1首先在選材上一定要選擇鮮活的河蚌，因為只有這樣才能保證湯的鮮美度，提高它的食用價值。另外準備一塊生薑和花椒，生薑要洗淨並切成薑片。

2將選取的河蚌先放在鹽水裡一個小時，然後再用菜刀切開它，去掉外殼，取出河蚌肉。

3如圖，清理剝下來的河蚌肉，上面有它的器官看上去髒髒的，要清理掉，這樣看著乾乾淨淨的才會增加食慾嘛。

4將清理好的河蚌肉用鹽水繼續清洗兩遍，這樣很容易洗掉很多雜質，然後把清洗好的河蚌肉放在碟碗中控控水。

5如圖，鍋內加入適量清水，放入乾淨的河蚌肉和薑片、花椒，再加入適量食鹽、料酒等並開火燉，直至河蚌肉香飄四溢，鍋內湯汁濃郁發白，只要加入適量雞精、香醋即可。

6燉好的河蚌湯盛入碟碗裡，稍微晾涼一會兒就可以盡享美味啦。記住要趁著熱乎勁兒喝，如果放的過於涼透就會變的有些腥味哦。

下面分享下河蚌燉湯的做法：

【河蚌豆腐湯】所需材料：河蚌、豆腐、香菜、油、鹽、蔥、姜、料酒、白胡椒粉、

做法步驟：

1.準備好所需材料，將河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一將閉殼肌刮斷，再掰開河蚌將另一側閉殼肌也切斷，這樣就可以把整個河蚌肉取出來了。將內臟去除，留下斧足和外套膜。泥腸顏色發黑，可以用刀剖開將裡面的泥沙洗乾淨。將肉都清理出來後可以加點鹽和醋將肉搓揉一遍。再放水裡漂洗乾淨就可以得到晶瑩剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破開河蚌後，裡面有幾條淡黃色的像梳子似的東西就是，應該扔掉。

2.把河蚌肉用擀麵杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好後的肉不會硬。這是做河蚌的一個小竅門。

3.把豆腐切成小塊，鍋加水燒開，下入豆腐焯水2-3分鐘，將豆腐撈出瀝淨水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花和薑末爆香，再下入河蚌肉煸炒1-2分鐘，淋入料酒翻炒均勻，料酒可以去除河蚌的腥味。

5.淋入熱水，大火燒開，轉小火，煮1個小時，煮至河蚌酥軟，湯色奶白。

6.下入豆腐，繼續煮10分鐘，關火，加入鹽調味。

7.再加入白胡椒粉，攪拌均勻，撒入香菜段即可。

小貼士：把河蚌肉用擀麵杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好後的肉不會硬。這是做河蚌的一個小竅門。

新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀開啟蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色；如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開 ，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物，這種河蚌不能食用。