主料

牛霖

1000g

輔料

油

300ml

鹽

適量

辣椒麵

30g

白芝麻

20g

花椒粉

20g

白砂糖

30g

薑片

3片

香葉

3片

老抽

10g

蠔油

30ml

步驟

1。

準備好牛後腿肉，洗淨切掉筋膜

2。冷水放入牛肉，燒開後撇去浮沫雜質，加入香葉、花椒、薑片繼續煮30分鐘左右

3。30分鐘後撈出牛肉控幹晾涼備用

4。牛肉不燙手即順著牛肉紋理先切成片

5。

再改刀成差不多筷子粗細的條，長度6-7cm左右備用。

6。各種調料稱好備好

7。炒菜鍋洗淨加入稍多一點的清油（不怕，多餘的油回頭還要倒出來），中小火燒熱清油

8。放牛肉條煸炒，煸幹牛肉的水分，全程小火至牛肉表皮變色油清亮即可。

太久會失去內部水分失去口感。

將牛肉盛出來，倒出鍋中清油只留少許底油，重新放入牛肉。

9。小火加白糖翻炒、接著放入花椒粉和辣椒粉再放入鹽、老抽、蠔油快速翻炒，最後撒上炒熟的白芝麻出鍋。