對於做餅乾的來說，第一次試做也許不會成功，但隨著製作次數增加，也會變得越來越上手。根據題主的提問，今天就要來分享7個小技巧，但首先要給朋友們3個建儀。

做餅乾的3個建議

照著食譜做餅乾：對新手來說較容易的做餅乾方式，就是跟著現成的食譜來做，不需要一開始就自己摸索材料份量和製作步驟。

烤餅乾先預熱烤箱：我們經常可以在餅乾食譜上看見一句話，就是先以180度等度數來預熱烤箱，這個預熱步驟很重要，如果烤箱溫度不足，餅乾也許就無法在食譜指定的烘烤時間內烤熟。預熱時間建儀設在10分鐘。

不要開啟烤箱：烤餅乾時，可以利用烤箱的透明窗戶來觀察餅乾的情況，不建儀直接開啟烤箱來看，因為熱氣會跑掉，烤箱的溫度就會降低。

做出完美餅乾的7個小技巧

1.不要在烤盤上油

製作麵包或蛋糕時，很多時候都會建儀在烤模內部先塗上一層奶油，這樣當面包或蛋糕烤完後，才不會粘住烤模，導致不容易取出，但製作餅乾時，就不建儀在烤盤上塗油，因為會導致餅乾在烘烤時向外擴張過度，變得更大也更薄。餅乾烤好後，其實不太會粘在沒塗油的烤盤上，除非烤盤不乾淨、品質不良，或是使用太久而有所損壞。不想直接用烤盤來烤餅乾的話，鋪一張烘焙紙上去，或是使用專業的烤墊，之後也比較好清潔。

2.用顏色較淺的烤盤

平常我們不太會去考慮烤盤的顏色，但有不少人做過實驗，發現使用顏色較深的烤盤，比較容易將餅乾底部烤過頭，甚至烤焦，這是因為烤盤顏色越暗似乎就會越吸熱的關係，所以淺色的烤盤被認為較理想。

3.麵粉要用克數來計算

麵粉可以說是製作餅乾的主角，有些人會用量杯來當作測量單位，例如1/2杯、1杯的麵粉，但這個方式被認為不太精準，最好的麵粉測量方式其實是用克數來計算。

4.使用高品質奶油

有些奶油可能會含有高於19%的水分，這會影響到製作餅乾時的乳化過程，而且水分較少的奶油味道也比較香。

5.將奶油放在室溫15分鐘

將奶油從冰箱取出後，先放在室溫環境15分鐘再使用，天氣冷的話可以放20分鐘，千萬不要放到過軟，最好隨時確認一下奶油的狀態。如果奶油太冰，攪打時就無法變得滑順，做出來的餅乾會很紮實。相反地，如果奶油太軟，會無法打入足夠的空氣，做出來的餅乾也會比較油一點。不過每個人喜歡的口感不同，所以將奶油放在室溫15分鐘不一定適合每個人，你也可以自己實驗看看。

6.擀麵團時不要加太多面粉

擀麵團時，為了不要讓麵糰沾在工作臺上，可以先撒一些麵粉再擀，或是在防沾的表面上擀。選擇撒麵粉這個方式的話，千萬不要撒太多，只需要少量讓麵糰不沾即可，因為麵粉太多會有讓麵糰變硬的可能，除非你本來就是要做硬麵團餅乾。

7.將餅乾從烤盤移開再放涼

餅乾烤好後，不要直接留在烤盤上放涼，因為這時烤盤的溫度還是很高，繼續加熱可能會讓原本處於完美狀態的餅乾，變成烤過頭的狀態。建儀將餅乾移到不會悶住底部的散熱架上放涼。

需要注意的是餅乾一般都高脂、高糖，營養也非常單一，所以不建議常吃。還有小孩愛吃餅乾是好事，但也不能多吃喔！

一、為什麼黃油總是打不好？

1.黃油軟化

同樣的黃油，在冬天和夏天軟化的時間各有不同。一般夏天會相對簡單，因為室溫本身就高。而冬天特別是室溫是幾度的時候是達不到打發的要求的。所以，一定要利用外部條件將黃油進行軟化，可以利用家家必備的黃油軟化神器—電吹風，一點點均勻的把黃油吹軟，伴隨著它的軟化再用打蛋器慢慢攪拌，這樣，只需要一會功夫，黃油就軟化完成了～

2.黃油打散

黃油要在20度的時候進行攪打才更容易打好。如果你的黃油剛從冰箱冷凍取出，或是冷藏取出，都達不到要求，一定要在室溫下先將黃油軟化。所以一般我們把黃油從冰箱取出後，都會切成小塊，以利於快速軟化。

二、為什麼黃油加入雞蛋後水油分離？

油水分離就是指在雞蛋加入黃油中後，出現水狀。那這樣的形態，做出來的餅乾也是沒有口感的。

》》》如何來避免油水分離呢？

我們要求雞蛋要回到室溫，如果你的雞蛋剛從冰箱冷藏室中取出，要求回到20度的溫度。因為雞蛋融入黃油中的時候，黃油溫度20度，而雞蛋只有幾度的話，容易造成油水分離。這是因為黃油遇冷會容易凝固，也容易分離。另外蛋液要求分次加入打散的黃油中，只有少量的蛋液融入黃油中時，才不會容易產生油水分離，才更容易均勻融合。

》》》如果已經出現油水分離現象，應該如何補救？

如果出現油水分離，可以讓黃油和雞蛋的溫度達到30度，當它們的溫度都升高時，油水分離的狀態會有所改變，利於補救。

另一種方法是加入一小勺的麵粉，這樣讓麵粉吸收蛋液，也利於補救。

儘管如此，但我們還是期望不要出現油水分離的狀態，一旦出現油水分離，即使補救，仍然沒有正常情況下做出的餅乾品質高。

加入麵粉以後，覺得很粘手怎麼辦？

黃油加蛋液攪打均勻後，加入麵粉，麵糰的確有些粘手。所以，我們將麵糰放冰箱冷藏30分鐘後，黃油遇冷凝固，所以會使得麵糰有所改觀，更容易操作。取出來的麵糰，如果發現還是有些粘，可以用高粉沾一些在手上可防止粘手。

但是，麵糰放冰箱冷藏的時間不宜過長，冷藏時間過長，麵糰凝固，操作起來面片容易破裂。

做餅乾為什麼放糖粉而不是砂糖？

糖粉在製作中容易融解，所以深得烘焙者的喜愛。如果你用的是細砂糖或粗砂糖一定要充分打至糖溶解，才可以進行下一步，所以相比較，糖粉用起來更加方便快捷，而且口感會更加細膩。

為什麼烤的餅乾有點兒軟，不夠脆？

剛出爐的餅乾發軟是正常的，冷卻後就會變酥脆。如果冷卻後仍發軟，說明烘焙時間不夠，水分沒有完全被烤乾。解決的方法是將餅乾重新放入烤箱烤幾分鐘。如果餅乾的顏色已經足夠深，但冷卻後還是發軟，則可能是因為烤箱溫度太高了。這時要試著降低烤箱溫度，延長餅乾的烘焙時間。

另外，麵糰越大，水分越難被烤乾，也就越容易烤出發軟的餅乾。反之，麵糰越小，就越容易烤出酥脆的餅乾。所以，如果一直烤不出口感讓人滿意的餅乾，就試著將餅乾做小一點吧！

為什麼烤出來的餅乾色澤不均勻？

烤出的餅乾色澤不均勻，主要是因為餅乾的厚度不一致。這就要求我們切餅乾的時候，儘量保持每片餅乾的厚度一致，而且餅乾儘量切得薄些，利於烤熟，而且節省時間，並且薄的餅乾烤熟放涼後會更酥脆。

烤餅乾的時候一定要鋪油紙或油布麼？

有一些烤盤有不粘塗層，可以不鋪油紙或油布。其他大部分烤盤沒有不粘塗層，所以為了保證餅乾烤好後不粘在烤盤上，應該鋪油紙或油布。

製作薄脆的餅乾時，為了便於將烤好的餅乾取下來，即使用的是防粘的烤盤，也建議鋪上油紙或油布。

烤好的餅乾怎麼儲存才能保持酥脆？

烤好的餅乾冷卻後如果直接暴露在空氣中，就很容易吸收空氣中的水分，從而變軟，失去酥脆的口感。所以，餅乾冷卻後要及時放入密封盒裡儲存。有條件的話，還可以在密封盒裡放一包乾燥劑或幾塊方糖以幫助吸收空氣裡的水分，避免餅乾受潮。

已經受潮變軟的餅乾放入烤箱烤幾分鐘（溫度可設定在150~170°C），就可以重新變酥脆。

自制的餅乾可以儲存多長時間？

不同型別的餅乾，儲存的時間不一樣。如果存放在密封盒裡的話，通常可以儲存1~2周。

若需要儲存更長時間，可將餅乾密封后放入冰箱的冷凍室，這樣能儲存2個月。吃的時候將餅乾提前拿出來回溫。若餅乾在回溫的過程中不小心受潮，可放入烤箱烤幾分鐘。

當然，餅乾的儲存期受、溫度和儲存條件的等諸多因素的影響，不能一概而論。自制的餅乾在做好後應儘快吃完，這才是讓自己吃到新鮮、可口餅乾的最好方法。

生活中處處存在技巧，就連比較簡單的西紅柿炒雞蛋都需要一定的技巧，更別說做出完美的餅乾了，無論男女老少，大多數都是餅乾的愛好者。之前我們在吃餅乾的時候，大多數都會去超市裡買，但是現在，很多人更傾向於自己動手做。自己DIY出來的餅乾，吃著感受不一樣。但是我們在做餅乾的時候，大多數人做出來的餅乾是失敗的，因為他們沒有掌握做餅乾的一些技巧。今天就給大家講一下。做餅乾都有哪些技巧？需要大家注意一下。

第1個小技巧，在製作餅乾的過程中，不要過度揉麵。如果在製作餅乾的時候過度揉麵了，那麼麵條就會起勁，做出來的餅乾，就會非常硬，製作麵糰只需要把麵糰揉成團就可以。

第2個小技巧，麵粉不同也會影響口感。在製作餅乾的時候，大多數都是選擇低筋麵粉，它裡面蛋白質含量比較低，但是吃起來口感會更加鬆軟一些，做蛋糕的時候一般也是用到低筋粉。

第3個小技巧，新增的黃油比較重要。在製作餅乾的時候，黃油是一個比較重要的配料。如果新增黃油的比例不正確，那麼直接會影響餅乾的口感，雖然平常我們講不要吃太多黃油，但是，如果想要做出來的餅乾口感比較好的話。黃油是不可或缺的，不是有一句話說的好，越高的熱量食物越美味嗎？

第4個小技巧，用到的雞蛋不同，也會影響口感。如果餅乾中只加入了蛋白，那麼口感就比較有韌性，如果餅乾中只加入了蛋黃，做出來的餅乾，會更加酥脆，一般我們都會用到全蛋餅乾，這樣吃起來口感就是比較中等的口感，可以根據自己的愛好來選擇加入的雞蛋。

第5個小技巧，用到的食材要精準的計量。在平常中相信很多朋友在做餅乾的時候，都是拿一個量杯來計量，用到兩杯，一杯，1/2杯等等。其實這樣量出來的麵粉不太精準，最後，可能做出來的餅乾，也不像人家做的那麼好吃。

第6個小技巧，在烘烤餅乾的時候，千萬不要開啟烤箱，我們可以透過烤箱的窗戶來觀察看餅乾的情況。如果在烤制的過程中開啟烤箱，那麼上面的熱氣會跑掉一部分，對口感就會有所影響。

第7個小技巧，烤製出來餅乾以後，烤盤是非常熱的，我們要把餅乾放到一個別的地方晾涼，千萬不要在烤盤上晾涼，要不然，烤盤會繼續給餅乾加熱，可能會讓餅乾的底部變糊。

以上這幾個小技巧大家在製作餅乾的時候一定要注意。