我們總說讓大家少吃燙食物，少喝滾燙的熱茶，曾經就有一位老大爺在門診問過我一個問題，大夫，辣椒吃進去也火辣辣的，是不是也要少吃點？我當時真得有點被問懵了，覺得似乎也有些道理，因為從英文的角度，“hot”這個詞彙既表示“熱的”，也表示“辣的”，於是我和老大爺說了下讓他下次來問我，晚上我立刻回到家開啟電腦就查了起來。 理論上講，我也總是感覺辣椒會對粘膜造成刺激，那麼會不會就因此導致癌症的發生呢？ 不過看到大量的研究之後，總算得出一個結論來：適量的辣椒能防癌，過量的辣椒會傷胃。 辣椒裡面有什麼？

辣椒有很高的藥用價值，紅辣椒富含辣椒紅素、大量維生素C、胡蘿蔔素、硒元素、B族維生素，檸檬酸、蘋果酸、多纖維素、微量元素鉀、鐵、鎂等。另外，紅辣椒中的維生素C含量是蔬菜當中最高的，100g辣椒當中的維生素C含量高達144微克，是番茄的10倍，另外辣椒中的胡蘿蔔素也是一般蔬菜的2到4倍，僅僅是比胡蘿蔔稍低一些而已。

所以說辣椒並不只是一個看上去熱情似火，給人無限食慾的調味品，它本身就是一種營養極為豐富的蔬菜，因此適量的使用，本身就是一種非常好的防癌食品。

辣椒的神秘武器辣椒裡面主要含有的一種特殊成分就是辣椒素，這種東西可以從辣椒當中提取出來。辣椒素目前的研究範圍非常廣泛，不但能夠對周圍神經痛起到非常好的鎮痛作用，還有保護心血管、抗炎、抗結石、甚至是對胃腸道的保護作用。

辣椒能夠透過一條非常複雜的途徑，和人體內許多器官和組織表面的辣椒素受體結合，發揮多種生物學功能。其中最不可思議的，是它可以透過減少胃粘膜分泌胃酸，並且刺激胃粘膜分泌粘液塗抹在胃表面，另外更重要的是透過促進胃底的血液流動，來預防或者緩解胃潰瘍。同時上個世紀90年代起的大量研究都發現辣椒素能夠透過影響腫瘤細胞的代謝，起到協助殺滅腫瘤細胞的作用。

北京大學公共衛生學院李立明教授團隊與牛津大學合作的研究，發表在2015年8月份《英國醫學雜誌》上，他們發現常吃辣食者（6～7天/周）的總死亡風險比1次/周的人群降低了14%，其死於腫瘤、缺血性心臟病和呼吸系統疾病的風險也明顯降低。這是世界從大樣本流行病學的角度首次提出了辣椒的“養生”作用。

辣椒是一柄雙刃劍

但是什麼好東西也不是絕對的，辣椒素也是一柄雙刃劍。吃過量的辣椒又會進一步加重胃粘膜受到的刺激，因此研究認為吃過量的辣椒也會導致胃潰瘍，甚至胃癌的發病率增加，例如墨西哥的科學家在1994年的流行病學研究證實大量吃紅辣椒的人群明顯患胃癌的機率更高。然而，目前對於怎樣判定“過量”並沒有一個非常嚴格的標準。

所以說我們目前只能得到一個結論，適量的辣椒防癌，但是過量的辣椒，也許能夠增加胃癌的發病。

在炎炎夏日，重慶的防空洞裡吃上一個地道的火鍋，出一身汗，享受節奏放慢的生活，是很多人的夢想。但是每天在辣椒當中醉生夢死，不怕辣，怕不辣的川妹子川漢子們的胃癌發病率到底如何呢？

從2015年中國醫科院腫瘤醫院的赫捷院士、陳萬青教授團隊所撰寫的《Cancer statistics in China, 2015》的資料來看，中國2015年共有胃癌發病70萬人，其中17萬人發病於中國的大西南部，也就是四川、重慶、雲貴高原等地，都是胃癌的重災區。

當然，這也許並不僅僅是辣椒惹的禍，同樣還有醃菜、泡菜、以及火鍋這種燙食物共同參與的，另外川渝的很多飲食習慣，例如“口水鍋”等，也大大增加了幽門螺桿菌的傳播。但是事實也提示了我們，也許“辣上癮”並不是一種非常健康的生活方式，不但是對胃，對食管、腸道都是不小的刺激。

本文摘錄自即將由清華大學出版社出版的《癌症病人怎麼吃：西醫給您開方子》一書，作者為北京大學腫瘤醫院楊躍主任和王興醫師（狼醫生）。目前正在校稿中，敬請期待。

吃辣會致癌嗎？

看到這樣的問題，很多愛吃辣的朋友難免有些擔心，因為大家都知道，辣椒的刺激性很強，而癌症的產生常常是由於體內細胞受到嚴重的內在或者外界刺激發生癌變進一步擴散從而產生癌症。所以就會擔心這樣長期吃辣椒下去會不會得癌症。

吃辣並不會致癌

相信我這麼一說大家心裡會踏實很多，辣椒雖然刺激性很強，過量吃辣椒會對我們的腸胃造成很大的傷害，但是並不會讓構成腸胃組織的細胞發生癌變。與此同時適量的吃一些辣椒還能夠起來防癌的作用，辣椒中的辣椒素以及豐富的維生素含量即便少量食用都可以滿足日常所需。

容易致癌的食物

第一類：醃製食物

醃製食物本身並不會致癌，但是由於人工醃製時很難做到醃夠一定的時長，導致醃製食物中的亞硝酸鹽含量較高，攝入過多的亞硝酸鹽是導致癌症的主要原因。

第二類：路邊煎炸、燒烤食物

路邊一些小攤所賣的食物往往衛生上存在隱患，來回的人流，加上車輛來回導致的揚塵最後落到食物上，這樣的食物能幹淨嗎？

現在很多商家喜歡用竹炭來烤制羊肉串、羊腿等等，雖然口感上會有一定的提升，但吃一串這樣的碳烤的羊肉串對身體造成的危害不亞於抽上好幾盒香菸了。

油渣食品存在致癌問題主要在於兩點：1、反覆的高溫煎炸導致食物變性，產生一些致癌物質。2、反覆使用的食用油容易導致癌症的產生。

正常我們自己在家煎炸食品時，炸出來的食物往往是淺黃色，但是路邊攤上炸出來的食物，還沒炸一會就出現了深黃色，看起來讓人更有食慾。其實是由於反覆使用的食用油所導致，容易導致一些癌症的產生。

酸甜苦辣鹹，人生五味，缺一不可。

辣味是中國西南地區人民的最愛，說它致癌，我相信沒幾個人會相信。當然辣致癌也絕對是謠言！

辣椒原產墨西哥，明朝末年傳入中國。漸漸演變成為我們日常餐桌不可缺少的一味。辣椒中維生素C含量居蔬菜首位，是非常有營養的蔬菜。

下面來看看辣椒有哪些好處：

1.防癌抗癌

辣椒富含抗壞血酸和胡蘿蔔素，兩種元素都有防癌功效，同時辣椒還能抑制惡性腫瘤細胞生長。

2.抗菌殺蟲

辣椒中所含的辣椒鹼，對蠟樣芽胞桿菌、枯草桿菌、結核桿菌都有一定的抑制殺滅作用。同時可以殺抑胃腹內寄生蟲。

3.增進食慾

辣椒可以刺激唾液分泌，刺激胃液分泌，加速腸胃蠕動，並加速消化。

4.燒脂減肥

辣椒可以擴張血管，刺激體內生熱系統，達到燃燒多餘脂肪，加速新陳代謝，塑性美體的作用。

辣椒雖好，不是百無禁忌：

1．吃辣過多容易使肺氣過盛，出現咽喉幹痛、兩眼紅赤、鼻腔烘熱、口乾舌痛、爛嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症狀。

4．甲亢、腎炎、慢性胃腸病、肝病、痔瘡、皮炎、結核病、慢性氣管炎及高血壓患者不宜食用辣椒。

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如今，水煮魚、麻辣香鍋、辣火鍋……辣無疑是當今最 流行的味道。又香又辣的味道叫人吃了超級爽快，但是這辣味美食可不是所有人都能吃的。為什麼會這樣說呢？其實辣椒的好處還有不少的。

辣椒中含有多種微量元素和大量維生素C，胃腸道內可阻止致癌物質——亞硝酸胺在體內的形成。硝酸鹽廣泛存在於自然界中，自身沒 有 毒 的，但經過一系類的反應，最 終形成一種強致癌劑，起到預防癌症的作用。

過量攝入辣椒素會增加患胃癌的風險，研究人員測試其對胃癌細胞的殺滅效果。

胃癌吃什麼食物？

1.大蒜

大蒜具有殺菌消炎的作用，能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量,因而起了防癌效果。

2.洋蔥

洋蔥中含有大量的二硫化物、三硫化物、多種氨基酸等營養物質。

3.菌菇類

主要包括有冬菇、香菇、金針菇等以及木耳等，菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用。

4.椰菜花

在椰菜花中最 主要的防癌物質是微量元素鉬,並且含量還相當豐富，吃椰花菜對預防食道癌、胃癌等都有一定作用。

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現實生活中，川菜、湘菜、火鍋、麻辣燙遍地都是，都離不開辣椒，對於“無辣不歡”的人來說，辣椒是開胃的好食物。適量吃辣椒好處多，但是有人認為辣椒吃多了會刺激胃腸粘膜，誘發基因突變，導致胃癌、結腸癌。關於這個說法，是真的嗎？有沒有科學依據？

目前還沒有明確的證據證明癌症會致癌或者抗癌

過度吃辣會刺激消化道，胃腸黏膜損傷，引起慢性炎症，出現嘔吐、胃痛及腹瀉的症狀，肛門燒灼刺痛，嚴重的還會消化道出血，痔瘡出血，誘發潰瘍。

辣椒中還有辣椒素，大量抗氧化物質，對於辣椒是致癌還是抗癌，或者輔助致癌，目前科學界並沒有明確的結論，一些基礎細胞或者動物試驗得出的結果，也不能據此來判定辣椒致癌或者抗癌。

普通人可以正常食用辣椒，適量即可。對於一些有特殊疾病的人，比如癌症、高血壓、糖尿病、慢性腸胃炎、胃潰瘍、痔瘡、心腦血管疾病、食管炎、慢性膽囊炎、膽石症、慢性胰腺炎、腎病、甲亢等疾病的患者，以及產婦、孕婦和服藥期間的患者，都不適合吃辣椒。

如何健康吃辣椒？

1、選鮮辣椒做菜

鮮辣椒的營養更豐富，少吃幹辣椒、辣椒麵，在烹飪時，可以選擇高溫，讓辣度降低。另外，辣椒最好不要與花椒、大料等熱性調料一起放。

2、合理搭配食材

辣椒與涼性食物相配，可以清熱去火，比如苦瓜、蓮藕、荸薺、豆腐等。

3、主食最好選粗糧

粗糧(比如玉米、紅薯、薏米等)的膳食纖維含量豐富，可預防由腸胃燥熱引起的便秘。

4、吃辣時可以多喝水或湯

吃辣時，可以注意補充水分，比如菊花茶、酸梅湯、酸奶或牛奶，可以清熱解辣。

5、多吃酸味水果

酸味水果，比如柚子、橘子、山楂等，可以刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動。

辣椒雖然好，但是適度食用才健康，愛吃辣的人建議根據個人情況，來選擇合適的量，防止過多食用帶來的不良影響。