將菜點及時送到值臺員手中或備餐檯上,告訴值臺員菜餚名稱,帶下撤出的空盤將裝滿空盤餐盒送入洗滌間接受服務人員的點選單協助服務員工作（上菜、聽從客人的要求、為客人找服 務員等）隨出隨傳，不壓菜臺位準確，無差錯若值臺員不在可放在備餐檯，或交給有關服務人員備餐檯的空盤也隨之帶走。

職務：傳菜員

任務：1、業前準備

2、餐中傳菜

3、收市工作

4、處理投訴

5、接受培訓

任務1：業前準備

步 驟 要 點 標 準

1、報到：填寫“簽到薄”換好工作服,按餐廳鐘錶簽上時間

2、做衛生：清潔餐具櫃、工作臺 無汙跡、油跡、水跡 物品擺放整齊,清潔牆面、地面 乾淨、光亮,清潔規定地段（大堂地毯、前廳地面、空調、牆面、明檔外牆、地毯等） 無積物、水流暢通

3、準備醬料：將醬油、醋、鹽、鼓油皇、煉乳等醬料備 齊 若有訂單， 即根據選單事先備 好洗手蠱， 醬料等送到指定區域，將調料瓶抹拭乾淨無缺少， 無變質，及時領取。六桌以上的酒席可將醬料事先送入值臺區域，無掛痕，汙跡

4、準備用具：清理托盤、菜蓋、湯勺-清理餐盒-數量不差， 及時補充-依臺號順序歸放-無汙跡、油跡-放入指-定位置

5、開工作餐:將工作餐的碗進行消毒將廚房做好的工作餐送到指定餐桌值班人員要參加工作餐的清理工作收完工作餐，做好傳菜部的整理工作-將米飯等送到備-餐間的工作臺上在大堂內的指定地方站好，排列整齊。

6、參加例會：接受領班的訓導及工作安排，接受領班的檢查，例會後將贈送甜品用粥車備好， 送到餐廳指定地點