肉臊子的做法

買回的五花肉洗乾淨，切大約1*1cm薄片備用，蔥白切段，姜切絲，各種大料洗乾淨擦乾！

炒鍋燒熱加菜油，等油到7分倒入切好的五花肉，翻炒到肉變色，加入2湯匙白糖，這步很關鍵，一定不要偷懶了！這樣炒的瘦肉不會硬，很酥軟的！

接著加入各種大料，翻炒片刻加入生抽提鮮，加入老抽上色。待色澤紅潤後大火改小火加鹽調味後繼續翻炒！

繼續翻炒到瘦肉軟爛入味，加入陳醋，加入黃花菜，煮燉大約2-5分鐘！OK，香噴噴的肉臊子就好了。

1、準備材料，主料豬肉，輔料油適量，鹽適量，白糖1大勺，生抽1大勺，老抽，香葉15片，八角4顆，桂皮5片，草果2顆。

2、大肉洗淨瀝水，切0.5cm厚，2.5cm寬的薄片。

3、炒鍋小火熱油，油涼時就放入白糖開始炒糖色。

4、油開始冒泡沫。

5、當油中的泡沫漸漸變完時倒入肉片中火煸炒。

6、用鍋鏟翻炒肉片。

7、剛開始炒慢慢會出來水分，中火繼續翻炒。

8、直到肉中煸炒出來的水分消失，留下油，這時調入適量生抽翻炒勻。

9、然後再調入適量老抽翻炒上色。

10、最後放入所有大料，翻炒勻後。

11、加入高過肉面的開水，大火燒開後轉小火慢慢燉煮。（留老滷汁的話就在這裡多加點水，後邊留出一碗即可）。

12、水分減少肉快熟時，加入適量鹽攪拌均勻入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。（如果水還多，可以大火收汁）晾涼後可以放冰箱保鮮。