咖啡主要是色，香，味，味是口感，是質感，要清香，吞下會回香，滑，甜，吞下會回甜，色不混，那質感是靠平時練和老師教出來，質感越高價格就越高。

品嚐咖啡 一般來講就是一次同時品嚐兩種或者三種咖啡 然後根據它們的氣味、酸度、醇度和味道來進行對照和比較。當然 品嚐咖啡時一定要從醇度比較低的咖啡開始品嚐。

首先 是氣味 然後 就是味覺了 這個時候要注意咖啡的酸度和醇度。

酸度 咖啡中的酸度並不是發酸或者發苦的程度 而是味道的一個活潑、濃烈、清新的程度。

醇度 就是飲料的重量或者密度。

味道就是以上三者綜合起來給人留下印象。當在品嚐咖啡的時候聯想起來的東西就是這款咖啡所具有的味道了。

光是這麼說的話 可能很難明白 最主要還是平時多喝多注意比較 然後和身邊也愛好咖啡的朋友們交流心得，這樣一個過程既有趣也學會了如何品嚐

咖啡美酒，令無數人痴迷。以口感均衡的藍山咖啡為例，其苦、酸、醇、甘比較均衡，哪一個都不會很突兀，再加上產量極少，所以售價極高。瑰夏咖啡以獨特的柑橘口感獲得過很多屆scaa評測冠軍。葉門的日曬摩卡也是出了名的香醇，有一種日曬咖啡豆獨有的野性、複雜！好咖啡不一定很貴！但與紅酒一樣講究產地與年份！關注咖啡行業動態就能得知哪一年、哪個地區出了好豆子！總之好咖啡有均衡的、有獨特的！但都會很“純粹”！

不可能簡單的品鑑出咖啡的好壞。

這是需要專業聯絡的，要掌握描述咖啡的口感專業術語，辛辣味，焦糖味，草藥味……咖啡的酸度，烘焙的深淺，咖啡豆研磨的粗細，咖啡的產地，產地的環境，海拔高度，以及不同的咖啡適合搭配什麼糕點，是堤拉米蘇，還是蔓越莓巧克力，布朗尼，還是各種口味的慕斯等等。

你必須做一定的瞭解才知道如何形容一杯咖啡的好壞，這樣才可以進一步去品鑑。

咖啡不是苦的！

咖啡品鑑│如何從味道判斷咖啡產地？

很多人都對咖啡品鑑有所瞭解，但從咖啡的味道判斷出咖啡的產地，這真的可能嗎？ 當然可能！每個產地的咖啡都帶有著其獨特的風味，經驗豐富的品鑑師能夠從咖啡的口味特徵中判斷出咖啡的產地。如果多加訓練，相信你也能夠做到！

影響咖啡口味的主要因素

在瞭解各產地咖啡的口味特徵之前，先讓我們來熟悉一下影響咖啡口味的主要因素。

◆ 豆種 咖啡的豆種成千上萬，有些甚至仍尚未被人發現，每個豆種都是獨一無二的，其口味也千差萬別。

◆·產地 世界上的每個咖啡產地都有著它獨特的氣候條件和咖啡樹的培育方法。有些地區植被覆蓋面積極少，降雨量很低，而有些地方則完全相反，這些因素都會影響到咖啡的口味。

◆·加工工藝 加工工藝對於咖啡口味的影響極為深刻，每個產地都有著其獨特的加工工藝。

不同產地咖啡的口味特徵

好了，現在讓我們來看一看世界上幾大主要產地咖啡的口味特徵：

◆ 中美洲 中美洲是世界最主要的咖啡產地之一，當地所產的咖啡銷往世界各地，尤其是美國。你會發現美國的大部分咖啡豆來自中美洲，正是這一地區咖啡的風味影響並塑造了現如今美華人對於咖啡的口味偏好。 由於當地獨特的氣候、地質和加工工藝，中美洲咖啡帶有蘋果般的酸味，甜味則會讓你想起巧克力或甜點。與此同時，咖啡還帶有些許水果味，但並不是非常突出。

◆ 南美洲 談到南美洲咖啡，人們通常會想起哥倫比亞咖啡。的確，哥倫比亞是南美洲最大的咖啡原產國之一。但除此之外，南美洲的許多其他國家也出產品質相當不錯的咖啡。哥倫比亞咖啡和南美其它產地的咖啡通常酸度較低，帶有焦糖般的甜味和堅果味。

◆ 巴西 為什麼我沒有將巴西咖啡劃入南美洲咖啡之列？其原因有二，首先，巴西咖啡的產量極高，冠絕全球；其次，巴西咖啡的口味與南美洲咖啡區別很大。與其它南美洲咖啡相比，巴西日曬咖啡的堅果味更濃，帶有些許巧克力味，餘香持久，非常適合用來製作拼配意式濃縮咖啡。

◆ 衣索比亞 想要識別衣索比亞咖啡並非易事。首先，埃塞俄比亞當地的咖啡豆種比其他地區都要豐富，其中許多都是未知豆種。其次，埃塞俄比亞當地會採用兩種截然不同的加工工藝，其一是日曬法，即讓咖啡乾燥之後再去除果肉果皮；其二是水洗法，即在採摘12小時之後便去除果肉果皮。 日曬衣索比亞咖啡帶有濃濃的漿果味，酷似草莓或藍莓；而水洗衣索比亞咖啡則帶有茉莉花香或檸檬草香，口味相對清淡。

◆ 肯亞 肯亞咖啡在生長過程中通常沒有樹蔭遮蔽，咖啡在加工時需經發酵，有時發酵的過程會持續一整天。因此，肯亞咖啡甜味十足，酸味酷似番茄，有時會帶有些許尖酸味。

◆ 印度尼西亞 印度尼西亞的氣候條件和加工工藝獨具特色，因此咖啡通常帶有些許泥土味、煙燻味和烘烤味。 練習、練習、再練習！ 咖啡品鑑之路沒有捷徑，唯有不斷練習，堅持不懈，不斷訓練你的舌頭和味覺記憶，你才能真正掌握咖啡品鑑的真諦！

讓我們用2分鐘來快速科普一下咖啡的品鑑與好壞。當然，這要求你的閱讀速度達到300字/分鐘。

嗯，計時開始！

要點一：

首先要清楚咖啡分成兩個大類——以espresso咖啡（意式濃縮）為基礎的花式咖啡，還有在一個標準大氣壓下製作的單品咖啡（精品咖啡）。

要點二：

咖啡好不好喝是個人口味問題，你喜歡的口味就是最好的！咖啡好與不好是有引數和標準的，我們今天聊的是這個。

要點三：

品鑑花式咖啡是以espresso咖啡為基礎，加了奶（比如拿鐵，卡布奇諾）或者其他成分的咖啡就無法辨別其品質了。

要點四：（劃重點）

無論濃縮咖啡或者單品咖啡，最簡單的一個標準就是喝下咖啡後口腔內的清爽度。好的咖啡喝下後嘴巴是清爽舒服的。反之，則有生津的澀感，而且感覺嘴巴里的口水被吸乾，非常乾澀。

要點五：（劃重點）

如果是濃縮咖啡，還有一個方法快速品鑑，就是“看”。兩杯espresso放在一起，搖一搖杯子，哪杯的質感更厚重，哪杯的品質就更好。

還可以看crema（咖啡油脂）。好的咖啡油脂掛杯度更好，反之則掛不住杯壁；還有crema的消散時間，好的咖啡crema存留時間長，不好的很快就會消散。

咖啡是一種非常有趣也非常有深度的飲品。

入門易，精深難。

小貼士：

1.所有的咖啡都有酸味，苦味和甜味。

2.單品咖啡都是黑咖啡，單黑咖啡不一定是單品咖啡。

3.品鑑濃縮咖啡或者單品咖啡，都不能新增其他成分。

4.濃縮咖啡（包含花式咖啡）是在9-10個大氣壓下萃取的；單品咖啡是在1個標準大氣壓下萃取的。

5.花式咖啡以種類命名，如卡布奇諾，焦糖瑪奇朵；單品咖啡以產地命名，如藍山，耶加雪啡。

不過，無論你是隻喜歡喝咖啡，還是想鑽研咖啡，都有一個原則“你喜歡的，就是最好的”。希望這個答案可以幫到你。

衡量咖啡的好壞，雖然有很多權威標準，但是如何簡單的鑑別出咖啡的好壞，我們簡單的概括一下，在品鑑一杯咖啡的時候，就是從香、甜、醇、淨、苦、酸6個方面入手（當然，要注意，對於專業人士來說，這樣分是不夠權威的）。

1、香

劣 質：工業香精氣味、腐朽味道。

優 質：咖啡的香氣中包含了酒香，花香，果香等豐富的氣味，不論是咖啡粉的幹香還是沖泡後的溼香，都會帶給你嗅覺上的享受。

品鑑妙招：花式咖啡一般聞不出咖啡原始的氣味，因為濃郁的奶味或者巧克力味往往掩蓋了咖啡香氣。另外，咖啡聞香要趁熱。

2、甜

劣 質：回味乾澀。

優 質：滿口生津的感覺。

品鑑妙招：咖啡是一種水果，在咖啡豆中蘊含著果糖，即便是一杯黑咖啡，在酸或苦味的背後一定有甘甜味道呈現出來。另外咖啡豆的不同，咖啡的回甘有輕重之分，沒有好壞，只看個人喜好。但如果回甘的味道過於乾澀說明咖啡豆的質量不佳。

3、醇

劣 質：咖啡的味道“浮游”在舌尖。

優 質：有一定重量感。

品鑑妙招：咖啡的純度跟咖啡豆的烘焙、顆粒度有關，其實所謂純度就是咖啡在舌頭上的重量感與觸覺，比較明顯的是剛吃完奶油蛋糕和餅乾之後的感覺，奶油蛋糕的重量就很明顯。

4、淨

劣 質：過於苦澀。

優 質：味道純淨清新。

品鑑妙招：其實咖啡的澀味並不需要消除，而需要抑制，根據每個人的不同喜好需要抑制的程度也不同。味道較為雜亂的或有不良負面味道混入的則不夠達到淨。

5、苦

劣 質：舌根發苦。

優 質：並非粗糙的“苦澀”。

品鑑妙招：精品咖啡不存在單純的“苦”，一般我們都會粗淺地用“苦”來形容堅果味，巧克力味與焦糖味之中那怡人的苦味。

6、酸

劣 質：腐酸，尖酸。

優 質：果酸，清新的酸。

品鑑妙招：“甜很容易，好酸難得”。優質咖啡的酸味應該是包含在咖啡內，而不是明顯且尖利的。優質的咖啡往往含有大量的有機酸性物質，蘊含著如柑橘，莓果等豐富的酸味，酸的質量是精品咖啡的重要因素。