1》涼拌菠菜 原料： 鮮菠菜750克，精鹽、味精、蔥絲、薑絲、花椒油、香油各適量。 製法： 1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。 2、鍋內注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內過涼，擠淨水分，放碗內加精鹽、味精、蔥薑絲拌勻。 3、鍋洗淨，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內即成。 2》涼拌菠菜=營養＋安全 1、菠菜所含的營養不僅種類眾多，且大部分營養的含量要比其它蔬菜多上好幾倍，因而被稱為營養的寶庫。近期美國的《時代》雜誌將菠菜列為現代人十大最健康食品的第二位。但在吃菠菜時，一定要小心菠菜可能對身體帶來的損害 2、從營養方面分析，菠菜含有胡蘿蔔素、葉酸、葉黃素、鈣、鐵、維生素B1、B2、C等營養成分，其中以胡蘿蔔素、葉酸、維生素、B1、B2、鈣的含量較高。胡蘿蔔素經由人體攝取後，會在體內轉變成維生素A，而維生素A可以保護上皮組織和眼睛，長期缺乏時會造成面板角質化，或有乾眼症、夜盲症的產生。葉酸對孕婦非常重要，能預防胎兒神經系統的缺陷。菠菜中維生素B1、B2的含量超過大部分的蔬菜，維生素B1約為空心菜的5倍，維生素B2則為8倍。 3、但菠菜含有大量的草酸，這是一種腐蝕性很強的物質，遇熱時甚至能腐蝕金屬，所以一定要防止菠菜中的草酸對身體健康造成損害。 4、菠菜裡的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶於水和胃腸液，不會被吸收，對人體健康不會造成太大的影響。但草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶於3毫升水，所以菠菜煮湯後，大量草酸鉀就溶解到湯裡。草酸鉀進入體內後，遇鈣形成不溶於水的草酸鈣，在消化道沉澱，妨礙人體對鈣的吸收。將菠菜和高鈣食物放在一起吃，高鈣食物等於沒吃。 5、更為危險的是，草酸鉀可以進入血液迴圈而到達身體的各部位，遇鈣形成草酸鈣沉澱，這種沉澱遍及全身。草酸鈣在腦裡沉澱則傷腦，在心臟沉澱則傷心，在腎臟沉澱則傷腎，在其它部位沉澱則傷該部位組織，故造成的傷害是全身性的 6、此外，草酸鉀遇血鈣形成草酸鈣沉澱後，還可引起低血鈣，進而導致一系列病症，輕者虛弱，重者痙攣、心臟停止跳動而死亡。不過，通常吃菠菜引起低血鈣的機會不大，因為在血鈣偏低時，骨鈣會自動流出來補充血鈣。但是骨鈣流失會造成骨質疏鬆等病症。 7、由於草酸鉀易溶於水，所以直接用水煮菠菜湯喝很危險。菠菜用油炒後，草酸鉀少有機會溶解於菜湯裡，大都隨著菠菜吃進肚裡，故常吃油炒菠菜的人，得草酸慢性中毒的機會較大。最安全又有營養的吃法是：將菠菜水煮後，把湯倒掉，再涼拌著吃。吃菠菜後多喝些水，也可減少草酸鈣結石的機會。 8、菠菜所含的營養不僅種類眾多，且大部分營養的含量要比其它蔬菜多上好幾倍，因而被稱為營養的寶庫。近期美國的《時代》雜誌將菠菜列為現代人十大最健康食品的第二位。但在吃菠菜時，一定要小心菠菜可能對身體帶來的損害 9、從營養方面分析，菠菜含有胡蘿蔔素、葉酸、葉黃素、鈣、鐵、維生素B1、B2、C等營養成分，其中以胡蘿蔔素、葉酸、維生素、B1、B2、鈣的含量較高。胡蘿蔔素經由人體攝取後，會在體內轉變成維生素A，而維生素A可以保護上皮組織和眼睛，長期缺乏時會造成面板角質化，或有乾眼症、夜盲症的產生。葉酸對孕婦非常重要，能預防胎兒神經系統的缺陷。菠菜中維生素B1、B2的含量超過大部分的蔬菜，維生素B1約為空心菜的5倍，維生素B2則為8倍。 10、但菠菜含有大量的草酸，這是一種腐蝕性很強的物質，遇熱時甚至能腐蝕金屬，所以一定要防止菠菜中的草酸對身體健康造成損害。 11、菠菜裡的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶於水和胃腸液，不會被吸收，對人體健康不會造成太大的影響。但草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶於3毫升水，所以菠菜煮湯後，大量草酸鉀就溶解到湯裡。草酸鉀進入體內後，遇鈣形成不溶於水的草酸鈣，在消化道沉澱，妨礙人體對鈣的吸收。將菠菜和高鈣食物放在一起吃，高鈣食物等於沒吃。 12、更為危險的是，草酸鉀可以進入血液迴圈而到達身體的各部位，遇鈣形成草酸鈣沉澱，這種沉澱遍及全身。草酸鈣在腦裡沉澱則傷腦，在心臟沉澱則傷心，在腎臟沉澱則傷腎，在其它部位沉澱則傷該部位組織，故造成的傷害是全身性的。 13、此外，草酸鉀遇血鈣形成草酸鈣沉澱後，還可引起低血鈣，進而導致一系列病症，輕者虛弱，重者痙攣、心臟停止跳動而死亡。不過，通常吃菠菜引起低血鈣的機會不大，因為在血鈣偏低時，骨鈣會自動流出來補充血鈣。但是骨鈣流失會造成骨質疏鬆等病症。 14、由於草酸鉀易溶於水，所以直接用水煮菠菜湯喝很危險。菠菜用油炒後，草酸鉀少有機會溶解於菜湯裡，大都隨著菠菜吃進肚裡，故常吃油炒菠菜的人，得草酸慢性中毒的機會較大。最安全又有營養的吃法是：將菠菜水煮後，把湯倒掉，再涼拌著吃。吃菠菜後多喝些水，也可減少草酸鈣結石的機會。 3》涼拌菠菜 原料： 鮮菠菜750克，精鹽、味精、蔥絲、薑絲、花椒油、香油各適量。 製法： 1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。 2、鍋內注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內過涼，擠淨水分，放碗內加精鹽、味精、蔥薑絲拌勻。 3、鍋洗淨，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內即成。 特點： 此為冷盤，菠菜鮮、嫩、脆，香味宜人。 提示： 菠菜也可先切l一2刀，以利食用，炸花椒油溫不宜過。 功效： 此菜有養肝清熱的功能。《本草求真》說菠菜“能解熱毒、酒毒，蓋因寒則療熱，菠稜氣味既冷，凡因痛腫毒發，並因酒溼成毒者，須宜用此以服。”可見菠菜涼拌食用，不僅適用於面赤、頭昏目眩、煩熱等症，而且對癰腫毒發等症有輔助治療效果。女性面部有瘡毒，吃涼拌菠菜有療效。 4》涼拌紐西蘭菠菜 紐西蘭菠菜又叫番杏，主要營養成分為蛋白質、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵、單寧。它的莖、葉都很味美，做菜時先開水去澀，可涼拌、清炒、做湯、做餡。從外表上看它與我們平常吃的菠菜有很大不同，顏色是翠綠的，葉子上有一層絨毛，新摘下的菜看起來非常可愛，令人食慾頓生。而且水焯後沒有中國產菠菜的強烈的味道，水分更多，口感更清爽，有淡淡的蔬菜特有的甜味。在吃過的所有蔬菜中，我個人認為它完全可以歸在幾種最可口蔬菜的首選之一。 做法： 1、清水煮沸，開鍋下菜前先加入少許食鹽以使青菜焯後保持碧綠，且有凝固蛋白的作用。在沸水中將菜焯透（大約 3分鐘，注意火候別過）至出青菜的香味，撈出控幹水分入盤。 2、加入蒜末、鹽、味精、香油拌勻即可。 特點： 由於番杏本身菜的清香味很濃郁，所以做法越簡單越能品味出它本身的味道。翠綠欲滴，口感素淡，隆冬季節無論色、香、味都給人以極大滿足。 5》菠菜最好涼拌吃 1、美國《時代》雜誌曾將菠菜列為現代人十大最健康食品的第二位，原因是菠菜富含多種維生素成分，其中以胡蘿蔔素、葉酸、維生素B1、維生素B2含量較高。 2、不過，有關專家認為，菠菜含有大量的草酸，過多攝入草酸可能對身體健康有害。菠菜裡的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶於水和胃腸液，不會被吸收，對人體健康不會造成太大的影響。但草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶於3毫升水，所以菠菜煮湯後，大量草酸鉀就溶解到湯裡。草酸鉀進入體內後，遇鈣形成不溶於水的草酸鈣，在消化道里沉澱，妨礙人體對鈣的吸收，還可能引起結石症。 3、有關專家認為，草酸鉀易溶於水，直接用水煮菠菜湯喝並不科學，應將菠菜加水稍煮後，把湯倒掉，再涼拌著吃。吃菠菜後如能多喝些水，也可減少草酸鈣結石的機會。 6》芝麻拌菠菜 這道菜的主角是青翠欲滴的菠菜。涼拌麵衣可使用市面上買的芝麻面，簡便易行。但如果你有研缽，可將芝麻煸炒一下，然後搗碎拌菜，色、香、味更佳。 材料(4人量)： 菠菜300克、鹽(煮湯用)適量、醬油1小匙、鰹魚湯料1大匙、白芝麻面(市場上出售的)1大匙、白糖2小匙、醬油1大匙、鰹魚湯料1/2大匙 做法： 先把菠菜煮2分鐘，同時倒上一些鹽，煮完以後用水拔一下，瀝去水分，切成4釐米長的小段，與醬油和鰹魚湯攪拌，然後輕輕擠榨，最後的時候行攪拌好面衣(面衣用白芝麻面、白糖、醬油和鰹魚湯料一起進行攪拌)，然後再拌上菠菜就萬事OK了！ 7》涼拌良伴秘製芝麻菠菜 材料： 菠菜、日本醬油（冷麵用的醬油也可）、芝麻、米酒、甚至伏特加 方法： 1.首先將洗淨的菠菜下鍋，稍稍灼過，撈起待涼後擠乾水分，然後注入豉油 2.接著注入適量米酒或者是伏特加！ 3.將芝麻下鍋慢火炒香，要不停攪拌，提防燒焦。 4.將芝麻拌進菠菜，大功告成。 8》菠菜的營養與功用 菠菜是藜科本草植物，文獻記載，在中國唐代就開始栽種。菠菜又稱菠、波斯菜、赤根菜等。 菠菜的種類很多，按其葉子的形狀可分為大葉、圓葉、尖葉三種；按栽種的季節又可分為春、夏、秋、冬四季菠菜，其中以綠色葉肥、鮮嫩、無蟲病的秋種者為佳。菠菜具有肥嫩的綠葉、粉紅色的根。故有“紅嘴綠鸚哥”之美稱。菠菜食用的方法有多種多樣，可炒菜、涼拌、燒湯、制餡等。 菠菜營養豐富，是一種有利於健康的蔬菜，還是一種較好的保健食品。 中醫學認為，菠菜性甘涼，入胃、大腸經，具有養血、止血、滋陰潤燥、解酒、防感冒、抑癌症等功用。糖尿病、高血壓、痔瘡、便秘患者適於食用，還可治療維生素缺乏症（如夜盲症等）、跌打損傷、鼻衄、神經衰弱等。用菠菜還可製作出不少食療方，例如： （1）貧血及產後血虛：菠菜炒菜、煮湯、作餃餡常食；菠菜、豬肝適量，紅棗2枚，調以姜、鹽煮湯食用，隔日1次，連服1月。 （2）高血壓、頭痛、面紅、目眩：鮮菠菜250克，洗淨後置於沸水中燙約兩分鐘，取出切碎，加適量麻油拌食。 （3）便秘：菠菜切碎，煮粥食用；（2）法也可治便秘。 （4）鼻衄、便血：菠菜200克，煮湯常服。 （5）糖尿病的飲水無度：鮮菠菜根200克，幹雞內金1－2克，水煎，每日2－3次，連服10日。 （6）咳嗽氣喘：菠菜籽用文火炒黃，研末，每次溫水服用1．5克，每日2次，連服7日。
1》涼拌菠菜 原料： 鮮菠菜750克，精鹽、味精、蔥絲、薑絲、花椒油、香油各適量。 製法： 1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。 2、鍋內注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內過涼，擠淨水分，放碗內加精鹽、味精、蔥薑絲拌勻。 3、鍋洗淨，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內即成。 2》涼拌菠菜=營養＋安全 1、菠菜所含的營養不僅種類眾多，且大部分營養的含量要比其它蔬菜多上好幾倍，因而被稱為營養的寶庫。近期美國的《時代》雜誌將菠菜列為現代人十大最健康食品的第二位。但在吃菠菜時，一定要小心菠菜可能對身體帶來的損害 2、從營養方面分析，菠菜含有胡蘿蔔素、葉酸、葉黃素、鈣、鐵、維生素B1、B2、C等營養成分，其中以胡蘿蔔素、葉酸、維生素、B1、B2、鈣的含量較高。胡蘿蔔素經由人體攝取後，會在體內轉變成維生素A，而維生素A可以保護上皮組織和眼睛，長期缺乏時會造成面板角質化，或有乾眼症、夜盲症的產生。葉酸對孕婦非常重要，能預防胎兒神經系統的缺陷。菠菜中維生素B1、B2的含量超過大部分的蔬菜，維生素B1約為空心菜的5倍，維生素B2則為8倍。 3、但菠菜含有大量的草酸，這是一種腐蝕性很強的物質，遇熱時甚至能腐蝕金屬，所以一定要防止菠菜中的草酸對身體健康造成損害。 4、菠菜裡的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶於水和胃腸液，不會被吸收，對人體健康不會造成太大的影響。但草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶於3毫升水，所以菠菜煮湯後，大量草酸鉀就溶解到湯裡。草酸鉀進入體內後，遇鈣形成不溶於水的草酸鈣，在消化道沉澱，妨礙人體對鈣的吸收。將菠菜和高鈣食物放在一起吃，高鈣食物等於沒吃。 5、更為危險的是，草酸鉀可以進入血液迴圈而到達身體的各部位，遇鈣形成草酸鈣沉澱，這種沉澱遍及全身。草酸鈣在腦裡沉澱則傷腦，在心臟沉澱則傷心，在腎臟沉澱則傷腎，在其它部位沉澱則傷該部位組織，故造成的傷害是全身性的 6、此外，草酸鉀遇血鈣形成草酸鈣沉澱後，還可引起低血鈣，進而導致一系列病症，輕者虛弱，重者痙攣、心臟停止跳動而死亡。不過，通常吃菠菜引起低血鈣的機會不大，因為在血鈣偏低時，骨鈣會自動流出來補充血鈣。但是骨鈣流失會造成骨質疏鬆等病症。 7、由於草酸鉀易溶於水，所以直接用水煮菠菜湯喝很危險。菠菜用油炒後，草酸鉀少有機會溶解於菜湯裡，大都隨著菠菜吃進肚裡，故常吃油炒菠菜的人，得草酸慢性中毒的機會較大。最安全又有營養的吃法是：將菠菜水煮後，把湯倒掉，再涼拌著吃。吃菠菜後多喝些水，也可減少草酸鈣結石的機會。 8、菠菜所含的營養不僅種類眾多，且大部分營養的含量要比其它蔬菜多上好幾倍，因而被稱為營養的寶庫。近期美國的《時代》雜誌將菠菜列為現代人十大最健康食品的第二位。但在吃菠菜時，一定要小心菠菜可能對身體帶來的損害 9、從營養方面分析，菠菜含有胡蘿蔔素、葉酸、葉黃素、鈣、鐵、維生素B1、B2、C等營養成分，其中以胡蘿蔔素、葉酸、維生素、B1、B2、鈣的含量較高。胡蘿蔔素經由人體攝取後，會在體內轉變成維生素A，而維生素A可以保護上皮組織和眼睛，長期缺乏時會造成面板角質化，或有乾眼症、夜盲症的產生。葉酸對孕婦非常重要，能預防胎兒神經系統的缺陷。菠菜中維生素B1、B2的含量超過大部分的蔬菜，維生素B1約為空心菜的5倍，維生素B2則為8倍。 10、但菠菜含有大量的草酸，這是一種腐蝕性很強的物質，遇熱時甚至能腐蝕金屬，所以一定要防止菠菜中的草酸對身體健康造成損害。 11、菠菜裡的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶於水和胃腸液，不會被吸收，對人體健康不會造成太大的影響。但草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶於3毫升水，所以菠菜煮湯後，大量草酸鉀就溶解到湯裡。草酸鉀進入體內後，遇鈣形成不溶於水的草酸鈣，在消化道沉澱，妨礙人體對鈣的吸收。將菠菜和高鈣食物放在一起吃，高鈣食物等於沒吃。 12、更為危險的是，草酸鉀可以進入血液迴圈而到達身體的各部位，遇鈣形成草酸鈣沉澱，這種沉澱遍及全身。草酸鈣在腦裡沉澱則傷腦，在心臟沉澱則傷心，在腎臟沉澱則傷腎，在其它部位沉澱則傷該部位組織，故造成的傷害是全身性的。 13、此外，草酸鉀遇血鈣形成草酸鈣沉澱後，還可引起低血鈣，進而導致一系列病症，輕者虛弱，重者痙攣、心臟停止跳動而死亡。不過，通常吃菠菜引起低血鈣的機會不大，因為在血鈣偏低時，骨鈣會自動流出來補充血鈣。但是骨鈣流失會造成骨質疏鬆等病症。 14、由於草酸鉀易溶於水，所以直接用水煮菠菜湯喝很危險。菠菜用油炒後，草酸鉀少有機會溶解於菜湯裡，大都隨著菠菜吃進肚裡，故常吃油炒菠菜的人，得草酸慢性中毒的機會較大。最安全又有營養的吃法是：將菠菜水煮後，把湯倒掉，再涼拌著吃。吃菠菜後多喝些水，也可減少草酸鈣結石的機會。 3》涼拌菠菜 原料： 鮮菠菜750克，精鹽、味精、蔥絲、薑絲、花椒油、香油各適量。 製法： 1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。 2、鍋內注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內過涼，擠淨水分，放碗內加精鹽、味精、蔥薑絲拌勻。 3、鍋洗淨，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內即成。 特點： 此為冷盤，菠菜鮮、嫩、脆，香味宜人。 提示： 菠菜也可先切l一2刀，以利食用，炸花椒油溫不宜過。 功效： 此菜有養肝清熱的功能。《本草求真》說菠菜“能解熱毒、酒毒，蓋因寒則療熱，菠稜氣味既冷，凡因痛腫毒發，並因酒溼成毒者，須宜用此以服。”可見菠菜涼拌食用，不僅適用於面赤、頭昏目眩、煩熱等症，而且對癰腫毒發等症有輔助治療效果。女性面部有瘡毒，吃涼拌菠菜有療效。 4》涼拌紐西蘭菠菜 紐西蘭菠菜又叫番杏，主要營養成分為蛋白質、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵、單寧。它的莖、葉都很味美，做菜時先開水去澀，可涼拌、清炒、做湯、做餡。從外表上看它與我們平常吃的菠菜有很大不同，顏色是翠綠的，葉子上有一層絨毛，新摘下的菜看起來非常可愛，令人食慾頓生。而且水焯後沒有中國產菠菜的強烈的味道，水分更多，口感更清爽，有淡淡的蔬菜特有的甜味。在吃過的所有蔬菜中，我個人認為它完全可以歸在幾種最可口蔬菜的首選之一。 做法： 1、清水煮沸，開鍋下菜前先加入少許食鹽以使青菜焯後保持碧綠，且有凝固蛋白的作用。在沸水中將菜焯透（大約 3分鐘，注意火候別過）至出青菜的香味，撈出控幹水分入盤。 2、加入蒜末、鹽、味精、香油拌勻即可。 特點： 由於番杏本身菜的清香味很濃郁，所以做法越簡單越能品味出它本身的味道。翠綠欲滴，口感素淡，隆冬季節無論色、香、味都給人以極大滿足。 5》菠菜最好涼拌吃 1、美國《時代》雜誌曾將菠菜列為現代人十大最健康食品的第二位，原因是菠菜富含多種維生素成分，其中以胡蘿蔔素、葉酸、維生素B1、維生素B2含量較高。 2、不過，有關專家認為，菠菜含有大量的草酸，過多攝入草酸可能對身體健康有害。菠菜裡的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶於水和胃腸液，不會被吸收，對人體健康不會造成太大的影響。但草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶於3毫升水，所以菠菜煮湯後，大量草酸鉀就溶解到湯裡。草酸鉀進入體內後，遇鈣形成不溶於水的草酸鈣，在消化道里沉澱，妨礙人體對鈣的吸收，還可能引起結石症。 3、有關專家認為，草酸鉀易溶於水，直接用水煮菠菜湯喝並不科學，應將菠菜加水稍煮後，把湯倒掉，再涼拌著吃。吃菠菜後如能多喝些水，也可減少草酸鈣結石的機會。 6》芝麻拌菠菜 這道菜的主角是青翠欲滴的菠菜。涼拌麵衣可使用市面上買的芝麻面，簡便易行。但如果你有研缽，可將芝麻煸炒一下，然後搗碎拌菜，色、香、味更佳。 材料(4人量)： 菠菜300克、鹽(煮湯用)適量、醬油1小匙、鰹魚湯料1大匙、白芝麻面(市場上出售的)1大匙、白糖2小匙、醬油1大匙、鰹魚湯料1/2大匙 做法： 先把菠菜煮2分鐘，同時倒上一些鹽，煮完以後用水拔一下，瀝去水分，切成4釐米長的小段，與醬油和鰹魚湯攪拌，然後輕輕擠榨，最後的時候行攪拌好面衣(面衣用白芝麻面、白糖、醬油和鰹魚湯料一起進行攪拌)，然後再拌上菠菜就萬事OK了！ 7》涼拌良伴秘製芝麻菠菜 材料： 菠菜、日本醬油（冷麵用的醬油也可）、芝麻、米酒、甚至伏特加 方法： 1.首先將洗淨的菠菜下鍋，稍稍灼過，撈起待涼後擠乾水分，然後注入豉油 2.接著注入適量米酒或者是伏特加！ 3.將芝麻下鍋慢火炒香，要不停攪拌，提防燒焦。 4.將芝麻拌進菠菜，大功告成。 8》菠菜的營養與功用 菠菜是藜科本草植物，文獻記載，在中國唐代就開始栽種。菠菜又稱菠、波斯菜、赤根菜等。 菠菜的種類很多，按其葉子的形狀可分為大葉、圓葉、尖葉三種；按栽種的季節又可分為春、夏、秋、冬四季菠菜，其中以綠色葉肥、鮮嫩、無蟲病的秋種者為佳。菠菜具有肥嫩的綠葉、粉紅色的根。故有“紅嘴綠鸚哥”之美稱。菠菜食用的方法有多種多樣，可炒菜、涼拌、燒湯、制餡等。 菠菜營養豐富，是一種有利於健康的蔬菜，還是一種較好的保健食品。 中醫學認為，菠菜性甘涼，入胃、大腸經，具有養血、止血、滋陰潤燥、解酒、防感冒、抑癌症等功用。糖尿病、高血壓、痔瘡、便秘患者適於食用，還可治療維生素缺乏症（如夜盲症等）、跌打損傷、鼻衄、神經衰弱等。用菠菜還可製作出不少食療方，例如： （1）貧血及產後血虛：菠菜炒菜、煮湯、作餃餡常食；菠菜、豬肝適量，紅棗2枚，調以姜、鹽煮湯食用，隔日1次，連服1月。 （2）高血壓、頭痛、面紅、目眩：鮮菠菜250克，洗淨後置於沸水中燙約兩分鐘，取出切碎，加適量麻油拌食。 （3）便秘：菠菜切碎，煮粥食用；（2）法也可治便秘。 （4）鼻衄、便血：菠菜200克，煮湯常服。 （5）糖尿病的飲水無度：鮮菠菜根200克，幹雞內金1－2克，水煎，每日2－3次，連服10日。 （6）咳嗽氣喘：菠菜籽用文火炒黃，研末，每次溫水服用1．5克，每日2次，連服7日。