如何製作出絕味黴豆腐？

黴豆腐有白、紅、青三大種類。在製作黴豆腐時不加紅曲的為白色黴豆腐，加紅曲的紅色黴豆腐，在醃製中加苦漿水、鹽水，呈豆青色，即為青色黴豆腐。黴豆腐的滋味鮮美適口，可以開胃，去火。黴豆腐含有人體需要的多種氨基酸、蛋白質、碳水化合物、礦物質等各種營養物質。

《黴豆腐的做法》

材料：

新鮮石膏豆腐5斤，高度白酒，辣椒麵適量，花椒麵少許，精鹽。

做法：

1、首選石膏豆腐，其次選較嫩的豆腐。洗淨，瀝乾水分，切成方塊。2、將豆腐塊放7天左右，充分發酵好。3、把辣椒麵、花椒麵、鹽充分混合。4、用一干淨的容器裝適量高度白酒。 5、把發酵好的豆腐塊過一遍白酒，洗個澡。6、洗過白酒的豆腐塊均勻的裹上辣椒麵調料。 7、放入罈子中，在澆上一層白酒，蓋上蓋子，蓋子邊上加上水，防止空氣進去，繼續發酵7天左右。8、淋上適量香油吃更香。

製作黴豆腐的時節，大約在冬季，記得收藏好，做的時候用。製作黴豆腐的方式很多，上面是我們這邊經常做的方法。根據每個地方的差異，選擇的豆腐，製作的方法都是略微的差別的。當然，萬變不離其宗。

有的人做的黴豆腐非常硬，難吃。有的人做的黴豆腐卻非常軟，好吃。這個主要是豆腐選擇，記得要夠嫩。