只要是健康安全的山藥，就可以長期吃，最好不是純化肥喂出來的那種很粗壯的山藥，這種也不好吃。

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶、維生素B1等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。

1、山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。

2、山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。

3、山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

4、山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

山藥所含的澱粉酶能夠促進蛋白質和澱粉的分解，這樣可以使食物更加容易吸收，所以說山藥有滋補和減肥的功效，除了澱粉酶之外，山藥中還含有多酚氧化酶，可以促進脾胃的消化，同時也可以刺激小腸運動，促進腸道內容排空。

其次，山藥中含有大量黏液蛋白、維生素、微量元素等，能有效阻止血脂在血管壁沉澱，預防心腦血管等疾病。

另外，山藥中還含有皂苷，粘液質，潤滑滋潤，有益肺止咳的功效。