用料主料：螯蝦1000克調料：幹尖椒、八角、花椒、蔥、姜、蒜頭、香葉、陳皮、草果、高湯、糖、味精、荊沙醬各適量製作步驟1、把蝦洗淨，從尾部拉出蝦腸。2、把調料炒香，加高湯製成滷水，蝦過油，放入滷水中燜制入味即成。製作關鍵蝦加工前一定要清洗乾淨，蝦腸要去幹淨。蝦起鍋前，關火入調料中浸泡20分鐘再燜製為佳。首先將原料蝦處理好，剪掉蝦頭、抽取蝦線，因為這些都是藏汙垢的地方，配料。蔥段，蒜塊，花椒，紅辣椒，香葉，八角。製作1.鍋中倒入適量的油，然後放入花椒，蔥段紅辣椒蒜爆炒出香味，不要炒糊了。2.放入處理好的大蝦，炒一會放入適量的水，醬油，鹽雞精花椒粉，糖一丁點醋以及多種滷料一起大火燒開，小火慢燉入味，還可以放一些南韓辣醬，水變少是，放入澱粉水勾芡翻炒一下即可準備材料：　　小龍蝦500克、姜一塊、蒜4-6瓣、乾紅辣椒4枚　　準備調料：　　油兩匙、花椒一小把50克、豆瓣醬兩匙、糖兩匙、老抽一小匙　　製作過程：　　1、小龍蝦提前刷洗乾淨，姜切小丁、蒜略拍碎、乾紅辣椒切段待用。　　2、燒一鍋水，將小龍蝦提前汆燙1-2分鐘至熟（也可以用油爆，但家庭製作方便，用水就可以了），瀝乾水分待用。　　3、炒鍋加油，燒熱，改小火，加豆瓣醬慢慢翻炒出紅油，加入姜蒜、乾紅椒段、花椒，炒出辣香、麻香。略加小半碗水，翻炒均勻。　　4、將汆燙好的小龍蝦放入，翻炒均勻，加生抽、鹽、糖調味後，繼續燜煮到湯汁濃稠，如果不急吃，可以將小龍蝦浸泡在麻辣湯中，讓麻辣的味道更進。隨吃隨盛。　　小提示：　　1、小龍蝦不易入味，所以可以多燜煮一會兒，或者燜完後繼續浸泡在湯汁中。　　2、可以根據自己的喜好來選擇加多少乾紅椒和花椒。