原料

啤酒花，麥芽，酵母，水。

本帖的原料

淡色麥芽3.5KG

焦香麥芽0.5KG

西楚酒花40G

S04酵母11.5G水28L

精釀啤酒的做法

第一步 糖化

糖化，顧名思義就是。。。。糖化，把麥芽裡的澱粉轉化成麥芽糖的過程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會由酵母轉化成酒精，之所以你會喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當然糖化其實是個很複雜的過程，在這個過程中還會產生很多其他物質，這增添了啤酒的風味，讓他喝起來不才不會像醫用酒精一樣。

糖化的辦法很簡單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個小時。

那麼我們開始粉碎麥芽吧：

下面這個叫對輥，用來粉碎麥芽的，當然用其他類似粉碎裝置也是可以的。

雖然用其他裝置也是可以粉碎的，但是有一點就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩儘量完整，因為在後面過濾麥汁的時候麥麩起到很重要的作用。

麥麩之間形成的空隙，有利於麥汁過濾，並且使麥汁更清澈。

好了，麥子全部粉碎完畢了。

看到保溫桶裡的編織管了麼，將這個接在桶內出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內徑是可以調節的，內徑越小，過濾速度越慢，相反過濾速度越快，一般建議把內徑調大一些。

當然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。

下面該把麥子投到熱水裡了，在磨麥芽的時候我們應該先燒好16L的75度的熱水。

將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。攪拌不好的話麥芽是會結塊的，就像這個樣子。這對糖化效率影響非常大。

好混入麥芽後，水溫大概會降低到70度左右，當達到68度的時候，就開始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時。

如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高，那就再等一會。

第二步 過濾

在等待的這段時間裡，你需要燒12L 75度的水用來洗槽。

哦？洗槽，一會我們來講講什麼叫洗槽。

一個小時到了，開啟保溫桶。

先接出一點麥汁。

一開始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋裡。

把這些麥汁倒到量筒裡，我們要測一下糖度。

用冷水冷卻到20度以後，放入比重計，記住這個刻度。

1.068， 我們把這個叫做頭道麥汁比重。

我們把渾濁的麥汁倒回桶裡，經過幾個來回以後，麥汁就清澈了。

將矽膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開始接麥汁吧。這麼做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。

當麥汁流變小，桶內麥汁沒有了的時候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場了。

過濾後形成的麥床。

將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動作要輕柔，不要破壞麥床。

為什麼要洗槽呢？

首先我們要了解一些基礎知識。

在糖化過程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因為這影響了麥芽中澱粉酶把澱粉轉化成麥芽糖的能力。

透過科學及生產經驗總結，麥芽和水的比例應該在1:2.5到1:5之間。

我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個比例正好是1:4。

僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的，在加上麥芽與糖化水都出於靜止狀態，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。

洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。

用6L水我們進行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。

再6L水我們進行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。

隨著洗槽，麥汁的濃度越來越低，麥芽糖被徹底洗出來了。

第三部 煮沸

麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。

開煮。

煮沸的過程非常非常重要。

1、殺菌。

2、透過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。

3、麥汁中易於使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來，形成沉澱。

其他的有利因素就不在這裡贅述了。

第三部 煮沸

麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。

開煮。

煮沸的過程非常非常重要。

1、殺菌。

2、透過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。

3、麥汁中易於使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來，形成沉澱。

其他的有利因素就不在這裡贅述了。

秤好酒花。

當麥汁燒開後，第一次投入酒花10G。

當30分鐘後，投入第二次酒花15G。

當煮沸55分鐘，關火5分鐘前，投入最後一次酒花15G。

酒花透過長時間煮沸為啤酒提供了苦味，不經過煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。我們最後投入的酒花就是起到增加香味的目的。

這個時候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。

用消毒好的乾淨瓶子，接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開)，冷卻到30度後，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鐘。

酵母透過活化，會慢慢甦醒過來。

這裡一定要做好消毒工作。

30-35度的溫度，酵母會非常迅速的活化。

酵母也可以直接用白開水活化。

第四步 冷卻

熱麥汁需要儘快冷卻，我用的東西是冷卻盤管，這個東西淘寶上很容易買到，價格多少錢的都有，大家自己斟酌吧。材質上我個人建議有條的話儘量用不鏽鋼的，銅的也可以，但是沒有不鏽鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問題，並且銅的質量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。

不鏽鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經足夠了。

這個時候要注意，由於麥汁已經煮完了，細菌是很容易滋生的，所以後面的每一步都要做好消毒工作，避免汙染。

將盤管清洗乾淨，噴灑酒精消毒，備用。

關火後迅速朝一個方向攪拌麥汁，我們稱之為迴旋沉澱，這有利於麥汁中雜質的沉澱。

靜止5分鐘。

放入盤管，一頭接到水龍頭上，開始冷卻。

大概20-30分鐘左右，我們看到麥汁表面不會有一點蒸汽出現了，這個時候說明溫度至少降低到25度以下了。

準備開始裝入發酵罐。

第五步 入罐發酵

冷卻完畢，準備入罐。首先把需要使用的東西做好消毒。

這種發酵罐是製作葡萄酒的，一般在本地的炊具市場很容易買到，發酵罐頂自帶水封，方便排除發酵時產生的二氧化碳。

酒精噴霧用來消毒非常方便。

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用虹吸的方式將麥汁倒入的發酵罐中。

裝罐的時候，儘量讓麥汁濺起水花，讓麥汁吸收氧氣。

咦？？不對！前面不是說麥汁非常怕氧氣麼。

其實是這樣的，麥汁在26度以下與氧氣是極難反應，所以前面的冷卻過程很重要，麥汁一定要冷卻到適合的溫度。

而充氧的目的是為了讓後面加入的酵母能在前期更好的繁殖。

沉澱在桶底的酒花等雜質。

這樣我們大概收集到20L麥汁。

接出一些麥汁，測一下比重。

1.046 這個我們稱之為初始比重，也叫OG。

我們喝過的中國產啤酒背面所標註的原麥汁濃度就是他了。

不對？原麥汁濃度不是什麼10P 11P麼？

呵呵，我們可以透過一個粗率的公式將比重換成麥汁濃度。

也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5

這個演算法很簡單，其實就是將比重的最後兩位除以4，就粗率的得到了麥汁濃度 P值。

這個值，將決定我們可以做出多少酒精度的啤酒，這個我們以後會談到。

將前面活化好的酵母倒入麥汁種，混合均勻。

由於酵母喜歡陰暗的環境，所以應該避光儲存，我們使用的酵母屬於上面酵母，他喜歡的溫度是15-30（具體取決酵母特性）。

所以室溫一般建議在16-25度之間（該溫度能夠適應絕大部分艾爾酵母，購買酵母時要問清楚酵母型別和特性。）為適宜。

溫度過高，酵母發酵過於劇烈，產生的高階醇就多，喝起來就容易上頭，所以發酵溫度要儘可能的低。

大概半天左右，麥汁表面就開始產生氣泡了，發酵已經開始了。

一般7-10天左右，主發酵就算結束了。一些高濃度的酒主發酵時間可以延長到2周甚至更長。

灌裝的方法沒有區別，先對桶做好消毒。

裝到這個位置就可以了，再滿的話發酵高峰時泡沫會噴出來，尤其夏天溫度高的時候。

桶口要密封好，單向水封從上面灌一點水進來就可以了。

第六步 裝瓶

OK，經過接近10天的主發酵，水封氣泡越來越少，我們的酒可以裝瓶了。

裝瓶是一個非常繁瑣而有要求細緻的工作。

首先是洗瓶子，建議用溫熱水先侵泡瓶子，一利於除髒汙，二有利於揭下瓶標。。

將瓶子例外刷洗乾淨，泡下來的完整的酒標可以作為裝飾。將洗好的瓶子晾乾放置起來備用。

準備180G白糖，用開水化開，這個量是根據每升酒9G的標準來放的。然後將糖水涼涼備用，放糖水的容器要做好消毒。

涼涼後倒入一個消毒的桶中。

將酒倒入桶中。

晃動桶，將糖和酒混合均勻。

桶底的酵母

開始裝瓶了，先對瓶蓋和酒瓶消毒乾淨，建議使用75%的酒精。

小貼士

室溫放置一星期後，轉到冰箱裡10度以下儲存1-2星期就可以喝了。

如果是高度酒的建議放置一個月以後再喝。

我也喝精釀啤酒，確實比工業啤酒口感更醇正，都是喝吉斯波爾精釀啤酒，他們的精釀啤酒確實是好喝，口感非常的純正。

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