說道魚頭和魚的做法，我最喜歡的無外乎就是剁椒魚頭了，從小不太會挑魚刺，所以吃一次被卡一下，魚刺卡在喉嚨裡真的是叫天天不應啊，慢慢的養成習慣就不怎麼吃魚了，知道上學得時候，同學去一家湘菜館聚會，同學點的剁椒魚頭，嚐了之後就愛上了，魚頭的鮮香，配上剁椒的酸酸辣辣，魚頭部位還沒有小刺，偶爾會有兩根大刺還非常好找，所以比較適合像我這麼笨的人，我最喜歡的就是挑完肉之後，下份麵條，麵條沾滿湯汁，味道簡直了。

1. 準備食材。

2. 花鰱去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分，取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連。用鹽和白酒塗均勻抹魚頭正反面，醃製10分鐘。再將魚頭的背部朝下，魚身鋪上切好的蔥絲和薑絲。

3. 魚頭翻面，取適量黃燈籠醬和剁椒醬鋪在魚頭上。

4. 澆上蒸魚豉油。

5. 蒸箱預熱後，放入魚頭蒸10-15分鐘即可（時間視魚頭大小而定）。

6. 魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。

7. 最後撒上蒜蓉、蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。

有木有很誘人，這算是一道很簡單，但是很美味的一道大菜了，過年就在眼前了，過年聚會什麼的，你就可以給大家露一手了，很長臉的，看似很難得一道菜，其實很簡單好做，所以趕緊學起來吧。

你要了解魚的這幾種烹飪做法嗎？請讓我一一道來：

一、剁椒魚頭

食材：

千島湖大魚頭2000克（一個）、蔥100克、玉米油150毫升、

做法：

1、買來新鮮魚頭，讓商家從魚後背部剖開，回家用清水沖洗乾淨，特別要去除魚頭內的黑膜和瘀血。

2、將魚頭洗淨後，魚頭兩面均勻抹2克的鹽和5克的紹酒，醃製約15分鐘。

3、蒜切片備用，姜切末，蔥切蔥花，蔥段備用。

4、蒸鍋加水燒開，盤子內墊上蔥段，蒜片，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸，蒸8分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水。

5、魚頭鋪上紅綠剁椒，加5克白糖，撒些薑末，蓋鍋蓋，大火再蒸10分鐘後關火。

6、將蒸好的魚從鍋內端出，放些豉油和生抽，再撒些蔥花。

7、取淨鍋下油，待油溫燒至8成熱時將熱油撒在魚頭上美味即成。

二、糖醋魚

食材：

草魚1000克、

做法：

1、草魚去腮去鱗去內臟清洗乾淨，去魚頭魚骨，留肉切成三指寬的魚塊。

2、加入1克鹽醃製入底味。

3、玉米澱粉加入清水調成糊，放入魚塊掛勻。

4、鍋內加入食用油燒製5成熱，將魚塊逐塊放入炸至金黃變脆，如不脆可以提高油溫再復炸一次。

5、撈出後瀝淨油。

6、鍋內加入適量食用油燒熱，放入蔥10g、姜10g、蒜末10g、醬油8g、糖30g、米醋20g、料酒10g、熬製成醬料汁。

7、趁魚塊還熱浸一下醬料汁，魚塊變色即可取出。

8、青豆翻炒幾下，就可以均勻裝盤了。

8、美味的糖醋魚也就做好啦。

三、辣椒蒸魚塊

食材：

草魚一斤左右、辣椒粉適量、蒜適量、豆豉適量。

做法：

1 、新鮮的大草魚兩塊，切2條花刀，洗乾淨，晾乾水，各處都抹上少許鹽，揉均勻，擺在盤裡，均勻淋上生油。

2 、魚面朝上擺好。

3 、淋上少許香醋。

4 、在魚皮上撒上幹辣椒粉和鹽。

5 、撒上切碎的大蒜末。

6 、撒一些豆豉，醃10分鐘。放大火上蒸13分鐘。端出後撒上蔥花就可。

四、魚頭豆腐湯

食材：

魚頭一個、內酯豆腐 一盒、魚大骨一副、蔥、姜、花椒 、八角、白胡椒 、鹽和蔥花適量。

做法：

1、豆腐切塊，薑切片。

2、將魚頭，魚大骨粘滿乾的麵粉。

3、這時可將沙鍋先燉上，裡面加入清水及蔥，姜，花椒，八角，中火煮著。

4、6成油溫後放入魚頭，煎好一面後再將魚骨放入煎至稍變色即可。

5、然後立即把煎好的魚頭，魚骨放入已熱乎的砂鍋裡，加入豆腐、少許料酒大火煮開，小火慢燉。

6、直到燉汁顏色發白後，加入鹽調味，撒上蔥花即可。

魚頭豆腐湯兩廣的經典是在裡面放點瘦肉和酸筍。做法就是先煎魚頭，魚頭差不多好了放入瘦肉也煎一下，兩個都煎好了加入開水，滾五分鐘下入豆腐酸筍再滾五分鐘，最後調味少許鹽和胡椒粉。出鍋裝盤再爬上香菜蔥段美味即成

魚頭豆腐湯，要想做得好喝，我覺得有3點要注意：

1、魚頭最好選用大魚頭，而且要煎過才沒有腥味，成塊不易爛，豆腐也要稍微煎一煎，增加香味和口感。

2、在加水的時候一定要加熱開水，這樣才能保持湯色成漂亮的奶白色。

3、調味料無需要太多，我覺得只要加入薑片和鹽即可，這樣煮出來的湯特別鮮甜。

【主料】大魚頭1個，嫩豆腐2塊，蔥綠適量

【輔料】鹽、生粉、薑片、花生油

****美味開始製作****

1、用鹽和生粉清洗大魚頭。大魚頭斬成大塊，用清水沖洗乾淨，放在盆裡，灑上2勺鹽和1勺生粉，用手輕輕抓洗一下，這樣可以洗去魚頭的部分腥味，以及那股滑膩膩的黏液（用鯇魚頭也可以，但個人覺得還是大魚頭口感更好）。

2、豆腐和魚頭塊先煎過。炒鍋燒熱至7成轉成小火，倒入適量花生油，把豆腐切塊放下去慢慢煎一下，最好每個面都煎得金黃，然後盛出；接著把魚頭塊也一起放下鍋去，慢慢煎成金黃色。----這一步不能心急，要等鍋熱了之後再放油煎豆腐和魚頭塊，要不然容易粘鍋。

3、加入熱開水。魚頭塊煎得差不多了，就加入適量的熱開水，最好一次性加足，然後大火燒，加入豆腐塊和薑片，再次燒開後轉中火滾上15分鐘左右，湯色已經變成奶白了，看起來像牛奶一樣，此時就可以加入蔥花點綴，下鹽調味即可！

這樣做出來的魚頭豆腐湯，非常鮮香濃郁，沒有腥味，而且魚頭塊完整不爛，豆腐外焦裡嫩，特別好吃！這個湯直接把魚頭塊和豆腐盛碗裡，喝湯吃魚頭，也可以把魚頭塊和豆腐塊盛到盤子裡，淋上一些醬油和熱油，蘸著吃更香！

雙色剁椒魚頭

雙色剁椒魚頭是在剁椒魚頭的基礎上，色調和味型上的昇華，從原來的單色，調整到雙色調的演變，美觀了，驚豔了。雙色味型上也有明顯的差別，紅色鮮辣濃厚黃色淡雅清新。

雙色剁椒魚頭

剁辣椒:雙色魚頭的剁辣椒，可以用成品的紅、黃泡辣椒（調料市場有售），剁碎後輔以姜蒜蓉、白酒、蠔油等調味料調製成紅、黃兩種剁辣椒。

自制剁辣椒：紅綠鮮辣椒各兩斤，鮮姜一小塊、大蒜5~6瓣、高度白酒兩小杯、食用鹽適量，將紅綠鮮辣椒用鹽滷蔫，去蒂留耔，將紅綠鮮辣椒分別用刀切均勻的碎粒（不要太細）放通風處晾乾水分，鮮姜大蒜剁細備用。紅綠辣椒表面水分全無時，放入姜蒜蓉、食用鹽、高度白酒拌均，放盛器中密封，常溫下6小時左右即可發酵。

發酵好的剁辣椒、加入少許蠔油、味精拌均即可食用啦！亦可以加入少許鮮辣椒碎增加清香味道更好。

魚頭的選用：做剁椒魚頭最好選用大而肥的花鰱魚頭（也叫大頭魚或胖頭魚）

花鰱魚

製作方法：將花鰱魚宰殺洗淨，魚頭下方2公分左右切下魚頭，魚尾留作他用，用料酒、蔥薑汁將魚頭裡外揉搓均勻，醃製幾分鐘（千萬不要加鹽）進行去腥去異味處理，然後用清水漂洗乾淨，再用乾淨的白毛巾蘸幹水分，盛器中放幾根筷子，將魚頭平鋪放置在筷子上，最後分別將兩種顏色的剁辣椒放置在魚頭上，蒸鍋燒開後將魚頭入籠屜中，大火蒸8~10分鐘左右出鍋，撒香蔥淋熱油激出香味即可上桌。

雙色剁椒魚頭特點：色彩分明、鮮香辣爽有回味，就是有點費飯。

糖醋魚

糖醋魚

糖醋魚可以做整條的、既美觀又漂亮色澤誘人。亦可以做分割的，也就是糖醋魚片，外焦裡嫩酸甜適口，老少皆宜。居家制作老廚師您推薦做糖醋魚片，因為整條的製作要求過高，改刀更需要熟練的刀工和技巧，不適合居家制作。

糖醋魚片

糖醋魚片的製作

1、選用肥大的鯉魚一條，宰殺洗淨，去掉頭部留作他用，或到菜市場採購肥大的魚尾亦可，將魚肉去骨，片成厚片，用料酒和蔥薑汁抓均（不要放鹽）去掉異味，然後清水洗淨，用乾淨的毛巾蘸幹水分備用。

2、提前將幹澱粉加水浸泡，水和澱粉分層後倒掉水，溼澱粉就製作完成了。將魚片加一個雞蛋和少許鹽抓均碼味，然後加溼澱粉抓均掛糊。

3、鍋上火加食用油燒製5成熱時，逐片下入魚片，炸制定型不粘連撈出，待油溫升至6成熱時再次下入魚片復炸，控制油溫浸炸2分鐘，這期間另起鍋熬個糖醋汁。

4、糖醋汁的熬製：起鍋燒油，下入薑末炒香，下番茄汁、白米醋、鹽、白糖、橙汁等調味料，調好酸甜口和顏色，加水澱粉打芡，加食用油包尾備用。

5.魚片浸炸兩分鐘至外焦裡嫩、色澤金黃時撈出裝盤，將熬好的糖醋汁淋在魚片上，撒少許熟芝麻點綴即可上桌。

糖醋汁

糖醋魚片特點：製作簡單，酸甜適口，外焦裡嫩，色澤誘人，老少皆宜

備註：澱粉一定要先泡，不然炸制時易蹦油，小心燙傷，掛糊不易太厚，掌控好油溫才能炸出漂亮的魚片，糖醋汁的酸甜度根據自己的口味掌握，但是一定要少加點鹽哦！

另外：標題中的辣椒蒸魚塊、魚頭豆腐湯就不列舉了，其他回答中已經有答案了。

很高興回答這個問題！分享一個家庭版簡單好吃的的紅燒魚腩做法。首先準備新鮮的魚腩750克，也可些加魚頭。配料：蒜粒，蒜苗切段，薑片，香菜，美人椒新鮮的魚腩清洗一遍，濾幹水分加入點鹽用手抓均勻，醃30分鐘。熱鍋涼油，油不要太多，魚腩一塊一塊逐次放下去煎，雙面都要剪，剪至有點微黃即可，撈出備用。鍋洗乾淨放油，把蒜粒薑片爆出香味，倒入清水，調味有，雞粉，味精，魚露，胡椒粉，普寧豆醬，沒有豆醬也可換醬油，調好味道放入魚腩，撒上切好的蒜苗，沒人椒，蓋好鍋蓋在燜十分鐘。最後再加入香菜段，一道美味的紅燜魚腩就製作完成啦，有興趣的小夥伴快去試試吧。