我是自配送商家，自己僱人送餐比平臺專送費用更高，回答你的問題是商家想掙錢就一定要有利潤，外賣不掙錢是商家競爭太激烈，折扣打太多，壓縮的無利潤，如果商家都明白這個道理全都不打折不搶平臺排名靠菜品質量和味道吸引回頭客和新使用者才會真正的用外賣賺錢。（薄利多銷並不能真的賺錢因為你表面是賣的多，但背後卻是增加了人工，水電等多種隱型成本，而且也有極限。最後一算帳你操心，受累還不一定有打工掙的多。）

我們專做外賣的。首先菜品，外賣比堂食貴，平均客單價都要30以上，利潤必須定位在70%以上，另外根據大資料，菜品定位定價都要做好，標準化出餐是必須的，否則出餐速度慢即導致配送速度慢，影響客戶體驗。再者選址，一流商圈的三流位置即可，20-50平，房租並不會高，年租2-5萬）。還有衝單，如果前期衝不起來單以後就很難做，所以要利用好美團餓了麼的首周流量特權，前期虧損也是值得的，前期不掙錢或虧損衝單就相當於花錢買個人流量大的位置，平臺排名還是至關重要的，當然排名因素首先銷量，還有評價，配送速度等因素。

利潤測算:一天賣200份，平均客單價35元，利潤70%，平臺扣點20%，每單活動支出12元，租金水電人工每單5元，推廣費每天300元，200×（35-12）×（70%-20%）-200×5-300=1000元

做好了回本幾個月時間，做不好就關店，外賣確實坑不少，沒有網際網路思維真的很難做的。

個人感覺外賣首先還是迴歸菜品，菜品好吃回頭客就多，不斷積累下即可不用花錢做流量推廣，活動力度也不用那麼大， 外賣做好還是能掙到大錢的！

外賣是必然趨勢！我是商家，我對客戶有一點要求，請您有時間去商家店裡轉轉，我是良心商家，我告訴您一句忠告:良心餐飲不便宜！

外賣餐飲隨著送餐服務的完善，逐步進入到了社群化＋工業化＋網路化的全新體驗服務時代。他的主要表現是

第一社群化。這是要求餐飲企業根據當地消費人群精準的做好菜品定位，並逐步形成符合這類人群的社交化服務系統平臺，深入與客戶交流和產品改進。用各類線上線下活動，黏住客戶。

第二是工業化。以中心廚房工廠化為代表，形成新品研發和統一加工配送為一體的鏈條，形成大品牌戰略，摒棄小店思維邏輯。

最後是網路化。這個網路不僅僅是網際網路，還有線下連鎖佈局和客戶社群整體服務的互聯。這是一個餐飲業生態系統，也是基於全新場景和引流的趨勢自然形成的。

隨著行業格局初步形成和行業發展漸趨成熟,外賣O2O行業逐漸擺脫了之前野蠻生長的態勢,開始呈現出白領使用者成為主戰場、外賣服務成為競爭核心、餐飲品質成為關注焦點等新趨勢。以下分析幾種趨勢:

1， 白領使用者將成各大外賣平臺能否盈利的關鍵。近兩年來,外賣O2O行業白領使用者規模增長非常快。定位品質客源成為必然趨勢。

2，餐飲品質和安全已成為關注焦點,並將決定各大外賣平臺未來的發展。服務好，品質高，是對未來的要。

3，外賣服務取代燒錢補貼,將成為外賣平臺核心競爭力。

綜上所述，只有保證好的品質服務，才能更好的在未來外賣市場有立足之地！

外賣10年，由粗放型到精細化運作（2.0時代）的蛻變

10年前，外賣行業整體還只能維持一個相對“粗放型”的模式，所謂的網際網路外賣，也只是將傳統線下與電話配送的模式，進行了簡單的線上化。

2013年11月，餓了麼獲得經緯中國、紅杉資本、金沙江創投2500萬美元融資、美團正式成立“美團外賣”，2014年5月，百度外賣正式加入戰局，外賣三巨頭鼎力的時代宣告成立。

至此，網際網路外賣正式進入“精細化運作”時代，或稱2.0時代，整個行業在近5年來，發生了蛻變。

根據2017年的行業調查資料，目前整個市場規模約為2046億元，較2016年增長23%，線上訂餐使用者規模接近3億人（美團點評資料）。但是外賣的訂單量，佔整個餐飲消費的6%，

要知道，在美國、歐洲、日韓等外賣行業成熟的國家，外賣訂單佔餐飲總份額已接近30%，從這個角度來說，中國外賣市場可提升的空間十分巨大。

2017年外賣規模2046億元是符合此前市場預期的，而2018年又是外賣紅火發展的一年，照此預測，今年外賣市場規模將突破3000億，同時外賣有望佔據餐飲消費體量的10%左右。

1、餓了麼

2008年成立的餓了麼，可謂是外賣行業的老大哥，覆蓋全國全部一線城市，總覆蓋城市2000以上，活躍使用者數千萬。目前，餓了麼也是獲得風投融資次數最多的外賣公司，它的一舉一動，基本可視為中國外賣行業的風向標。

餓了麼的策略，可用“城市包圍農村”來概括，同時非常注重配送速度，旗下蜂鳥配送的“準時達”服務，在2016年已經可以將每單平均配送時間，精確控制在31分鐘以內，且單均運營成本接近盈虧平衡。

2、美團外賣

美團外賣是美團內部孵化的子品牌，2013年成立。美團外賣天生帶有“新美大”的O2O基因，且沉澱了上億的使用者資料，這天然使得美團帶有與生俱來的成功基因。2017年，美團稱其外賣交易額達1710億，略遜於餓了麼的約2000億。

美團的策略，可用“城市包圍農村”拉絲概括。同時，與餓了麼不同，美團除了做好餐飲配送端，在其他方面也率先與餓了麼發力，2017年6月，美團外賣全面接入豐巢，實現日用品、鮮花等多品類配送領域的服務擴充套件與資訊打通。

3、你或許會問百度外賣出路在哪？

百度外賣已在2017年8月被餓了麼併購，雖然保留了品牌與APP，但股權上看，百度外賣已成餓了麼的全資子公司。

百度外賣仍然延續了高價、低頻次的所謂“高階路線”，仍然在做大多數人“吃不起”的外賣，這實在是有些雞肋的存在~

一是不符合定外賣人群的整體畫像，二是造成高昂的運營與配送成本，三是無法樹立品牌優勢。個人認為，不排除2年內，百度外賣將徹底併入餓了麼的餐飲體系，品牌成為歷史。

除此之外，滴滴也已於2017年“入局”外賣紅海，目前已登陸南京、無錫，成都、濟南等9座城市，不過目前來看，上午發撼動餓了麼與美團兩大巨頭。

1、精細化

未來，外賣市場的精細化運營將是趨勢，脫離了粗放型、脫離了燒錢做大的環境，消費需求升級，使用者對菜品質量、服務、安全的要求會更高，也只有做到精細化，平臺對使用者的粘性才能提高。

2、生態化

同時，目前已經出現為入駐外賣平臺的商家，提供各種最佳化服務的第三方公——這些第三方公司很像現在網際網路推廣行業的乙方公司，負責為外賣商家從菜品、價格、服務、包裝、宣傳等方面，量身定製運營策略——這是行業“生態化”的標誌之一。同時，外賣與新零售的碰撞，也是未來大家看好的一種趨勢。

3、智慧化

另外，隨著大資料、雲計算、AI智慧甚至區塊鏈技術的發展，依託網際網路技術而生的外賣平臺，必然會變得更加智慧化。

目前配送小哥增多所造成的交通安全隱患可謂越來越多，而服務型行業“無人化”也是一種趨勢，如何透過智慧化改造，使配送變得更有效率、更安全，是擺在外賣平臺面前的一道題。

目前，餓了麼已經研發出自主送貨無人機，並開通了十幾條固定航線，做出了智慧化的有益的嘗試。

可以預見的是，未來兩三年，外賣市場最大份額仍將是美團+餓了麼兩大巨頭，但一定會有滴滴這樣的攪局者出現，讓這個外賣行業變得更有活力——只希望滴滴外賣能比滴滴打車更靠譜~

我認為，一個行業未來的發展方向，要看這個市場的需求是什麼情況。

先來給大家看一個調研報告吧！

這是艾瑞諮詢在2017年第一季度的一個調研報告。從中我們可以看出中國線上餐餐飲外賣平臺使用者對服務滿意提升關鍵因素認知分佈，排名前三的分別是：全程保溫配送、配送員彬彬有禮和使用環保餐具。

所以，餐飲外賣行業，未來的發展方向應該是圍繞著這個展開。在保證外賣小哥良好的配送服務前提下，應該使用環保健康餐具提供保溫配送的服務。

而天津食健科技有限公司旗下的“餐宴網”則主要的核心點就是圍繞著這幾點來進行的。首先，自有研發的保溫保鮮餐具，能保證在餐品送到使用者指定的任何地點時，還能保證菜品的溫度和口感。配送人員全部都是透過統一培訓的自有運力，具備全程侍餐能力。

高階外賣餐宴網，酒店包間移到家。

低碳生活，從一餐外賣開始。

外賣餐飲以後會有兩個主要方向：

第一種：藉助美團、餓了麼等外賣平臺。優勢：平臺流量大，只要你菜品過的去，便宜，就會吸引一大批使用者，但是你恢復原價後，使用者又轉移別的店面了。商家雖然接觸平臺打開了外賣客流量。但是很多商家反映，平臺佣金太高，一年銷量很多，但是賺不到幾個錢，利潤的一多半都給了平臺。但是一部分沒有實力的商家解決不了流量，配送等問題，所以只能依靠平臺獲取流量，才能有現金流，維持經營，所以這樣的商家就被平臺牢牢繫結，一旦離開，銷量立刻直線下降。也是與平臺共存亡。

第二種：這樣的商家比較有實力，思維也很超前，打算自力更生。前期會依靠平臺獲取大量的外賣使用者，畢竟平臺的流量還是非常多的。但是他們不同的是，把平臺的使用者逐步轉化為自己的忠實使用者，透過價格也好，服務也好，將這批使用者轉化到自己的小程式上進行點餐，（至於怎麼轉化，我就不講了，方法很多，依據各個店面實際情況定）轉化過來一批使用者後，這批使用者就是自己的使用者了，不屬於任何平臺。誰也很難搶走。但這裡要解決一個配送的問題，要麼自己配送，要麼和配送團隊合作。這就要商家自己決定選擇。這樣的優勢是：整個流程都是自己控制的，在未來的發展中，完全是自己主導，不依靠任何平臺，這樣利潤，銷量都會提升。但是前期確實需要花費一段時間去轉化，留存。這就需要商家花點心思，給一個使用者無法拒絕的理由使用你的小程式。

未來會有這兩條路，當然這也決定了兩級分化嚴重，自給自足的後坐力會越強，而依靠補給的會越來越撐不下去。