醬香型白酒是茅臺酒的獨有香型，整個茅臺鎮都可以生產。古代的茅臺鎮由於兩岸生長大量的茅，而河運來的鹽要在此上岸，然後進入貴州。放存鹽的地方就是一個普通的小臺子。故名茅臺鎮。由於是水運碼頭，人家也是逐漸增加，這些人大都是赤水河對面四川的古藺縣過來的。四川人喜歡喝酒也就在鎮上搞了許多燒房，清代初期的燒房很多，後來由於少數民族不服滿清統治而舉旗造反。於是清政府在同治年間派了大量軍隊進行鎮壓，鎮壓的同時毀村滅寨。茅臺鎮也基本毀滅。隨著時間的推移，茅臺鎮又慢慢的恢復了過去的繁華。鹽巴照樣登茅臺鎮，燒房又照樣生產茅臺酒。在古代直至解放後，真正的茅臺酒原色是淡黃的，而且酒倒在碗裡時，你可以透過輕輕搖動看到酒的酬度很高。也就是我們講的巴碗。解放後由於出口的茅臺酒寫有無色透明被退貨，於是周總理要求進行攻關解決，才有了茅臺酒今天的存放勾兌方法，解決了酒體黃色的問題。酒體黃色問題是解決了，但與古近代帶黃色的茅臺酒還是有差別的。為此我曾經在1979年給茅臺酒革委會寫過一封信，希望他們恢復古近代的勾兌茅臺酒方法。他們也給我回了信，並表示將列入實驗。但後來再也沒有聯絡。茅臺酒其實是帶有黃色的按古代勾兌的方法才是最正宗的。

判斷一個醬香型白酒的好壞，對於像茅酒手藝人這樣的長期在一線從事醬香型白酒釀造、勾儲、品控的國家一級品酒師和釀酒師而言不是什麼難事。

但是對於很多酒友，尤其是長期接受錯誤的知識誘導的酒友而言可能很難準確的判斷出醬香型白酒的好壞，茅酒手藝人作為一個傳統的釀酒人，今天我就從釀酒人、品控人的角度和酒友們一起探討一下如何判斷醬香型白酒的好壞。

首先：準備品酒杯

對於白酒的品評也好，判斷也好，我認為品酒杯都是非常必要的，因為品酒杯的特性絕對了他可以作為輔助判斷白酒品質的最好搭檔。這種鬱金香品酒杯，由於上收口利於香氣香味的集中往一個方向散發，同時酒肚的開放性又利於香氣香味的散發，所以品酒杯對於酒友判斷醬香型白酒品質的好壞也好還是濃香型白酒的好壞也好我認為都是必須的。

2:茅酒手藝人現在給酒友們上正菜，如何判斷醬香型白酒的好壞

一：舉杯齊眉 眼觀

對於酒，可能大家不仔細看都是一樣的，反正也就是一瓶和水差不多的液體。搖晃一下就會有花。

其實不是這樣的，對於專業的人員而言眼觀白酒可以輔助判斷醬香型白酒的好壞，首先優質的醬香型白酒會有輕微的黃色，而且這種黃色是自然的分散均勻的黃色，不是那種類似於把醬油加到水裡的那種黃色，目前很多低價的醬香型白酒看起來是黃的那麼誘人，但是你知道嗎？

這樣的顏色是用類似於色素的東西新增的。

哪我們又該怎麼樣去鑑別出這種造假的黃色呢？因為是外援的新增物，不是因為由於醬香型白酒的長期存放而賦予的天然的黃色。既然是新增的我作為一個長期接觸醬香型白酒的一線釀酒人，我肯定是知道這些東西怎麼做，如何新增。但是因為行業的因素，我在這裡就告訴大家如何去鑑別。大家可以用太陽曬，如果說太陽曬會失光，哪肯定是添加了外源物質。

對於自然黃的酒，我們看見的不只是黃，而且搖晃的過程會發現除了黃色還會發現是類似於一種油狀液體的感覺，尤其是裡面的氣泡冒出來的時候會明顯的感覺非常的類似於油的感覺。

二：望聞問切之 聞

看完了，我們可以用我們的嗅覺細胞去檢測，而酒更是如此。醬香型白酒由於是長期的天然發酵後蒸餾的液體。

這個蒸餾不只是簡單把酒精提純和濃度增加，而是一種去雜提純的過程。首先我們這個蒸餾的過程是利用蒸汽的熱量和各種物質的沸點的不同而控制在某個溫度去蒸餾酒，進而起到去雜提純的過程。

所以只要是添加了外援物質，如果說添加了食用酒精的酒我們聞的時候就會發現發現這個酒精味非常的刺激我們的嗅覺細胞，可能很多酒友會說哪可能是酒精濃度高低的原因造成的刺激性強度差異，其實不是這樣的，只要是純天然固態發酵蒸餾的酒，即使是酒精度70的酒我們聞的時候雖然刺激強，但不是讓人眼睛都不想睜開的情況。

如果是添加了外源的香氣香味物質，我們在舉起鬱金香杯聞的時候你會發現這種香是漂浮的，而且是豔香。就好比夜場美女的妝容一樣，相反純糧食固態發酵的醬香完全就是濃妝淡抹總相宜！

所以茅酒手藝人maojiuyr，一直給大家說優質的酒尤其是優質的醬香型白酒聞香一定是柔和舒適的，而且淡雅。同時因為優質服務醬香型白酒是純天然自然發酵的蒸餾食品，既然是蒸餾食品，哪同時他肯定也具有我們天天見的蒸餾食品的一般共性。

哪什麼又是蒸餾食品香氣香味的一般共性呢？

三：酒始終是喝的 品飲

酒的最終歸宿還是喝，所以前面的二個辦法可能你不一定拿的準，但是這個喝的感受你是一定可以體會得到的。

好酒，優質的醬香型白酒一定是

不口乾、不上頭、不辣喉

同時也應該是

醉得慢、醒得快

最後，對於優質的醬香型白酒，茅酒手藝人一直都是從事傳統醬香型白酒釀造的，而且是嚴格按照茅臺酒的高溫大麴傳統工藝。

現在注重健康的人都是選擇純糧食酒多，選擇純糧食的酒友更多的選擇醬香酒，因為醬香酒市場上造假比較難，不想濃香型的，高仿度95%。在一個就是醬香是經過複雜的生產工藝釀製而成的，品醬香也想是體驗人生的酸甜苦辣一樣，非常有感覺的一款酒。但是醬香接觸的多了，也開始想，怎麼才能判斷醬香酒的酒質好壞。

1、看酒色。剛出爐的酒叫做原漿酒是比較純色的，也就是沒有顏色，口感苦澀。貯存多年後成為基酒，基酒在跟老酒一起盤勾做成新酒。新酒無色，口感醇厚不會太濃。而老酒總是帶點微黃，並不是所有酒收藏越久微黃就會變深，很多都是微黃達到一定的程度就不會深的。當然帶點微黃的醬香，肯定會比純色的要好。

2、聞酒香。新產出的醬香白酒除了醬香味、酒香味之後還夾雜著刺鼻味、異味，整體聞起來香氣不是那麼純正。陳年的醬香白酒經過時間的沉澱，揮發掉酒中的有害物質和易揮發物質，留下對人身體有益的物質，酒香醇厚，聞起來濃郁，優雅細膩。

3、品嚐法。品嚐是最直接的驗證方法，新酒在入口時候刺激舌頭，而且經過口腔，氣味是比較分散的。相反老酒醇香濃厚，經過口腔氣味成團進入喉嚨，而起回味綿長留香。

4、空杯法。將醬香酒倒進玻璃杯子裡面，在清空玻璃杯。首先可以掛杯現象，杯壁上會形成漂亮的珍珠項鍊、美人淚、滿天星等等形狀的殘留酒液體。越是能夠形成這樣的現象，醬香酒的年份越長。還可以空杯靜置一天左右。年份長的好酒在24小時候，只是香味變淡，而不會出現其他的餿味、臭味。空杯法也是辨別醬香酒常用的方法。

當然出來這上面的幾大辨別醬香酒好壞的法寶外，還有其他的法寶。怎麼鑑別酒都是為了喝上更好的酒。純糧食酒好喝不上頭，不傷身體。

我只是一名普通的純糧食酒酒農。我沒有什麼遠大的理想，只想把我的純糧食酒帶到普通人家的餐桌上，讓大家喝上健康放心的純糧食醬香酒。純糧食酒好喝不容易上頭，不容易傷身體。

喜歡純糧食的朋友們可以找我推薦哦。

這個問題有深度，對於大多數人而言醬香酒的確不容易判斷酒質好壞，都是看包裝品牌價格！而像我們在茅臺鎮生活時間長了，長期接觸醬香酒喝醬香酒的人來說，都有一定的判斷力了！個人醬香酒齡十多年了，說不上什麼高深的見解，在茅臺鎮喝酒都是看酒質不看包裝價格品牌的，所以自己喝酒賣酒時間長了有點判斷力了，回答的人很多了也很完全了，這裡就說說自己上次自己品酒的情形吧，算是現炒現賣了，不對的請指正！前一陣自己品鑑了下家裡的幾款酒，這裡介紹一下～光瓶酒大瓶的是應朋友要求給找的高品質醬香好酒，散茅臺級別的酒質上非常不錯。一瓶賴茅傳承藍。一瓶是朋友送的汾酒金獎二十年42度，這個是和茅臺爭奪巴拿馬金獎的得主。小瓶的是另一款勾調很好的散茅臺，老酒勾調。從香氣上來說汾酒清香型比兩個幾個醬香酒特殊些，不過的確共通之處！賴茅傳承相比兩個散茅臺級別的高品質醬香從香氣上來說還是可以的，老酒勾調的散茅臺明顯香氣比兩個醬香舒服！狀態不是很很好說，這裡就不說了，直接說感覺吧！汾酒感覺不錯的，可能是度數略低，感覺酒味不是很濃郁，也可能是因為清香型的原因！不過體驗還是不錯！

這裡說說賴茅傳承和散茅臺高品質醬香的對比～這兩款散茅臺酒質的確非常不錯因為朋友要求很高，所以找酒非常的好酒質，小瓶的老酒勾調更多些沉香明顯！兩款酒的味道比較協調的，口感體驗豐滿立體！而相比之下賴茅傳承雖說價格上也不便宜，但是和這樣的高品質好酒相比，只是醬香濃郁些，其它的味道上感覺苦味略重，後味有點水，回甘並不是很好，味道不怎麼協調！明顯散茅臺好酒很有優勢！個人覺得可以媲美市面上很多高階品牌好酒了，有飛天茅臺一半口感了！

醬香酒簡單來說五味雜陳的酒才是好酒，好的醬香酒略微苦味是非常正常的。喝醬香習慣了再喝其它香型沒有味道是有道理的！

我們以醬香型白酒為例，從聞、品、感。三方面去評測

倒酒在品酒杯裡。挺直搖桿，有助於開啟嗅覺系統，酒杯放於鼻腔下，有頻率的吸氣，好的醬酒味道香氣怡人，並且很自然，而那種勾兌用酒就算味道可以，也會有一種“人工”的不舒適感。喝完酒後，去聞他的杯中留香，停留香氣時間越久越好。

酒質好壞，喝過才知道，人們都有習慣問題，尤其是口味方面，對於喝慣了濃香白酒的朋友來說，會不自覺的對醬酒有一點“小偏見”，所以在品醬酒時，我們要“重味道而輕口感”嗎，純糧釀製的醬酒都會有些“刺口”，我們要把感受重點放在他的醬味，在嘴中停留時間上，醬味時間停留越長越好。

如果說你不懂品酒知識，那也好辦，喝完酒後去感受身體的反饋，也許我們的味覺系統會有主觀判斷，但是神身體的反饋是最真實最有效的，好的醬香型白酒第二天醒來，精神，舒適。反之為劣質酒。

做酒有段時間了，結識了很多懂酒愛酒的朋友，平常沒事會和酒友探討酒類知識，同時酒友也會讓我推薦一些價效比高的酒水，而我每次推薦的都是-光瓶酒，因為他的價效比高，酒質好，由於包裝成本基本沒有，他的價格可以說完全用在了酒質上，很多酒友都說，花一樣錢，享受好兩個檔次的酒水，可以說是愛酒懂酒朋友的首選。