不是白茭是茭白,茭白 (廣州有種植，叫草菰)
茭白是中國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有中國和越南。
古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六穀”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是我們現在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。現在，人們反而把那些健康的、會抽穗結果的茭白看作是退化、野生種了。
茭白屬禾本科，是多年生水生草本植物。根際有白色匍匐莖，春天萌發產生新株。初夏或秋季抽生花莖，頂生大圓錐花序，雌雄同株，雌花在上，雄花在下。結狹圓柱形穎果，這就是“菰米”。
茭白性喜溫溼的氣候，適於粘壤土生長。古代的茭白為秋季一熟茭，到明朝時選育出了夏秋兩熟茭。
涼拌茭白
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鮮鹹適宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白500克，醬油1湯匙，蒜1瓣剁泥，糖1茶匙，香油、味精適量。
【製作過程】
1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質地變鬆軟，放入開水鍋中燙約10分鐘後撈出，隨其自然冷卻，用刀切成片或滾刀塊，或是成條、段，放在盤內。 2、加醬油、蒜泥、糖、相投、味精拌勻即可。
茭白炒毛豆
嫩茭白250克，毛豆米100克，紅辣椒1只，醬油1湯匙，糖半茶匙，蔥薑末適量。
1、將茭白削去外皮，切去老跟，放沸水鍋中燙一下撈出，縱剖成兩半，再切成斜長片；紅辣椒去蒂及籽，切成稍小的長片；毛豆米用冷水鍋煮約10分鐘後撈起。 2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入蔥薑末煸出香味，放茭白、毛豆、紅辣椒、醬油、白糖煸炒入味，即可。
油燙茭白
嫩茭白500克，海米20克，鹽、雞粉、香油各適量。
1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後切成細絲；海米洗淨，用溫水泡軟後，瀝乾水切成細末，加雞粉、鹽、香油、少量水調成汁。 2、炒鍋上火，加油燒至七成熱，將茭白絲平鋪在漏勺內，放在油中燙2、3下，待茭白軟熟後，盛在盤中，直到全部燙完。將另一碟子反扣在茭白上，擠幹茭白中的油份，淋上調好的調味汁，拌勻即可。
醬燒茭白
嫩茭白500克，甜麵醬30克，紹酒10克，白糖20克，蔥花、水澱粉、雞粉、香油各適量。
1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質地變鬆軟，切成條待用。 2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，將茭白條下鍋炸熟撈出。 3、鍋中留少許油，趁熱放入甜麵醬、紹酒、蔥花、白糖、少量水、雞粉，燒沸後，放入茭白炒勻，用水澱粉勾芡，淋上香油即可起鍋。
素炒茭白絲
嫩茭白500克，泡紅辣椒3只，蔥花、鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉各適量。
1、將茭白削去外皮，切去老跟，切成絲；泡紅辣椒去蒂及籽，切成小段；將雞粉、胡椒粉、澱粉、適量水勾兌成芡汁。 2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入茭白絲炒一下，在加鹽炒熟，而後放泡紅辣椒、從炒勻，在勾入芡汁，炒勻即可。
乾煸茭白
嫩茭白500克，芽菜末30克，醬油2湯匙，紹酒、鹽、香油適量。
1、將茭白削去外皮，切去老跟，切成5釐米長的大粗條。 2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入茭白炸至稜角微呈黃色、皺皮時，加入醬油、鹽煸炒入味，放入芽菜，烹入紹酒炒勻，淋香油即可起鍋。
茭白燒臘肉
嫩茭白400克，臘肉100克，白糖、醬油、香菇、鹽、蔥花、雞粉各適量。
1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質地變鬆軟，切成條待用；臘肉洗淨切成與茭白類似的條待用；香菇泡發後去蒂待用。 2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，將茭白條下鍋炸至5成熟撈出。 3、鍋中留少許油，趁熱放入臘肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、醬油燜燒片刻而後加入水和雞粉燜燒，燒熟後加入水澱粉勾芡，起鍋撒入蔥花即可。
蠔油茭白
嫩茭白500克，蠔油2湯匙，紹酒、鹽、、糖胡椒粉、水澱粉、雞粉各適量。
1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後剖開，斜切成片。 2、旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過油片刻，撈出瀝乾油待用。 3、炒鍋洗淨，置小火上，放入蠔油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒，加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，加蓋燜約3分鐘，加入水澱粉勾芡，淋香油即可起鍋。
香菇茭白湯
油吃麻辣茭白
【特點】 鮮鹹適宜,清淡爽口,油而不膩.
嫩茭白500克，幹辣椒、花椒粒、鹽、醬油，香油、味精適量。
1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質地變鬆軟，切成窄片，放入開水鍋中燙一下撈出，拌上鹽和味精待用；幹辣椒去蒂去籽。 2、炒鍋上火燒熱，放入香油，下花椒炸出香味，撈出花椒粒不要，再放入幹辣椒炸成棕色，立即離火，加醬油即成調味油。將此調味油倒在茭白上拌勻即可。
茭白蝦凍
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 呈紅黃雙色，甜鹹雙昧，中法合壁。
英白300克，豬肉皮250克，大蝦200克，熟豌豆25克，雞蛋2個，熟胡蘿L 25克，蔥頭25克，芹菜2S克，白糖25克，香葉l片。精鹽、胡椒粉各適量。
1．茭白去殼、皮，洗淨後拍松，切成5釐米的筷條形，用七成熱油炸縮，呈淡黃色時，撈出，瀝油；兩個雞蛋汀入碗裡?分別取出蛋白、蛋黃。 2．把豬肉皮洗淨後，放入水中加胡椒粉、鹽、香葉、蔥頭後將其煮，再打入兩個蛋白、鹽，攪拌均勻後，上火熬開，濾去雜質，冷卻後，成青凍待用。 3．將蔥頭片、芹菜段、鹽與大蝦…起用水煮熟，去皮殼及頭尾，切成大塊，兩個蛋黃用油煎成塊；熟胡蘿蔔切花刀，待用。 4．再將青凍化開、倒入冰箱模子少許，把大蝦塊、胡蘿蔔塊、熟豌豆、雞蛋塊倒入摸子裡，再把餘下青凍倒上，放入冰箱冷凍後，切塊放盤的一邊。 5．平底鍋燒熱化黃油，煽炒蔥頭絲，出香味時，放英白條、白糖，炒勻，放盤的另一邊，即成。
茭白熘雞片
原料：
茭白、雞胸肉、胡蘿蔔、青椒、雞蛋，調料：鹽、雞精、色拉油、澱粉
製作方法：
1、茭白去皮、切成菱形片，用沸水焯一下。青椒去子，切成菱形塊。
2、雞胸肉切片，用沸水焯過後撈起，加適量鹽、雞精、澱粉和蛋清醃製10分鐘左右。
3、鍋內放適量底油，下入茭白和雞肉片熘炒，調味後即成。茭白——因它所含不溶性的膳食纖維而具有“吸味性”，似乎可以把菜餚中的所有香鮮一併吸納，真的非常好
茭白炒雞蛋
雞蛋500克，茭白500克。熟豬油200克，精鹽10克，味精3克，蔥末5克，高湯200克。
1)將 茭白洗淨、去皮，切成3釐米長、0.2釐米粗細的絲； 雞蛋磕入碗內，加入精鹽5克，調勻。
2）將 熟豬油60克放入鍋內，待油燒至六成熱，放入茭白絲翻炒幾下，加入精鹽5克、高湯，炒幹湯汁，待熟後盛入盆中。
3)將熟豬油100克放入鍋內，待油燒至五成熱，把雞蛋倒入鍋內，同時將炒過的茭白放入一同炒拌，待熟後淋上熟豬油40克，斷續炒幾下，使茭白絲和蛋松碎即成。
特 點： 色澤黃白，
不是白茭是茭白,茭白 (廣州有種植，叫草菰)
茭白是中國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有中國和越南。
古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六穀”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是我們現在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。現在，人們反而把那些健康的、會抽穗結果的茭白看作是退化、野生種了。
茭白屬禾本科，是多年生水生草本植物。根際有白色匍匐莖，春天萌發產生新株。初夏或秋季抽生花莖，頂生大圓錐花序，雌雄同株，雌花在上，雄花在下。結狹圓柱形穎果，這就是“菰米”。
茭白性喜溫溼的氣候，適於粘壤土生長。古代的茭白為秋季一熟茭，到明朝時選育出了夏秋兩熟茭。
涼拌茭白
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鮮鹹適宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白500克，醬油1湯匙，蒜1瓣剁泥，糖1茶匙，香油、味精適量。
【製作過程】
1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質地變鬆軟，放入開水鍋中燙約10分鐘後撈出，隨其自然冷卻，用刀切成片或滾刀塊，或是成條、段，放在盤內。 2、加醬油、蒜泥、糖、相投、味精拌勻即可。
茭白炒毛豆
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鮮鹹適宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白250克，毛豆米100克，紅辣椒1只，醬油1湯匙，糖半茶匙，蔥薑末適量。
【製作過程】
1、將茭白削去外皮，切去老跟，放沸水鍋中燙一下撈出，縱剖成兩半，再切成斜長片；紅辣椒去蒂及籽，切成稍小的長片；毛豆米用冷水鍋煮約10分鐘後撈起。 2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入蔥薑末煸出香味，放茭白、毛豆、紅辣椒、醬油、白糖煸炒入味，即可。
油燙茭白
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鮮鹹適宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白500克，海米20克，鹽、雞粉、香油各適量。
【製作過程】
1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後切成細絲；海米洗淨，用溫水泡軟後，瀝乾水切成細末，加雞粉、鹽、香油、少量水調成汁。 2、炒鍋上火，加油燒至七成熱，將茭白絲平鋪在漏勺內，放在油中燙2、3下，待茭白軟熟後，盛在盤中，直到全部燙完。將另一碟子反扣在茭白上，擠幹茭白中的油份，淋上調好的調味汁，拌勻即可。
醬燒茭白
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鮮鹹適宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白500克，甜麵醬30克，紹酒10克，白糖20克，蔥花、水澱粉、雞粉、香油各適量。
【製作過程】
1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質地變鬆軟，切成條待用。 2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，將茭白條下鍋炸熟撈出。 3、鍋中留少許油，趁熱放入甜麵醬、紹酒、蔥花、白糖、少量水、雞粉，燒沸後，放入茭白炒勻，用水澱粉勾芡，淋上香油即可起鍋。
素炒茭白絲
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鮮鹹適宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白500克，泡紅辣椒3只，蔥花、鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉各適量。
【製作過程】
1、將茭白削去外皮，切去老跟，切成絲；泡紅辣椒去蒂及籽，切成小段；將雞粉、胡椒粉、澱粉、適量水勾兌成芡汁。 2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入茭白絲炒一下，在加鹽炒熟，而後放泡紅辣椒、從炒勻，在勾入芡汁，炒勻即可。
乾煸茭白
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鮮鹹適宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白500克，芽菜末30克，醬油2湯匙，紹酒、鹽、香油適量。
【製作過程】
1、將茭白削去外皮，切去老跟，切成5釐米長的大粗條。 2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入茭白炸至稜角微呈黃色、皺皮時，加入醬油、鹽煸炒入味，放入芽菜，烹入紹酒炒勻，淋香油即可起鍋。
茭白燒臘肉
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鮮鹹適宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白400克，臘肉100克，白糖、醬油、香菇、鹽、蔥花、雞粉各適量。
【製作過程】
1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質地變鬆軟，切成條待用；臘肉洗淨切成與茭白類似的條待用；香菇泡發後去蒂待用。 2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，將茭白條下鍋炸至5成熟撈出。 3、鍋中留少許油，趁熱放入臘肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、醬油燜燒片刻而後加入水和雞粉燜燒，燒熟後加入水澱粉勾芡，起鍋撒入蔥花即可。
蠔油茭白
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鮮鹹適宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白500克，蠔油2湯匙，紹酒、鹽、、糖胡椒粉、水澱粉、雞粉各適量。
【製作過程】
1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後剖開，斜切成片。 2、旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過油片刻，撈出瀝乾油待用。 3、炒鍋洗淨，置小火上，放入蠔油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒，加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，加蓋燜約3分鐘，加入水澱粉勾芡，淋香油即可起鍋。
香菇茭白湯
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鮮鹹適宜,清淡爽口.
【原料】
嫩茭白500克，蠔油2湯匙，紹酒、鹽、、糖胡椒粉、水澱粉、雞粉各適量。
【製作過程】
1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後剖開，斜切成片。 2、旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過油片刻，撈出瀝乾油待用。 3、炒鍋洗淨，置小火上，放入蠔油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒，加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，加蓋燜約3分鐘，加入水澱粉勾芡，淋香油即可起鍋。
油吃麻辣茭白
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鮮鹹適宜,清淡爽口,油而不膩.
【原料】
嫩茭白500克，幹辣椒、花椒粒、鹽、醬油，香油、味精適量。
【製作過程】
1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質地變鬆軟，切成窄片，放入開水鍋中燙一下撈出，拌上鹽和味精待用；幹辣椒去蒂去籽。 2、炒鍋上火燒熱，放入香油，下花椒炸出香味，撈出花椒粒不要，再放入幹辣椒炸成棕色，立即離火，加醬油即成調味油。將此調味油倒在茭白上拌勻即可。
茭白蝦凍
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 呈紅黃雙色，甜鹹雙昧，中法合壁。
【原料】
英白300克，豬肉皮250克，大蝦200克，熟豌豆25克，雞蛋2個，熟胡蘿L 25克，蔥頭25克，芹菜2S克，白糖25克，香葉l片。精鹽、胡椒粉各適量。
【製作過程】
1．茭白去殼、皮，洗淨後拍松，切成5釐米的筷條形，用七成熱油炸縮，呈淡黃色時，撈出，瀝油；兩個雞蛋汀入碗裡?分別取出蛋白、蛋黃。 2．把豬肉皮洗淨後，放入水中加胡椒粉、鹽、香葉、蔥頭後將其煮，再打入兩個蛋白、鹽，攪拌均勻後，上火熬開，濾去雜質，冷卻後，成青凍待用。 3．將蔥頭片、芹菜段、鹽與大蝦…起用水煮熟，去皮殼及頭尾，切成大塊，兩個蛋黃用油煎成塊；熟胡蘿蔔切花刀，待用。 4．再將青凍化開、倒入冰箱模子少許，把大蝦塊、胡蘿蔔塊、熟豌豆、雞蛋塊倒入摸子裡，再把餘下青凍倒上，放入冰箱冷凍後，切塊放盤的一邊。 5．平底鍋燒熱化黃油，煽炒蔥頭絲，出香味時，放英白條、白糖，炒勻，放盤的另一邊，即成。
油吃麻辣茭白
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鮮鹹適宜,清淡爽口,油而不膩.
【原料】
嫩茭白500克，幹辣椒、花椒粒、鹽、醬油，香油、味精適量。
【製作過程】
1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質地變鬆軟，切成窄片，放入開水鍋中燙一下撈出，拌上鹽和味精待用；幹辣椒去蒂去籽。 2、炒鍋上火燒熱，放入香油，下花椒炸出香味，撈出花椒粒不要，再放入幹辣椒炸成棕色，立即離火，加醬油即成調味油。將此調味油倒在茭白上拌勻即可。
茭白熘雞片
原料：
茭白、雞胸肉、胡蘿蔔、青椒、雞蛋，調料：鹽、雞精、色拉油、澱粉
製作方法：
1、茭白去皮、切成菱形片，用沸水焯一下。青椒去子，切成菱形塊。
2、雞胸肉切片，用沸水焯過後撈起，加適量鹽、雞精、澱粉和蛋清醃製10分鐘左右。
3、鍋內放適量底油，下入茭白和雞肉片熘炒，調味後即成。茭白——因它所含不溶性的膳食纖維而具有“吸味性”，似乎可以把菜餚中的所有香鮮一併吸納，真的非常好
茭白炒雞蛋
原料：
雞蛋500克，茭白500克。熟豬油200克，精鹽10克，味精3克，蔥末5克，高湯200克。
製作方法：
1)將 茭白洗淨、去皮，切成3釐米長、0.2釐米粗細的絲； 雞蛋磕入碗內，加入精鹽5克，調勻。
2）將 熟豬油60克放入鍋內，待油燒至六成熱，放入茭白絲翻炒幾下，加入精鹽5克、高湯，炒幹湯汁，待熟後盛入盆中。
3)將熟豬油100克放入鍋內，待油燒至五成熱，把雞蛋倒入鍋內，同時將炒過的茭白放入一同炒拌，待熟後淋上熟豬油40克，斷續炒幾下，使茭白絲和蛋松碎即成。
特 點： 色澤黃白，