粥火鍋的做法 這個做法是偶吃了之後在家自己試製的1．先在鍋中煮米粥，時間長些為好 2．把煮粘爛後的米粥裡的米撈出，留用．剩下米湯留做涮鍋底． 3．用海鮮醬和生抽（最好是海鮮醬油）做調料汁 4．備好的菜開涮．注意：要從魚蝦開始再涮肉類，素食留最後 5．菜吃的差不多了，就可以把撈出的米到如鍋內另加切的碎一點的青菜，加鹽和味精或雞精調味．就可以喝香香的粥了． 粥底火鍋 先用姜把鍋底抹一遍,防止粘鍋;把淘好的米下鍋,加水,按稀粥的比例(關鍵要出米湯);等開鍋了以後就可以開始涮東西了(用米湯涮出的東西可以最大程度的保住食物的鮮嫩哦),先放一點鹽(不要太多,後面會越來越鹹),吃這種粥底火鍋最好先涮蝦\蟹之類的海鮮,然後才是肉類,最後是蔬菜.等東西都吃得差不多,原來的白粥也吸進了那些火鍋菜的鮮美滋味,成了好味營養的主食,大家分而食之,也就飽了. 第二推薦十錦炒飯,蛋,香菇,木耳,臘肉等東西切成丁和米飯一起炒,也很方便營養,就是沒有湯. 第三,強力推薦你們去買些碗來,你們現在這個樣子真是太不方便了,再說了一鍋吃飯多不衛生啊!!! 粥底火鍋的三重滋味 廣東人對粥水素有偏好，粥底煲得綿綿的，放入各種新鮮料生滾片刻，便成一煲煲美味的生滾粥。生滾粥的妙處，在於材料鮮美爽口，粥底綿滑有味，兩者相得益彰。於是近年，廣東人將生滾粥的精髓發揚光大，發展出粥底火鍋，以白粥為鍋底，吃出另一番清鮮滋味。 粥底火鍋近期紅火，究其源頭，乃是順德。短短數個月間，粥底火鍋城便開了二十多家，且生意火爆。去年底，這股粥水旋風終於登陸廣州。 話說眼下廣州的粥底火鍋店，大都打著順德名廚主理的旗號，其中出名的兩家：“粥水坊”和“無米粥”，都是從順德開到廣州的分店，不少廣州食客早已在順德老店嘗過鮮了。 粥水打火鍋，較之於一般的清湯或老火湯底，確有不同。食家認為，粥底火鍋味道更為清鮮，味道不濃的粥底，更能烘托火鍋料的原味；而綿滑的粥底如芡汁般，對火鍋料起到一定保護作用，令其不易燙老，保持爽滑口感。 廣東人對於美食的鑽研態度，在粥底火鍋上得到了極佳的體現———據說粥底火鍋美味的秘訣，全在一鍋粥底上，各店都有各自的招數，這粥底的烹法正是師傅們的心思所在。位於麓湖路鹿鳴酒家內的一家粥底火鍋店，粥底號稱“綿滑清香，不粘鍋底”。師傅介紹，粥底的美味與米種絕對有關，他們便選用了三種新米以上湯煲成，米種的選擇、放的比例，都經過一番試驗。打火鍋的器皿，選用高密度耐高溫陶瓷大煲，不易粘底，有了這種種講究，才有了美味的保證。 粥底火鍋的火鍋料，以珍珠蚌、紅油蚌、蟶子等貝殼類及蝦蟹、肉料為主，據說燙吃的順序，以先淡後濃為準則。先是海鮮河鮮，再到肉類，最後是青菜，食之清甜爽口，與廣東人原汁原味的美食要求極為相符。至於火鍋打到什麼程度時粥水最美味？這又是一個讓食家津津樂道的問題，也是粥底火鍋的趣味所在。據師傅介紹，粥水在放入海鮮河鮮滾過後，鮮味最為誘人，追求清鮮原味的食客，可在此時先舀上一碗；若要味道再豐富些，需得加入肉類再滾，此時鮮與甜俱全，也是吃粥的大好時機。 也有些食客，於鮮甜之外還需些蔬菜的調劑，加入玉米粒、菜心粒正好能滿足其口味需求。粥水的三段式滋味，全憑食客的個人喜好。除卻食火鍋，來自順德的這家火鍋店也免不了推出順德小炒，什麼欖香豆角、煎焗竹腸、小瓜炒上肉，還有以塘魚和各種海鮮一同Χ成的“大豐收”，鄉土味十足，最對廣州刁鑽食客的胃口。這小炒吃起來與一般食肆的硬是有點不同，向師傅請教，才知原來這所謂古法小炒，是用家常小鑊炮製，不是酒樓貫用的大鑊呢。 檢視全部3個回答 找火鍋鍋?就上阿里巴巴 火鍋鍋採購批發，盡在阿里巴巴!阿里巴巴，匯聚海量商機資訊，提供便捷線上.. 杭州阿里媽媽軟體服...廣告 火鍋鍋京東廚房電器，烹飪新體驗 火鍋鍋「京東」廚房小電，蒸燜烤燉榨煮煲，全方位滿足你的廚用需求，好材質.. 北京京東世紀資訊技...廣告 相關問題 廣告三鮮砂鍋的做法 三鮮砂鍋是浙江的地方風味特色菜餚，具有非常獨特的風味，而且我們是可以根據自己的喜好在裡面搭配不同的食物或者是食材，所以吃起來也是會更加的獨特鮮美，在不同的地方是有不一樣的吃法和做法，對於這款傳統名菜，很多人都是想要了解怎麼製作更加的美味好吃，今天我們大家就一起和煌旗君瞭解瞭解吧。 三鮮砂鍋的做法原料：豬蹄800克，鴨肉100克，草魚100克，豬肚50克，豬肝50克，白菜50克，鹽5克，味精3克，料酒25克，姜10克。製作方法：1、我們首先就是將豬蹄洗乾淨了，然後是放入沸水裡面焯2分鐘，撈出來之後洗乾淨了，放入砂鍋裡面加入料酒、姜… 102019-05-11 粥底火鍋怎麼做的？配料是什麼? 主料：冬瓜200g、洋蔥150g。 調料：食鹽適量、雞精適量、老抽適量、調和油適量、朝天椒適量。 做法步驟： 1、把適量的大米放進鍋裡，並加入足夠的水，煲半個小時左右，作為火鍋的湯底，加入適量的鹽 2、把黑魚片放入料酒，稍加醃會 3、把豆腐皮切成絲 4、把香菇與雞腿菇洗乾淨 5、把金針菇洗乾淨 6、把菠菜洗乾淨，一分為二 7、把牛肉卷準備好 8、把肉丸子準備好、這是買的現成的 9、把娃娃菜洗好，切好 10、把土豆去皮後切成片 11、接下來就是煲火鍋了，自己喜歡什麼就往裡面加什麼菜 12、夾起來的菜裡還夾著飯粒，很容易吃飽的 瀏覽3355 2019-05-04 怎樣做粥火鍋？ 做法如下： 1、把新米擂成兩三瓣，用油鹽拌勻，稍醃片刻。 2、醃過的碎米放進厚身的大瓦煲裡煮。 3、等到粥象菊花樣滾開，粥水一層層從裡面往外翻時，從花心處舀粥水上來做火鍋湯底可以了。 另外，據說涮粥底火鍋講究涮菜的順序，就是先涮海鮮河鮮再肉類再蔬菜。 另外一種做法 材料：小麥50克、蕎麥50克、高梁20克，火鍋用葷素生食 調味品：鹽 製作方法： 1、1、 小麥、蕎麥、高梁用食物料理機磨碎成顆粒較大的粉狀，熬煮成糊糊，熬煮過程中要不停攪拌，以免粘鍋，糊糊的稠度應該是很稀象水，又比水稠一些，好比牛奶。 2、 放入少許鹽調味，煮沸糊糊。 3、各類火鍋料按先葷後素的次序，可以涮著吃了。 風味： 雜糧的清香被恰到好處地突顯出來，由於粥鍋的稠度，各類下鍋料的味道被更真實完整地保留下來，比如海鮮的鮮美、羊肉的細嫩、大白菜的清甜。其實粥底火鍋在廣東菜裡是很出名的啦，我們的改進，只是將普通白米換成了特別的雜糧，讓粥底的清香更特別。 貼士： 1、熬粥的粉末不要太細，可以理解為是雀鳥碎米那類，火不要太大，以免糊底。最開始偏稀一點沒關係，會越煮越稠的。據自己的喜好，可以試試別的糧食。 1瀏覽2065 2016-11-02 如何自制粥水火鍋 粥底火鍋的做法 米提前半個小時洗乾淨，然後用少許油和鹽醃製 瓦煲燒開水，米入鍋，大火燒開（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家沒有大的瓦煲，只好分次製取粥低，較費時間） 放入腐竹，轉小火，熬至粥水濃稠，舀出備用 因為瓦煲不夠大，一次熬出來的粥水不夠，我又往瓦煲里加開水，繼續大火燒開 又轉小火慢熬 繼續舀取濃稠的粥水，重複3次後，粥已經變得很清，因為精華全被我撈走了 熬出的粥水倒入打火鍋的鍋中 按粥低：高湯＝4：1或者3：1的比例加入高湯，燒開 調入少許鹽，一湯匙油，加入紅棗、枸杞、西紅柿等，讓湯底顏色變得好看誘人，便可以開涮啦 吃的時候，最好先下蛤蜊、蝦之類的，特別特別的鮮美，然後肉和青菜什麼滴自己看著涮吧哈哈 1瀏覽231 2017-02-12 米粥火鍋的做法步驟圖，毋米粥火鍋怎麼做好 用料 珍珠米 1杯 水 12杯左右 油 一點點 海鮮 肉 菜 毋米粥火鍋的做法 珍珠米浸泡半小時以上，瀝乾水分，加入油攪拌 鍋裡燒開水，倒入米，順時針攪拌至米粒增大，小火熬煮30分鐘就可以了 撈出米漿倒入砂鍋內，就可以開始吃了，要經常攪一攪，容易糊鍋 先吃海鮮，再吃肉，喝點鍋底，再吃菜。棒棒噠 瀏覽29 2018-06-23 黃鱔魚火鍋的做法？ 用料:(6人份) 鱔魚1500克，豬裡脊肉、豬肝、豌豆苗、菠菜、白菜各150克，豬腰子、豬肚、蔥、蒜苗、香菜、藕各100克。 調料:豆瓣醬100克，醪糟汁50克，辣椒末20克，精鹽15克，薑末20克，豆豉50克，味精3克，熟豬油50克，菜油200克，魚湯2000克，水澱粉25克。 鱔魚火鍋的做法: 1．將鱔魚宰殺，從背上剖開，剔去骨，去內臟，剁去頭、尾，洗淨，切成7釐米一8釐米長的片。豬裡脊肉按肌肉纖維紋路，斜切成大而薄的片張，碼上一層極薄的水澱粉。豬肝、豬腰子去苦膽、腰臊、筋膜等，豬肝切成大柳葉片，豬腰子片成薄片，用清水漂去血水。豬肚治淨，亦切成片狀。蔥去掉前段綠葉，切成節。蒜苗去掉綠葉，留莖稈。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗淨，白菜切條。藕颳去粗皮，切片。以上各料各分裝兩盤，圍擺在火鍋四周。 2．炒鍋置旺火上，下菜油燒至四成熱，下豆瓣醬、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，加入豬油燒熱，下薑末炒香，倒入醪糟汁煮幾分鐘，加魚湯燒開，打去浮沫，再熬幾分鐘，舀入火鍋中上桌，點著火，再加鹽、味精，燒開後下蔥節、蒜苗、香菜，出味後即可涮食。 以上就是黃鱔魚火鍋的具體做法。鱔魚雖然營養價值高，但要注意死去的鱔魚不能食用，因其體內有大量組織胺生成，食後易中毒。鱔魚可以和藕搭配食用，兩者合吃，有助於維持人體酸鹼平衡，是強腎壯陽的食療良方。 瀏覽8 2018-04-11 廣告重慶火鍋油碟的做法教程 既然是吃火鍋，當然免不了來盤油碟，那一碟好的油碟要怎麼做呢？以下讓煌旗小編教教大家如何做一碟簡單又美味的火鍋油碟。 油碟又叫蘸料（一般北方叫油碟南方叫蘸料），常指人們吃火鍋時所用的辣椒油，麻椒油等油類。油碟可以增加食物的鮮香味，達到調味的目的，同時能夠改善食物的滑爽和滋潤度，降低食物的熱度。其中還有一種稱為幹油碟，指的是辣椒麵麻椒面等不加油汁等做成的幹蘸料。因此可以看出來一碟優質的油碟，能夠為重慶火鍋起到畫龍點睛的作用。 那麼怎麼調一碟優質的油碟呢。以下是小編為廣大小夥伴整理的一些常見的油碟做法配方，希望對… 102019-05-11 3條評論 shixl0797 贊 2009-11-05 23:37 廣東惠州有粥火鍋嗎？ 回覆Ta guoqian0429 贊 2008-01-09 19:37 棒 回覆Ta sxzcrgl 贊 2007-11-17 12:21 發展出粥底火鍋，以白粥為鍋底，吃出另一番清鮮滋味。

原料 高階鮮湯5千克，泰國香米100克，鹽15克，胡椒麵3克，雞粉5克。

製作——將泰米淘洗乾淨，加入鮮湯中，中火燒開，轉小火熬1個小時，放入鹽、胡椒麵、雞粉調味即成白粥鍋底。

燙制——白味粥底火鍋適合燙食腥味比較小、鮮味比較足的原料，如雞、魚、肉片、海鮮、肉丸等。

蘸碟——粥火鍋的蘸碟要少放油脂，要求味清淡。

1.香辣醬碟——用香辣醬、鹽、雞粉、榨菜末、花椒麵、蔥花、油酥花生末、香菜末調製。

2.小米辣碟 小米辣切碎，加入鹽、雞粉、大頭菜末、蔥花、香菜末等調勻即成。

粥火鍋鍋底——根據燙食不同涮品用不同的粥底。

1.鮑魚粥火鍋底 在白粥鍋底裡加入薑絲和蔥絲、魚露、少量的美極鮮醬油、海鮮醬等調料可以增加鮮味。

2.肉丸粥火鍋底 在白粥鍋底裡加入薑絲、蔥絲等。

關鍵——1.香米不能放得太多，白粥不能太稠。2.一定要用鮮味足的鮮湯來熬白粥。3.供燙食的食材要保證新鮮，無腥臊羶等異味，注意不能燙毛肚、鴨腸等原料。