最近，娃娃放暑假在家，又不能吃豬肉，很多平日常做的兒童餐都沒做了。平時給小朋友做的食物，大多數都是以雞蛋為原材料做的美食。《雞蛋羹》就是孩子最愛吃的美食，暑假裡做的最多。早餐蒸一盆，晚餐蒸一盆就解決了，有的時候加點米飯進去一起，很下飯。《雞蛋羹》這種食物不管蒸得怎麼樣，只要蒸熟了，就不會難吃。所以很多人都會做《雞蛋羹》來給孩子，給老年人吃，比較適合他們的口味。《雞蛋羹》的營養非常豐富，適合人體吸收的營養成分很多，尤其孩子和老年人的腸胃吸收功能相對要弱，但《雞蛋羹》卻很適合他們吸收。基於這些原因，《雞蛋羹》才會在日常生活裡備受小孩子和老年人的親耐。

雖然《雞蛋羹》只要蒸熟，它就不會難吃。可是它的品相很多時候蒸出來很難看，容易出現馬蜂窩般的氣泡看起來一點也不光滑，有的時候看多了還會起“雞皮疙瘩”，難受，讓人就對它沒了食慾，典型的有了味道沒得食慾的《雞蛋羹》。所以很多人在做雞蛋羹這道菜的時候，就會在菜品的品相上下功夫。爭取蒸出來的《雞蛋羹》顯得平滑入境沒得氣泡，鮮嫩可口，好吃又下飯。從而讓《雞蛋羹》達到菜色品相、味道俱佳的狀態。

~~~~~《雞蛋羹》之容易產生的疑問~~~~~疑難一：那種雞蛋更適合蒸雞蛋羹呢？疑難二：雞蛋液與水的比例是多少呢？水要用冷開水還是冷水呢？疑難三：雞蛋羹適合蒸多少時間呢？疑難四：用哪種火力蒸才不會氣泡，才會平滑呢？

《雞蛋羹》這4個常見的問題，我想是大部分都會有的疑問吧。下面咱們帶著這些疑問，來看看如何蒸出色香味都俱佳的《雞蛋羹》吧！

~~~~~《雞蛋羹》之烹飪做法~~~~~

主要食材：新鮮的雞蛋3個、1.8倍雞蛋液的清水。

調味食材：少許鹽、少許生抽、芝麻香油少許。

製作方法：

1、咱們先把雞蛋全都敲到碗裡，使勁攪拌，讓蛋花與蛋清進行充分的混合。2、加少許的鹽，接著把清水分成2次放到蛋液裡，每次加清水的時候都要進行充分的攪拌。3、用一個蒸鍋，底部加入適量清水，放上蒸格發上攪拌好的蛋液，開大火蒸上汽，上大汽的時候轉小火，蒸7分鐘，熄火。4、把正好的雞蛋羹取出，加上少許生抽、適量芝麻香油，吃的時候拌勻即可。~~~~~《雞蛋羹》之你問我答~~~~~

一問：怎樣的雞蛋適合用來做雞蛋羹呢？

答：對於這個問題，不是很好回答。如果覺得自己蒸出來的雞蛋羹不夠完美的朋友，可以試試這個方法，把雞蛋敲到碗裡觀察，再蛋黃附近的雞蛋清很濃郁，越外層的雞蛋清越清，這樣的雞蛋很容易就蒸出來平滑的雞蛋羹了。一般土雞蛋液就是這個樣子的。

二問：雞蛋液與清水的比例是多少呢？

答：以前個人覺得清水是雞蛋液的2倍，蒸出來就行。後來我發現會有一些清水汁，所以咱們最好把比例縮小一些，1.5倍到1.8倍，蒸出來最好。

三問：雞蛋羹適合蒸多少時間呢？如何用火力呢？

答：一般雞蛋羹要不了10分鐘，幾分鐘就好了，7分鐘多點就好了。在雞蛋液下鍋的時候，咱們最好盯著，上大汽的時候，就馬上轉小火。同時要求鍋內的蒸汽水不能進入到雞蛋羹裡喲。

四問：除了雞蛋，可以用鴨蛋做雞蛋羹嗎？

答：可以，不過要加少許的酒進去避避鴨蛋的腥味。同時要把鹽味加大一點，而且個人感覺鴨蛋蒸出來羹更平滑。

五問：清水可以用哪些水呢？冷開水？自來水？桶裝水？

答：個人做雞蛋羹的時候，並沒有注重，自來水、冷開水、桶裝水全都蒸過，效果差不多。重要的時候充分攪拌，而非用哪種水哈。

六問：攪拌均勻之後，需要過濾一遍氣泡嗎？

答：看情況。如果按照先把蛋液充分攪拌，再加2次水攪拌，咱們基本上就可以不用過濾氣泡了。如果是雞蛋液沒有提前充分攪拌，也是一次性加水，那麼咱們最好過濾一般氣泡哈。

~~~~~《雞蛋羹》之技巧分享~~~~~技巧一：三攪。前後雞蛋液要充分的攪拌三次。一攪雞蛋液；二攪一半清水；三攪另一半清水。技巧二：二加。清水要分次兩次加到蛋液裡。技巧三：蒸。在蒸的時候，要冷水入鍋，上汽轉小火。技巧四：容器。蒸雞蛋羹是有要求的，最好是導熱性很好不鏽鋼，偏厚。技巧五：蒸鍋。蒸鍋要充分大，蒸格頂部最好呈現弧形，能讓蒸汽水順著留下不進入雞蛋羹裡。如果達不到這個要求，就要用個不鏽鋼盤子翻過來把雞蛋羹蓋住。~~~~~《雞蛋羹》之營養分析~~~~~

《雞蛋羹》的營養價值極高，特別適合用來給小朋友們做食物，口感細嫩鮮爽，美味可口，可單獨做主食也可以加點米飯拌飯吃。小朋友的腸胃很嫩，消化功能比較薄弱，雞蛋羹的營養物質很適合他們吸收。雞蛋含有非常豐富的蛋白質、氨基酸、B族維生素，重要的是它們都是人體容易吸收的營養成分，並且將它們很好的利用起來。

~~~~~《雞蛋羹》之總結話語~~~~~

為什麼有的人蒸出來的《雞蛋羹》會起泡、不光滑？很多時候就是因為清水與蛋液的比例、火候控制不對、時間過長、攪拌不充分所造成的。個人感覺《雞蛋羹》這道菜很“小氣”，稍有不對的地方，就容易起泡不光滑。但《雞蛋羹》的口味卻很不錯，做的不好看，卻好吃，營養價值高。所以儘管很多人做不好《雞蛋羹》，卻依舊喜歡做來吃。

一：攪打蛋液

把雞蛋打入碗中後，用筷子順著一個方向攪打，不要一會向左打一會又向右打，這樣容易使雞蛋液中產生過多的起泡。

二：加溫水

向蛋液中加入適量的溫水，這裡向雞蛋液中加的不是涼水也不是開水，一定是溫水，溫水可以很好的和雞蛋液融合在一起，開水只會把蛋液燙成蛋花。加入的水量是蛋液的1.5倍。

三：過濾

加入溫水攪拌均勻的蛋液會產生很多氣泡，要用過濾網把蛋液過濾一遍，如果家中沒有過濾也要用勺子把氣泡全部舀出來，沒有氣泡是蒸好雞蛋羹的首要條件。

四：開水上鍋

要把鍋中的水燒開後放入裝有雞蛋液的容器，裝雞蛋液的容器最好淺一次，不要太深，太深的容器中間熟的慢，底部反而會變老。

五：中小火慢蒸

蒸雞蛋忌大火，大火很容易導致雞蛋蒸老，一般情況下蒸蛋的時長不超過十分鐘。

做到以上五點就可以使水蒸蛋嫩滑爽口，不會有氣泡不光滑，底部呈現蜂窩狀。

蒸雞蛋羹為什麼會起泡？起泡的結果一般有兩種，一種是表面起泡，另一種是裡面起泡，原因主要是下面幾種情況造成的。

▼第一，蛋液在攪拌的時候沒有拌勻，裡面出現硬疙瘩，加入水以後也沒有充分的混合均勻，這樣蒸出來的雞蛋羹經常會出現裡面起泡的情況，而且還容易出現硬塊。

▼第二，在攪拌蛋液的過程中，沒有把表面的氣泡舀出，蛋液裡面加入清水去攪拌的時候，表面會出現非常多的氣泡，如果這些氣泡不趕出來，就會出現蜂窩、氣孔的情況。正確的方法是在攪拌均勻以後拿著盛蛋液的碗用力的震幾下，這樣把氣泡趕到表面，另外表面的氣泡用勺子把它舀出。

▼第三，盛蛋液的容器表面沒有放保鮮膜包裹。不管是用大碗還是用小碗盛的雞蛋液，都需要在表面包上一層保鮮膜，這樣防止蒸的過程中水蒸氣滴落到蛋液裡面造成氣泡。如果容器比較大，保鮮膜沒有這麼大的，可以選用一個盆或者是大的盤子當做蓋子，把容器口蓋嚴就可以了。

▼第四，保鮮膜要在表面扎出小孔。這一步的目的是能夠保證它透氣，但是水蒸氣還低落不了裡面，裡面的水分又很容易跑出，這樣就會讓蛋液裡面的氣孔完全消失。

作為一個資深寶媽，經常會給孩子去做雞蛋羹吃，小傢伙吃的也特別開心，熟能生巧，我也在不斷的製作過程中總結出了一套蒸蛋羹的非常好的方法，做出來的蛋羹軟嫩適中，不結塊、不起泡，說一下具體流程，希望對你有所幫助。

––【準備食材】––

雞蛋3個，小蔥2棵，食鹽1克，生抽1勺，香油1勺，溫開水適量。

––【開始製作】––

①把三個雞蛋磕入一個盆中，加入鹽，用筷子攪拌均勻，然後再往蛋液裡面倒入兩倍的溫開水，邊往裡倒邊沿著一個方向去攪拌蛋液，讓蛋液和溫開水充分的均勻混合。

②要不停的筷子去攪拌，直到打出氣泡為止，這樣做的目的是讓雞蛋蒸出來更加滑嫩，然後取一把小勺，把表面的氣泡全部舀出來。

④取一塊保鮮膜，把它蓋在大碗上，用牙籤在保鮮膜的表面紮上若干個小孔。

⑤蓋上鍋蓋留一點點縫隙，不要蓋的太嚴實，保持中小火蒸八分鐘就可以開蓋取出。

⑥然後把保鮮膜揭掉，上面撒上生抽、香油，把小蔥的蔥綠部分留下，切成蔥花放進大碗中，這樣一道非常好吃的蒸蛋羹變完成了。

––【蒸蛋羹之你問我答】––

1、蒸蛋羹可以用涼水來製作嗎？

答:蒸蛋羹用到的是溫開水，千萬不能用生水來調和雞蛋液，生水做出來的蛋液非常硬，而且會有很多氣泡產生，更不能用開水去製作，特別燙的水放入蛋液中會把蛋液燙熟或者結塊。

2、可以用大火來蒸嗎？

答:在蒸雞蛋羹的時候，全程要保持中小火，一定不能改大火來蒸，否則蛋液就容易蒸老，這樣做出來的雞蛋羹就很硬，而且表面也會出現很多的蜂窩，影響口感。

3、蒸雞蛋羹需要放油嗎？

答:有很多朋友可能有這樣的疑惑，蒸蛋羹到底要不要放油？其實蒸蛋的過程中是不需要放入一滴油的，只是最後在蒸完了以後撒上少許香油就可以了，能起到提味的效果。

4、沒有保鮮膜可以用其他的代替嗎？

答:可以選用一個小盆或者是大一些的盤子，蓋在容器的表面就可以啦，如果是用保鮮膜的話也一定要把它包裹嚴實才可以，這樣防止在蒸的過程中保鮮膜會錯位飄起。

5、蒸蛋羹可以搭配其他食材嗎？

答:蒸蛋羹是可以搭配其他食材的，除了單純的蒸雞蛋以外，如果是給寶寶吃還可以放入蝦仁，花蛤等等都非常美味，另外有一道非常好吃的菜叫做肉沫蒸蛋，就是在表面加入了瘦肉來製作出來的，味道也很好。

6、蒸蛋羹最後還需要放鹽嗎？

答:在蛋液攪拌的過程中加入一勺鹽就可以了，在最後的時候不需要再放鹽，因為本身放入的生抽也是有鹹味的，這樣做出來的味道就比較鹹了，另外蒸蛋羹的時候放入的鹽一定不要太多，非常容易變鹹。