主料：褐麥粉150克；麵粉150克

輔料：酵母3克；雞蛋1個；溫水150克；糖10克

1.兩種麵粉，放入白糖，打入一個雞蛋，酵母用溫水融化，攪拌均勻後靜置一會兒，用酵母水把麵粉和成麵糰，蓋好餳發大約1小時。

2.取出麵糰揉勻排氣後分成兩塊揉成長條，分成小面劑子揉圓，雖然是大小可以自定，但最好不要太大。

3.平底鍋刷油加熱，擺上做好的饅頭生胚，小火煎至底部微焦。

4.倒入麵粉水，小火燜12分鐘。

5.出鍋，煎幹水汽即可。

雜麵是天然營養食品，營養豐富；一般雜麵都由玉米.黃豆.綠豆.高粱.紅薯乾等雜糧製作而成，其營養成分豐富。是含有多種微量元素及維生素的粗糧。是三高人群的理想保健食品。對高血壓，高血脂及糖尿病患者都有很好的保健作用。下面我就為大家說說怎麼能夠做好適合自己口味的雜麵饅頭。

1、雜麵可以雜糧按照比例直接製作成面，方便使用；也可按照個人口味配比。首先準備好配比好的雜麵，和小麥粉，酵母和水。

2、用陶製和麵盆把水混合酵母化開，化成酵母水。冬季溫度較低時可使用溫水增加2~4克的酵母，這樣能防止面發不起來。注意：建議一次別加太多水，不夠的話還可以拌麵的時候再加。加多了水會使用的面量太大，太多。

3、然後加入雜麵和小麥粉用手拌，直至拌成麵糰。注意：一定要辦的麵糰硬一點，不粘手才好。雜麵和小麥粉的比例可以自己把握，如果想吃軟一點的雜麵饅頭就多放小麥粉，這樣做出來的饅頭相對軟一些，不這麼粗糙。如果不放或放少了小麥粉則沒有韌性，鬆散，吃起來粗糙些。

4、然後把揉好的面用東西蓋起來發酵。一般春夏溫度高時3~4小時就可以發酵完成了，秋冬季節則時間長一些。必要時可以適當加溫，但別超過30度。

5、面發酵好之後就可以製作饅頭了，首先取一些乾麵粉放在案板上，防止面粘案板。用手揉發酵好的麵粉，也是揉到硬為止，就可以製作饅頭了，形狀可以自己定。做好饅頭放蒸籠裡備用等待燒水。

6、鍋裡放好水燒開後，放上蒸籠就可以蒸了，一般半個小時就可以出鍋了。

一，加酵母粉，糖和食鹽在麵粉中加入糖和食鹽，將酵母粉融入溫水，記住這裡一定要用溫水，水溫不能超過40度，溫度太高會影響發酵效果。

二，攪拌麵粉在混合後的麵粉中再加入適量溫水，用筷子攪拌成絮狀。

三，加紫薯將紫薯蒸熟後加入麵粉中，一定要記得控水，再加入紫薯，接下來才可以開始揉麵了。

四，揉麵揉麵講究“三光”，手光，面光，盆光，需要反覆按壓揉捏，大家可以按照這個標準進行揉麵，揉成球狀。

五，醒面把麵糰蓋上保鮮膜就可以開始醒面了，這裡需要注意醒面的時間，一般夏季醒面最方便，28度左右時，只需要一兩個小時就可以了，但是如果是冬天，溫度比較低的情況下，建議大家最好前一天晚上就開始醒面。

六，再次揉麵拿出醒好的面後，需要再次進行揉麵，此時的麵糰成蜂窩狀，按壓的時候要儘量把麵糰中的空氣按壓出去，再次揉成光滑狀，揉成方塊狀，方便實施下一步。

七，上蒸鍋將成條狀的麵糰均勻分成約100g的小塊，每一塊都可以揉捏成自己喜歡的形狀，蒸鍋上放一層打溼的蒸布，就可以上蒸鍋了。