食鹽、豆腐、蔥、薑片,先用猛火煮使其沸騰後,再用文火慢慢煮。煮熟後盛人大碗即可食用。

    活水煮活魚由於保持了魚的原汁原味,魚肉滋嫩細膩,湯味鮮辣香醇,營養豐富,因而成為白族待客的一道美味佳餚。近年來,隨著旅遊業的發展,原先在漁船上、洱海邊村寨才能品嚐到的“活水煮活魚”,引進到了風景名勝景點的餐館、飯莊。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公園等名村勝景的食館中,外地遊客都可吃到湯鮮魚美的“活水煮活魚”。

    美味的水煮活魚(圖)

    雖是閩南人,但好吃川菜,水煮活魚更是我的最愛。傳說中水煮活魚起源於四川,卻在廈門發揚光大,如今的大街小巷到處都是水煮活魚的招牌,從我第一次吃的時候,就深深地愛上它了,為了能夠隨時吃上一小盆心愛的水煮活魚呢?我就將平時做水煮活魚的方法總結了一下:

    用料:

    魚2斤,(三人份)大顆紅幹辣椒叄兩(要剪開哦),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一塊,蔥五根細細地切成蔥花,鹽少許,雞蛋清半個,澱粉少許,葵花籽油三兩,辣椒油2兩,一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。

    步驟:

    1.把魚清洗乾淨,要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦,沿著魚骨剔出魚肉,用刀順著魚肉的紋路,斜著把魚片成半公分厚的魚片,這樣才不會有那麼多刺。(技巧:可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來,至於魚片,還是自己回家慢慢片,因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。

    2.將魚片放到盤子裡,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻,大蒜切成蒜米待用,幹辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。

    3.把油倒入鍋中燒熱,爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。

    4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾,只要有一點冒泡就可以了,這樣的魚片才會滑嫩的哦!)

    5.這點是最重要的啦!魚香不香就看它了。燒熱鍋後,倒入油和辣椒油,燒到八成熱,放下紅辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微變色就可以了),直接倒在魚面上,只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花,香味迎面而來,瀰漫著整個廚房,飄進了餐桌,可以上桌了。

    14》水煮活魚的做法

    準備工作:

    大辣椒少許、麻子少許、草魚一條、細瓜一條、白菜少許、姜少許、蒜頭少許

    開始。

    首先當然先切魚了。魚的切法有講就的。記得要先從魚的後面往魚頭方向切至骨頭位把整面先切下。其它切法,看個人興趣,不多費口舌。

    第二步。

    下油,不要太小氣拉。油熱時,放(將),少許後放魚頭進去。過兩分鐘後。放入有帶大骨頭的魚身。炒,五分鐘後,放入(算),再過一分鐘後放入水。

    第三步。。開始寫。

    放入白菜,細瓜。

    煮三分鐘後,將沒帶骨頭的薄切魚片放入。煮一分鐘後,撈起來放在大盤子裡。(湯也要倒到盤裡。)

    第四步,

    放一些油,把辣椒放入,麻點放入,微炒15秒。把油撈起來澆灌在剛才的魚的盤子上。

    15》水煮活魚做法

    1、將豆牙菜和花椒分別炒熟,放置大碗的底層;

    2、生魚切片,然後把魚片放地瓜粉過一下,也可以加一個蛋清,用秘製的湯汁滾出香味,將魚片撈出,放置二層;

    3、油許多燒熟,後放幹辣椒有香味後(幹辣椒要切成1釐米長),澆在魚和豆牙菜上;

    4、鹽,味精試口味調劑,使用老湯調製即可,並燒滾,等油澆在魚和豆牙菜上後放

    5、現已可食,食前將辣椒先撈出。

    其他注意事項:

    1、辣椒,花椒,多放好味;

    2、那油要把辣魚和豆牙菜,辣椒,弄出味道,和湯在一起效果不佳;

    3、油要全熱,把辣椒,辣出味;

    4、油與湯的比例為1:4;

    5、如果喜歡辣的話,要多點油煎辣椒;

    6、要黃豆牙菜好吃。

    16》(白族)活水煮活魚

    顧名思義,指的是用流動著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時興這種煮魚方法的地方,以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨裡。

    活水煮活魚由於保持了魚的的源汁原味,魚肉滋嫩細膩,湯味鮮辣得醇,營養豐富,因而成為了白族待客的一道美味佳餚。

    17》水煮活魚(圖)

    原料:

    新鮮草魚一條配料:黃豆芽500克,食用油1000克(實耗約100克),幹辣椒250克,花椒約50克,鹽、料酒、澱粉少許

    製作方法:

    1)先將草魚洗清,片成魚片,加少許鹽、料酒、澱粉,攪拌均勻備用;

    2)黃豆芽洗浄備用;

    3)一鍋內放清水約500克,燒開後,先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中,畢幹水分,均勻地碼放於一乾淨的大碗底部;

    4)將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可),碼在豆芽上;

    5)炒鍋上火,倒入食用油,燒至滾開後,離火,放入花椒和幹辣椒,稍加炸制(時間不易太長,否則會炸糊),立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著);

    6)到此,一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。

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