黴谷產生的條件包括真菌源、溫度和溼度（水分）。

1，提倡在水稻破口抽穗期，一次性噴施防病治蟲藥劑加磷酸二氫鉀。有效控制真菌性病害的發生，如稻瘟病、稻粒黑粉病等，降低菌源。

2，稻穀收割後應當及時烘乾至安全水份14%左右。如果受到烘乾裝置容量和異常雨水天氣影響，應當先將水份降至18%以內，在半個月內儘快進行二次乾燥處理。請注意，20-30℃溫度條件下，16%水份的稻穀，安全貯存期只有一個半月左右，很容易產生黴變。少量稻穀遇雨天，可以在室內攤薄和用電扇吹風，防止漚谷發芽和黴變。

3，儘可能低溫冷藏稻穀。糧庫溫度13℃以下，可確保不生蟲變質。提倡5℃以下乾燥貯藏，稻米品質可保持1年以上。

總之，透過精選產地、產期和化學控制黴菌源，保持乾燥、低溫貯藏稻米，即可確保食用稻米不黴變。

稻穀中有黴谷，說明稻穀被黴菌汙染，品質降低，不宜食用。一般稻穀水分低於14.5%，正常儲藏條件下是不宜長黴菌，但稻穀含水量過高，未及時通風降溼，容易滋生黴菌，稻穀中的有機質被消耗，稻穀會發黴結塊。

第二，稻穀黴變與微生物（黴菌）活動有關，稻穀收割後若未及時晾曬，在含水量高的情況呼吸作用強，糧堆容易發熱，或在儲藏稻穀時，由於季節更替和氣溫變化使溫差、溼度較大，稻穀糧堆會出現表層結露現象會出現發熱，一旦出現發熱而不及時降溫降溼、降低含水量，黴菌便容易滋生。

第三，在儲藏過程中出現米象、赤擬谷盜等蟲害，因其生理代謝會產生熱量導致稻穀水分增大，糧堆局部發熱，逐漸滋生出大量黴菌引發稻穀黴變。

首先，控制稻穀的含水量，稻穀收割後要及時烘乾或晾曬，避免堆糧發熱黴變，稻穀儲藏的水分應控制在14.5℃以下，秈稻安全儲藏水平上限為13.5%，但水分也不能太低，以免影響稻穀出米率。

第二，將稻穀控制在安全水分內，糧食需採取20℃下的低溫儲藏，最好是降低到15℃以下，並進行壓蓋密封起來，能防止結露、生蟲致使黴變。在儲藏期間，要加強日常觀察，若有發熱現象要及時處理。

第三，也可使用防黴劑（對人體、畜牧等無毒害），主要作用是抑制黴菌的生長，實現稻穀的安全儲藏。

這個問題很好回答！

原因只有一個，那就是水稻在揚花期，遭遇到雨水，而在收花期的時候，將雨點收在穀殼內，然後經過灌漿期，由於米粒越來越飽滿，而撐開了穀殼，再在過Sunny的照射，從而產生了黴菌，最終導致黴變，產生了黴谷！

稻穀中出現黴谷，主要還在於稻穀儲存期間的水分高以及稻穀中摻雜了一些有一定水分的泥塊等因素造成的。總的來說，稻穀中出現黴谷，人為管理不當的因素比較大，天氣情況是次要的。

1、稻穀的水分高。稻穀的儲存，需要把稻穀的水分降低到14.5%左右的安全水分是才能夠長期的安全儲存。但是對於農民朋友常規的水稻儲存方式來說，很難達到14.5%的安全水分。一般都在15-16%左右，也算是安全水分的區間。如果水分超過16%，在灌袋、攢堆儲存的情況下就有可能出現發燒、黴變的情況發生。

水稻的籽粒在收穫之後，還是會進行一定程度的呼吸作用，分解籽粒中的有機物釋放出二氧化碳和熱量。而且，籽粒呼吸作用的強度與溫度和水分呈正相關的趨勢。所以，水稻的籽粒含水量越高，在儲存期間的呼吸作用強度就越大、散發出來熱量也越多，就會造成水稻籽粒的高溫、黴變。而且，這種黴變有兩種情況，一種是籽粒脫殼之後呈現水黃粒的狀態，一種是水分過大而生長黴菌造成的籽粒黴變。前者對水稻的品質影響較大，也會影響出售；而對於後者來說，水稻的價值已經沒有了，作飼料都不合格，只能丟棄處理。

2、儲存期間糧堆裡摻雜了土塊。水稻的收割較為繁忙，但是一些有經驗的稻農在收割糧食的時候都會把收割機、拖拉機作業時摻雜在糧堆裡的溼土塊給剃出來，目的就在於避免儲存期間糧食黴變的情況發生。我們都知道，水稻的籽粒有一定的吸水能力，而摻雜在糧堆裡的溼土塊就是稻穀黴變所需的水分來源。有了水，呼吸作用強度增加，極容易在糧堆裡的區域性區域出現發燒、黴變的情況。而且，這種黴變還有一定的擴散能力，對糧食的安全儲存風險極大。

3、人為管理不善。水稻收穫之後不能及時的出售需要儲存一段時間。一般情況下，都是透過人力或者機械的方式倒堆、降水。而且，這個過程是需要多次重複作業才能把水分降低到15-16%的水稻儲存水分。如果糧食收穫之後，不進行管理，也很容易出現內部高溫、黴變的情況。尤其是出現一段時間的降水天氣，更容易造成這類情況的發生。

所以，水稻在長期儲存的過程中，最好是準備好幾個測量糧堆內部溫度的溫度計，及時的關注溫度。還要經常性的進行倒堆、降水作業，降低水稻籽粒的水分。

以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。

在實際稻穀儲存中不難發現，每年都或多或少的有稻穀發生黴變現象。導致稻穀品質受到嚴重影響。這樣品質劣變的稻穀發生黴變後產生有毒物質黃麴黴素，所以黴變稻穀禁忌食用或出售。應做妥善處理。

那麼……！

稻穀中的黴谷形成，主要是由於稻穀儲藏時間過長，及儲藏期間的溫度和稻穀的含水量，儲藏方式鼠害等密切相關，由此可見，儲藏環境對稻穀品質影響很大，溫度，相對溼度，儲藏時間都是決定性因素。

儲藏方式與鼠害

在實際生產中，稻穀儲存有長期，和短期，包括，倉儲，袋裝儲藏和露地堆放儲存等方式。由於儲存稻穀方式的不同，對其安全性也會有所差異。

一，倉儲

糧食收穫後放入倉庫記憶體，應該說較那些露天堆放的地趴糧要相對安全的多，但是倉儲通風性差，對於新收穫的稻穀來說，其生理代謝強度大，呼吸旺盛，在庫內儲存易回潮，水分生高，容易導致發熱，發芽至黴變。稻穀應與牆壁隔離，避免因牆壁受潮結露增加稻穀水平含量。因發黴變。

二，鼠害

無論是倉儲還是露天堆放，都容易遭受鼠害，老鼠會在肯食的稻穀上，或絲袋上大小便，在高溼度影響下稻穀會發生黴變。所以稻穀儲存，應抓好防除老鼠為害工作。

三，露天堆放

露天堆放儲存糧食，是現在東北部分稻作區域，種地大戶，經常選用的存放稻穀方式，一般都會直接堆放在地裡相對較高地方，地面鋪上防潮隔離層。收穫的稻穀直接堆放在上面，但是在存放期間，遇雨天，會因地勢低窪，導致雨水從底部滲入，導致稻穀溼度過大，長時間堆放使稻穀發生黴變。有效的防禦措施，1.在稻穀堆四周挖15～20cm的排水溝，2.及加厚防潮層。

溫溼度

溫度和溼度高低對稻穀儲存期間發生黴變影響很關鍵。低溫，低溼度有利於儲藏，由其是收穫過早，青粒多，秸棒多，淨度差，含水量高，不宜大堆儲存，這樣的稻穀堆放後易使稻穀升溫，發生黴變。所以這樣的稻穀收穫後應及時晾曬，將水分降至14%以內，溫度保持在25℃以下。有利於稻穀儲存。如水分在17%以上，溫度應降至20℃以內，如果超過25℃時，不利於長期堆放儲存。由其是夏季高溫時段，短時間內將大大增加黃化米的比例。也就是說稻穀在水分含量高，在長期儲存的狀態下易發生陳化變質。

儲存時間

稻穀長期儲存，會導致穀粒內出現還原糖後與遊離氨基酸化合，形成棕黃化產物，使大米黃化，變褐，易陳化變質。稻穀儲藏過程中，隨著儲藏時間過長，其品質越容易劣變陳化變質。

小結

總體來看稻穀發生黴變，與其含量高低有著必然關係，所以在水稻收穫方面，應該把握好收穫時期，收穫過早含水量高，不利於儲存，不宜於大堆存放。所以適時收穫，把水分降至儲藏安全值的範圍之內，最高不超過15%，即能保證稻穀加工品質，又能夠安全儲藏。

【慶雙與三農同行】稻穀中的黴谷，是如何形成的？──穀粒感染了稻曲病。詳情請看下文。

根據題主題目描述下面的圖片看出，稻穀中的黴谷是稻穀在灌漿成熟期間感染了稻曲病。

黴谷實際上是稻曲病菌的孢子，是稻穀在灌漿成熟期間感染了一種真菌性病菌，病菌名稱叫做“麴黴菌”。

穀粒被稻曲病菌感染後，先是一粒染病，但隨著病菌的發展，使整穗的穀粒都染病，還可將二至三粒稻穀連線在一起。染病嚴重的穀粒，穀殼內的米粒黴爛，染病輕的穀粒，穀粒上長著許多黴點，即病菌的孢子（類似植物的種子）。病菌孢子的顏色隨著時間的延長而加深，初期為綠色，到後期為黑褐色或黑色。

被稻曲病菌感染的穀粒成熟收穫後，即使裝在籮筐中放到水中去淘洗，也難以將黴粉（病菌的孢子）淘洗乾淨。而用米粒煮的飯，顏色也呈淡綠色。

水稻穀穗感染稻曲病的原因，主要是栽培管理與施肥不當引起的：施肥過多、栽植過密、沒有施藥防治。

水稻在栽植時，由於施肥過多，尤其是後期施追肥過多，引起植株貪青，減弱對病菌感染的抵抗力，從而加重了病菌的侵染。如果栽植過密，植株通風條件差以及沒有施藥防治，也有利於病菌的侵染。而施肥過多，尤其是偏施氮肥，引起水稻植株的貪青，既使栽植的密度不大，穀粒也會染病。也就是說，水稻施肥過多，植株貪青是引起病菌感染的主要原因。

一九九0年，筆者對一塊栽得較晚的秧苗在拔節期多施了硝酸銨，引起水稻後期貪青，雖沒有引起倒伏，但被稻曲病菌嚴重感染，使收穫的稻穀無法交糧庫，只能自家食用，煮的飯都是淡青色。

①在水稻栽植時，要合理密植，不要栽植過密，以增強植株通風透光的條件，搞高植株對病害的抵抗力。

②要合理施肥，不要偏施氮肥，尤其是後期不要施追肥過多，以免引起水稻植株的貪青，招致病菌的侵染。有些人片面追求施所謂的穗肥，往往引起水稻後期貪青晚熟，病蟲害大量發生。

第二，稻穀黴變與微生物（黴菌）活動有關，稻穀收割後若未及時晾曬，在含水量高的情況呼吸作用強，糧堆容易發熱，或在儲藏稻穀時，由於季節更替和氣溫變化使溫差、溼度較大，稻穀糧堆會出現表層結露現象會出現發熱，一旦出現發熱而不及時降溫降溼、降低含水量，黴菌便容易滋生。

第三，在儲藏過程中出現米象、赤擬谷盜等蟲害，因其生理代謝會產生熱量導致稻穀水分增大，糧堆局部發熱，逐漸滋生出大量黴菌引發稻穀黴變。

水稻，養花時，多雨，都會黴，水稻，養花時，都要氣候，早上九點，晚六點，張開受粉，，稻花很香，田間的香氣是那麼的好，水稻，米飯，真是最好主食，偉大的袁老，向你致敬！