素食是一種飲食習慣和飲食文化，對於信仰而採用素食的人我們應給予尊重，對於自由選擇的人，我們不主張嬰幼兒、兒童青少年及孕婦選擇全素膳食。

素食人群平日飲食如果不合理，很容易出現蛋白質、n-3多不飽和脂肪酸、維生素B12、鈣、鐵、鋅等營養素的缺乏。

全素人群膳食應以穀類為主，飲食多樣化;每天攝入的食物種類至少12種，每週至少25種。

大豆（黃豆、黑豆、青豆）含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素E、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，素食人群應該比一般人群更重視大豆及其製品的攝入，推薦全素人群每天50~80g大豆。

素食人群應常吃堅果、海藻和菌菇。堅果中富含蛋白質、不飽和脂肪算、維生素E、B族維生素、鈣、鐵等。藻類含有較多不飽和脂肪酸，菌菇類也含有豐富的維生素和礦物質。建議全素人群每天堅果20~30g，藻類或菌菇5~10g。

素食人群要科學合理的選擇烹調油。大豆油或菜籽油適合烹飪;紫蘇油和亞麻籽油適合涼拌，以滿足人體必需脂肪酸的需要。

每天蔬菜水果應攝入充足。蔬菜每天300~500g，水果每天200~350g。

很多人說素食好，全素食的營養夠嗎？

謝題主

我個人對全素食的認識是這樣的，由於現在人們的生活提高了，加之對肉類食品有懷疑態度，總認為是添加了食品新增劑，再有吃多了，從而又往素食的方向趕了，只同樣是從一個極端走向另一個極端。

我個人認為，隨著經濟條件的發達，人們不象61年自然災害那個時期了，那個時期天天吃胡蘿蔔，大頭菜，主食就是玉米，一個個吃的臉都腫了，那個年代那有肉類食品，後來隨著國家工農業產量的促步提高，僅能每戶人家只能供應半斤≈1斤豬肉，你說華人民在那個物質條件非常困難的時期，是怎麼過來的。

而如今又重尚素食主義，我的看法不可取，暈素要搭配，可根據年齡，工作強度，適量而行，不可全素食，就是和尚在廟裡不吃，有少數和尚外面偷著吃，這種現象大有人在。所以還是要理性看態這個問題！個人看法，僅供參考！

對於素食主義者，從飲食營養角度出發，有四大錯誤需要及時糾正，第一是大量吃精白主食米麵，不吃肉不容易飽腹導致素食者攝入大量米麵，但是精白米麵的成分中，除了碳水化合物之外，幾乎不含有任何的營養，過多的攝入，對於引起血糖的波動影響很大，同時缺乏了雜糧雜豆，會導致身體長期嚴重缺乏維生素B族。

第二大錯誤在於，吃素之後沒有攝入更多的豆類及豆製品，來滿足原本來源於肉類的蛋白質，對於純素食者而言，沒有雞蛋和奶類的攝入，單純依靠豆類滿足身體蛋白質的需求會很難，包括維生素A、礦物質鈣都會缺乏，就需要素食主義者額外補充蛋白質粉，以及維生素礦物質複合片。

第三大錯誤在於，素食主義者會攝入過多深加工食品，很多以素食原料做的仿葷食物，為了擁有更好看的外觀，以及更棒的口感，就會新增更大量的植物油、糖、及增味劑，這一類食品的過度加工，已經沒有了植物性食品原有的健康效應。

第四大錯誤在於脂肪攝入缺乏，足夠的優質脂肪對於維持體重，預防心腦血管疾病，以及膽囊膽管的健康至關重要，素食者因為缺乏脂肪性食物的來源，絕大多數素食者又沒有額外吃堅果的習慣，久而久之身體就會缺乏優質的脂肪，尤其是微量元素和維生素E的缺乏，會有更高風險導致高血脂及冠心病，同時在優質脂肪中，卵磷脂和膽固醇，對於維持身體正常的激素水品非常重要，因為飲食缺乏營養導致的激素下降，這也是很多素食者會衰老更快的原因。

總之無論是宗教還是其他什麼原因，選擇了吃素的人群，都應該全面學習營養了解身體，動物性食材含有更多對人體必不可少的營養素，僅僅吃植物性食物的話，就需要一方面攝入更加多樣化的食材，另一方面額外的膳食營養補充劑也至關重要。這才是保證素食主義維持好健康的核心基礎。

我還沒有吃素的時候，也和你們一樣，一直在擔心這個問題，總覺得吃素好像沒有營養，這個謎團一直到我吃素以後才解開，原來還沒有吃素的時候，總是站在比較偏執的觀點來評論吃素的好壞，也就是我們隔著玻璃看風景，對素食的真正認識少於對食素者的誤解，很多問題都是我們主觀地做出判斷，其實都是片面的認知。

對於素食誤解的人和我一樣，從我吃素的經歷來看，吃素不僅不會缺乏營養，而且身體各方面比原來更好，不信你們可以每週吃素兩天體驗一下，吃素之後身體上的感覺非常輕鬆，營養也很全面，吃素無非就是不吃肉食而已，怎麼會缺乏營養呢？想一想你家裡的老人，各個都是老壽星了，如果是吃素缺乏營養，那他們肯定活不到80多歲，從你的觀點來看，肯定一直在醫院裡養護了，可是結果卻恰恰相反，這些80多歲的老人很多人都能照顧自己，他們成長的年代完全都是吃素長大的，吃肉是他們那時候一種奢侈的美餐。

我們自己似乎也忘記了怎麼長大的，如果不吃肉缺乏營養，那麼小孩生下來之後，為什麼都不敢喂肉呢？可以把肉磨成粉加到奶粉裡啊，小孩生下來的第一年生長的變化比較明顯，一直都是吃素食，所以，我們都是一些錯誤的認知造成了偏差，總覺得吃素沒有營養。

假如一個人光吃肉，你肯定能想像到會發生什麼事情，肉食不是我們主要的營養來源，身體需要的各種能量元素、營養物質基本都是從蔬菜、水果、穀物中獲取的，肉食只會增加貪婪的慾望，其實吃與不吃並不會影響你的健康，但是穀物蔬菜水果就不一樣了，我也曾經每天吃飯離不開肉，所以我所說的都是自己的感受，吃肉會上癮，比較貪婪，越吃越貪吃，明知道對身體不好，但是自控能力比較弱，無法拒絕美味的誘惑，我有個朋友明知吃完以後血壓高，還要管不住自己，先吃降壓藥，再吃肉，也知道這樣就是傷害自己，可是很多人就是這樣因為貪慾管不住嘴。

吃素首先要從心理上認可，才不會在乎一些根本不存在的問題，很多人想吃素，結果被一些從來沒有真正感受過素食的人誤導，也害怕吃素會缺乏營養的言論，吃素對身體健康是安全的，也不會對身體造成負擔，吃素營養更全面，吃素也能改變一個人的性格，變得溫和，該不該吃素，吃素有沒有好處要問真正吃素的人，問身邊從來沒有體會或不認可吃素的人，你得到的答案只不過是別人的猜測下的判斷而已。

傳統上，對素食主義主要集中於潛在的營養缺乏，但近年來，研究證實了無肉食物的健康益處。如今，以植物為基礎的飲食被認為不僅營養充足，而且還可以降低許多慢性疾病的風險。根據美國飲食協會的說法，“適當規劃的素食飲食，包括素食或純素食，都是健康的，營養充足的，並且可以在預防和治療某些疾病方面提供健康益處。”

“適當計劃”是一個術語。除非您遵循有關營養，脂肪消耗和體重控制的建議指南，否則成為素食者並不一定對您有益。

對素食的擔憂主要集中在以下營養素：

1.蛋白

研究表明，乳蛋素食者通常可以獲得建議的每日蛋白質，這很容易從乳製品和雞蛋中獲得，女性每天每磅體重需要約0.4克蛋白質。由於蔬菜中的蛋白質與動物蛋白質有所不同，素食者每天每磅體重可能需要0.45克蛋白質。有許多植物來源，可以幫助純素食者滿足他們的蛋白質需求，包括豌豆，豆類，扁豆，鷹嘴豆，種子，堅果，豆製品和全穀物（例如小麥，燕麥，大麥和糙米）。

2.維生素B12

維生素B12僅存在於動物產品中，但這些產品包括乳製品和雞蛋，因此大多數素食者都能得到所需的一切。如果你完全不吃動物產品，你應該吃含有維生素B1 2的食物（某些大豆和大米飲料和早餐穀類食品）或服用維生素B 12補充劑以避免缺乏，這可能導致神經問題和惡性貧血。

3.鐵

研究表明，肉中的鐵（特別是紅肉）比植物性食物中的鐵更容易被吸收，這種食物被稱為非血紅素鐵。維生素C和水果和蔬菜中的其他酸可以增強非血紅素鐵的吸收，但它可能會被全穀物，豆類，扁豆，種子和堅果中的植酸所抑制。

4.鋅

全穀物，種子，豆類和豆類中的植酸也會減少鋅的吸收，但西方國家的素食者似乎沒有鋅缺乏。

5.ω-3脂肪酸。

不含魚或蛋的飲食中EPA和DHA含量低。我們的身體可以將植物性食物中的ALA轉化為EPA和DHA，但效率不高。純素食者可以從藻類補充劑中獲得DHA，這會增加血液中DHA和EPA的水平（透過稱為後傾的過程）。官方飲食指南建議女性每天攝入1.10克ALA，但食用少量或不攝入EPA和DHA的素食者應該吃更多。良好的ALA來源包括亞麻籽，核桃，菜籽油和大豆。

嚴格來說，素食者是不吃肉，家禽或海鮮的人。但是，有許多不同飲食模式的人稱自己為素食者，包括以下幾種：

純素食者（素食主義者）：不吃肉類，家禽，魚類或任何動物產品，包括雞蛋，乳製品和明膠。

Lacto-ovo素食者：不吃肉類，家禽或魚類，但要吃雞蛋和乳製品。

Lacto素食者：不吃肉，禽，魚或雞蛋，但要吃乳製品。

Ovo素食者：不吃肉類，家禽，魚類或乳製品，但要吃雞蛋。

部分素食者：不吃肉，但可以吃魚或家禽。

綜上所述，素食主義要科學，遵循有關營養，脂肪消耗和體重控制的建議指南。慎入吧。尤其是孕婦，兒童，更是慎入，慎入。營養健康最重要。

首先需要了解人體需要我哪些物質，能量，蛋白質，維生素，微量元素，氨基酸，水等。如果長期吃素是對人體不好的，葷素搭配合理才行。善食，善食，就是需要善於合理安排飲食。祝全民健康！

素食好的前題沒有強調全素吧，葷素搭配上來講，素多葷少更利於健康。當然全素食的人士也不少，而且長壽的也很多，比如佛教道教以及一部分隱士，但是我覺得相較於飲食來講，他們的生活習慣以及心態也很大程度影響著他們的壽命和健康。

不夠，人的身體所需，僅僅靠素食遠遠不夠，可以適當的吃些雞蛋、牛肉等，補充體內蛋白質含量。攝入必須大於消耗，否則長期下去，人的身體會受不了，出現各種各樣的不良現象。

素食分為兩種，一種是吃牛奶和雞蛋，以及所有奶製品蛋製品。另一種是連牛奶和雞蛋都不吃的。

就第一種，女性朋友和輔以大量運動的朋友，容易出現鐵元素的營養狀態欠佳，甚至缺鐵性貧血。所以，一旦出現面色蒼白甚至蒼黃、乏力、氣短等症狀，必須及時檢查鐵的營養狀況。平素飲食裡要注意包含堅果類和綠葉蔬菜。

第二種，容易在第一種的基礎上，額外增加蛋白質營養狀況低下及維生素B12的不足。豆製品和粗雜糧的攝入要跟上。而維生素B12缺乏容易引發貧血，需要定期複查血常規。