題主問的應該是蠶豆燒雞肉吧？下面給介紹一下：

食材用料雞全腿 500克蠶豆 50克香菇 2朵核桃 少許朝天椒 2個橄欖油 1湯勺芝麻油 少許蠔油 少許白糖 少許相剋食物生抽 少許

做法：1.鍋中燒開水，將蠶豆焯水去除豆腥味，然後撈出放入冰水中冰鎮5分鐘備用

2.加州核桃用烤箱烘烤後備用，香菇泡發後去蒂切成丁，朝天椒切成小段

3.雞腿肉去骨切成小塊

4.炒鍋燒熱倒入少許橄欖油

5.爆香朝天椒與香菇

6.然後加入雞肉翻炒，直至雞肉變色表面微幹

7.加入生抽

8.加白糖

9.與焯好的蠶豆翻炒3分鐘

10.然後加入蠔油

11.加芝麻油調味

12.最後加入核桃拌勻即可

棒棒雞絲

主料：雞脯肉 配料：蔥和姜

雞肉的營養成份：每100克雞肉中含有熱能695千焦、蛋白質18。5克、脂肪9。6克、核黃素0。08克、鈣17毫克、磷102毫克、硒18。1微克。

做法：1。

先把雞脯肉下鍋裡面煮熟，然後把煮熟的雞脯肉拿棒子敲一下，為什麼拿棒子把它敲碎呢？這樣敲的話它的肉質比較鬆軟，有利於我們撕開它。

2。把雞絲撕好，放在點綴好的盤子裡面，

3。開始調味，芝麻醬、糖、鹽、味精、醬油、米醋、花椒麵，再加點辣椒油，讓它稍微辣一些，然後把它調勻澆在雞絲上就可以了。

溜雞脯

“溜雞脯”是用雞身上最嫩的雞脯肉烹製的一道內味佳餚，成菜色澤潔白，質地柔軟鮮嫩，清淡爽口，耐人回味。

製作方法

原料】 淨雞脯肉100克，鮮豌豆40粒，溼澱粉12克，雞蛋清4個，紹酒7。

5克，味精1。5克，精鹽2。5克，雞湯140克，熟雞油25克，生油500克（約耗75克）。

【製法】

（一）在雞脯肉上灑少許涼水，用刀背砸成茸（隨砸隨灑幾滴水，使雞茸柔軟，又不粘刀），再用刀把雞茸輕輕颳起，剁成像麵糰一樣細膩柔軟的雞泥。

（二）在雞泥中加入涼水15克，攪勻後摻入雞蛋清，順著一個方面攪攔成雞糊（不要抽打，以免起泡，炸時雞泥發鬆），然後加入溼澱粉5克和少許精鹽，攪拌均勻。

（三）將炒鍋置於旺火上燒熱，倒入生油，待油溫熱後，改用微火。

將雞糊倒入漏勺內，不斷晃動，使雞糊漏入勺內，不斷晃動，使雞糊漏入油中，炸成豌豆大的圓球（即雞球）。約炸1分鐘，迅速將雞球撈出瀝去油。

（四）將紹酒、味精、精鹽和溼澱粉加入雞湯內調勻，倒入炒鍋，在旺火上攪成白汁後，放入豌豆和雞球攪勻，淋上熟雞油即成。

炸黃油雞排

用料：雞脯肉750克，黃油250克，炸土豆絲500克，龍鬚菜250克，煮菜花250克，煮胡蘿蔔條250克，麵包250克，植物油200克，鹽15克，胡椒粉少許。

做法： (1)將雞脯肉在翼關節上部剁斷(留上節和雞脯肉聯著)，剔淨翼骨上節的腱肉成骨把，再取下雞裡脊抽去筋，然後用刀片去雞脯外層硬皮並將雞脯肉兩面片開成薄片，再用肉拍子拍平，雞裡脊用刀背顛砸使肉質松勻，然後抹平成薄片。

(2)黃油用刀壓軟做成月牙形放在雞脯肉中央，然後用刀挑起雞肉小心將黃油包嚴併成月牙形，撒鹽、胡椒粉，沾麵粉，刷雞蛋糊，沾鮮麵包渣收齊邊緣，用熱植物油炸至金黃並熟透取出。食用時配炸土豆絲、煮菜花、龍鬚菜、煮胡蘿蔔條，骨把上插一朵紙卷花即可。

西湖蓴菜湯

原料：

主料：新鮮西湖蓴菜150克，熟火腿25克，熟雞脯肉50克。 調料：精鹽2。5克，味精2。5克，高階清湯350克，熟雞油10克。

烹調過程：

（1）將熟雞脯肉、熟火腿均切成6釐米長的絲。

（2）將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入蓴菜，沸後立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中。 （3）把高階清湯和精鹽、味精一起放入炒鍋內燒沸，澆在蓴菜上，再擺上熟雞脯絲、熟火腿絲，淋上熟雞油，即成。

香油龍鳳腿

主料：嫩雞肉200克，上漿蝦仁50克；

配料：豬腿肉100克，熟火腿15克，豬網油400克，水髮香菇15克，荸薺20克，青豆20克；

調料：雞蛋2個，蔥花10克，薑末1克，紹酒10克，精鹽2克，味精1， 辣醬油15克，胡椒粉0。

25克，幹澱粉50克，熟豬油500克（約耗油150克）。

製法

1。將香菇、雞肉、火腿、豬腿肉、荸薺分別切成松子粒，加入上漿蝦仁、青豆、蔥花、薑末，加味拌勻成餡，分成10份，把豬網油切成10張，雞蛋、幹澱粉調成稀蛋糊，塗在網油上，中間放餡，包成雞腿狀，在窄的一端插入一根雞骨，共做10個。

2。鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，將雞腿上蛋糊放入炸熟，撈出瀝乾，擺在盤上即成。

特點：色澤金黃，外脆裡嫩。

碧綠川椒雞球杏

原料：雞脯肉（速凍或新鮮雞脯均可），杏仁100克。

調料：醬油3茶匙，白糖1茶匙，澱粉1茶匙，上湯少許，麻油少許。

作法：將雞脯去骨，切成細塊狀，用老抽醬油2茶匙，加生油少許抖勻備用。先將杏仁用溫油炸好後撈起。待油溫升至80度以上，將拌好的雞塊落鍋，炸至金黃色後撈起。

然後將杏仁、雞球一起落鍋，加上調料翻炒後即成。

三 絲 幹 巴 菌

原 料:鮮 幹 巴 菌600 克火 腿80 克雞 脯 肉100 克辣 椒60 克

制 法

菌 治 淨 後 撕 成 絲， 加 鹽 稍 揉 後 放 清 水 淘 洗， 再 撒 少 許 面 粉 肉 捏。

辣 椒、 火 腿、 雞 脯 肉 切 絲， 蒜 切 細 丁， 雞 脯 絲 用 蛋 糊 上 漿。 幹 巴 菌 下 油 鍋 炒 熟 裝 盤。 雞 絲 用 溫 油 劃 至 斷 生 瀝 油， 置 於 幹 巴 菌 中 央， 鍋 留 底 油， 下 蒜、 紅 辣 椒 絲， 炒 香 置 於 雞 絲 中 央， 用 火 腿 圍 邊 即 成。

參芪雞絲冬瓜湯

〔材料〕雞脯肉、冬瓜片各200克，黨參、黃芪各3克，鹽、黃酒、味精適量。

〔做法〕雞脯肉切絲與黨參、黃芪同放入沙鍋內，加水500毫升燉至八成熟，氽入冬瓜片，調入鹽、味精、黃酒適量，冬瓜熟透即可。

作正餐之輔助湯菜食用

爆人參雞片

【原料】鮮人參15克，雞脯肉200克，冬筍25克，黃瓜25克，雞蛋清1個，精鹽、料酒、蔥、生薑、香菜粳 、雞湯、豬油、芝麻油、味精、水豆粉各適量。

【製作】1。

將雞脯片切成5釐米、寬1。6釐米、厚0。16釐米的片；人參洗淨，斜刀切成0。66釐米厚的小片；冬筍、黃瓜切片；蔥、姜切絲；香菜粳切長段。

2。 將雞片加鹽、味精後拌勻，下入雞蛋清、水豆粉拌勻。

3。

將勺內放豬油，燒至五成熱時，下入雞片，用鐵筷子劃開，熟時撈出，控淨油。

4。 用精鹽、味精、雞湯、料酒對成汁水。

5。將勺內放底油，燒至六成熱時，下入蔥絲、生薑絲、筍片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香菜梗、雞片，烹上汁水，顛翻幾下，淋上明油即成。

【用法】食用時可分餐佐食。感冒者禁食。

【功效】大補元氣。適用於氣虛、身體衰弱等症。

糰子和雞脯肉沙拉

材料：1、米飯2 兩；2、海苔或紫菜一張；3、雞脯肉適量；4、沙拉醬；5、雞蛋一個。

作法：將海苔或紫菜平鋪，放上一點鹽，將米飯放在上面，然後捲起來，做成飯糰。把豌豆用鹽水煮熟，撈起來和少量雞脯肉、沙拉醬攪拌為沙拉。再加上一個煮雞蛋。

雞湯氽海蚌

雞湯氽海蚌

海蚌是中國海產品中的珍品，肉質脆嫩，色白透明，僅在淡鹹水交匯處的海水細沙中生長，以長樂漳港所產的質量最佳。

“雞湯氽海蚌”是以鮮海蚌尖為主料。海蚌質細嫩，氽時水溫掌握和時間控制十分嚴格，不足則軟，過分則老。成菜色澤潔白透明，毫無搭配，全憑海蚌自身的質嫩味鮮稱絕。

製法：

●母雞宰殺後，留血水並割下雞脯肉待用。

其餘雞肉切4塊，與牛肉、豬裡脊肉一併放盤中，加清水，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇去浮油，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量雞血水和精鹽抓勻，捏成幾個水圓球，與雞湯下鍋煮幾分鐘，撈出雞茸球，倒入剩餘雞血水攪拌幾下，去雜質後，再將雞湯倒入盆中，放入雞茸球，上籠屜蒸1小時取出，用淨紗布過濾成精美雞湯待用。

●將海蚌尖每隻片成2片，洗淨後盛於漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟時取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加入紹酒抓勻醃漬後，倒在漏勺瀝乾酒汁，盛入湯碗，加入雞湯稍浸，再將湯汁潷淨。

●將雞湯用酒精鍋燒沸，加入白醬油、味精調勻，與盛有海蚌肉片的湯碗一併上席。

全家福

原料:水發海參150克、鮑魚5克、油發魚肚100克、水發魚翅50克、雞脯肉100克、厥魚肉100克、水發冬菇、口 蘑、鮮蝦仁、水發蹄筋各50克 。

製法:魚片、蝦仁過油滑熟；海參、魚肚、雞脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂淨；炒鍋加熟豬肉25克，加蔥薑汁 、高湯、精鹽、味精、白胡椒燒開，倒入各種原料燒燴入味後，勾芡裝盤即成。

蛋白蟲草雞

用青海特產冬蟲草配以雞脯肉為原料的青海高檔名菜餚。由西寧飯莊名廚師宋發儉創制。

選用嫩雞脯肉剁成肉茸，放入碗內加鹽、味精、胡椒粉、薑末、雞蛋清攪勻，裝入大平底盤內鋪平；將洗淨泡軟後的冬蟲草擺在鋪平的肉茸上，上籠蒸熟；晾涼後，順冬蟲草的方向切成長條，裝碗，灌入高湯，加鹽、味精、薑末調味，再上籠蒸透；取出潷出湯汁，扣入盤內；將原湯汁澆沸，加溼澱粉勾成芡汁，澆在蛋白蟲草雞上即成。