現在我們購物已經相當方便了，很多小區周邊就有超市和菜市場，另外近些年興起的網購生鮮食品也更加便民。

蔬菜買起來便利，我們就容易多囤，而如果儲存方式不當，很容易造成蔬菜腐壞。而壞掉的時蔬，不僅營養價值全失，而且還容易產生多種腐敗物質，只能丟掉了。

看了您的問題，關於蔬菜的儲存方法，有些並不是相互矛盾，而是不同的蔬菜，儲存的方法就會不一樣，不能一概而論。

這裡花兒就區分開來，詳細說一下：

一、調味料的蔥薑蒜：

日常我們炒菜做飯的，離不開的就是蔥薑蒜，調味的時候總要用到。

蔥薑蒜買回來後，其實是不用冰箱冷藏儲存的。像蔥，如果買的多，那可以先將一兩根蔥去老皮去根，瀝乾水分切斷，放密封盒冷藏儲存，這樣能儲存一週左右。而剩餘的蔥，豎著放在陰涼處，2-3周都可以。

老薑和蒜，也是不用放入冰箱的，放在通風處就行。而嫩姜則是用廚房用紙擦乾水分，用保鮮膜包裹起來冷藏儲存。

蔥薑蒜一般都很好儲存，但如果出現部分軟爛、發黴、長毛，就一定要整個的都扔掉。

二、適量蔬菜的儲存

1、冬季裡冬瓜燉湯、炒菜都很好吃。買回來的用保鮮膜包裹的塊冬瓜，如果有室溫低的陽臺，15度以下的，能儲存一週左右。而放入冰箱，也就是儲存3天。一旦冬瓜肉發軟，有股酸味，就是腐壞了，不能吃。

2、茄子、青椒等

買回來後，都要用廚房用紙擦乾水分，尤其是青椒，表面有水分就包裹冷藏，特別容易壞。擦乾後放入保鮮袋，能儲存一週左右。

3、大白菜

大白菜在我小時候，冬季裡都是堆在院子裡，家裡買來大白菜，都是先一顆顆平鋪在地上晾曬，每天我媽都把白菜翻個位置，保證大白菜每個面都能得到晾曬。因為大白菜水分特別多，所以買回來要先蒸發掉外層水分。晾曬後表皮的白菜葉因為失去水分就蔫了，能緊緊包裹住裡面的白菜。然後家人就把白菜挪進儲藏室，大概5度左右的溫度，累起來一個白菜堆，這樣大白菜能儲存一個冬天。

現在我們買大白菜，建議別多買，一次1-2顆就夠了。因此大白菜怕冷更怕熱，室內溫度高就容易菜心開始腐壞。買回來儘快食用，如果冰箱儲存，也是表面別沾水，用報紙包裹放入冰箱，一週內趕緊吃完。

4、紅薯、土豆等塊莖類蔬菜

不用冷藏，在室內找個陰涼處，紙盒子裡放入就行。不過土豆別和紅薯放一起，兩種放一起更容易壞掉。土豆長芽就不能吃了，而紅薯表面有了黴斑也要趕緊扔了。

5、香菜香蔥

這樣的嫩葉菜，買回來在廚房用紙上稍微擦一下，然後用報紙包裹起來，中間有些縫隙，放入冰箱能儲存一週。香菜香蔥，有些蔫了是可以吃的，但如果葉子變黃就不能吃了。

6、藕

藕買回來洗乾淨，切段後放入清水中浸泡，2天換水一次，這樣半個多月都沒問題。但變黑後就儘量別吃了，說明藕已經開始氧化，要是一聞有異味，就趕緊扔掉吧。

7、豆角

豆角是太乾太溼都不好儲存，所以豆角最好是洗淨後用沸水焯一下，晾乾後放入保鮮袋，冷凍儲存，這樣能儲存一個多月，吃的時候化凍再加工即可。

8、南瓜、倭瓜

只要是沒切開的，室內儲存2-3個月都沒問題。一旦切開，就要儘快食用。放入冰箱也就3-4天的保質期。

看到這個問題點進來很樂於回答，現在購物渠道多非常方便，除去網購外，有兩種情況需要家裡儲存一些蔬菜，只有儲存得當的蔬菜做出的菜品美食才好吃，對於上班族來說，有時沒時間買菜，網購送貨時間不好把握早晚都麻煩，如果老人獨立生活歲數大天氣又冷，孩子回家帶一週左右的蔬菜，方便老人食用。蔬菜在儲存方法上我有一些經驗，蔬菜分品種和大家分享。

根莖類蔬菜一般我喜歡買，儲存一週時間沒有問題。

土豆，土豆儲存不好容易長芽，土豆本身含有龍葵鹼，有小毒，在儲存和食用上一定注意。土豆買的時候，仔細看好有沒有長芽，外皮發青綠的顏色，除去這兩項的土豆都沒有問題。土豆外皮有土不用洗直接放在保鮮袋內放在冰箱冷藏室，或者涼臺溫度低準備一個紙盒子，土豆放在裡面即可；我原來儲存之前洗淨，晾乾，後來發現不洗或者放冰箱冷藏儲存時間更長。土豆千萬不能曬，熱了就會長芽。

胡蘿蔔，買回來直接放保鮮袋裝好冰箱冷藏，如果放在冬天有暖氣的室內，時間頂多兩天外皮就發蔫。

冬瓜，冬瓜儲存的方法一直延續非常實用，冬瓜如果買個小的，不用清洗直接放冰箱冷藏，如果買半個大冬瓜，一次吃不完，剩下厚厚的一片，千萬不要洗不去瓤，在瓜肉切口處，蓋上一張廚房用紙或面巾紙放冰箱冷藏，這樣可以至少儲存三天，吃的時候在切口去掉一層瓜肉即可。

白蘿蔔，儘量現買現吃，室記憶體放，或者放在曬臺，不易超過2天。

綠葉菜，小白菜，油菜，芥蘭，菠菜，茼蒿，買回來一般直接放在冰箱冷藏，不用放保鮮膜或者保鮮袋，放保鮮袋捂了容易出水葉子爛，時間別超過三天，葉子菜時間長了維生素損失。

大白菜，大白菜我的儲存方法，是找一張報紙包起來放涼臺，吃的時候撥開外皮不要，揪幾片葉子，繼續包裹好，大概能存上一週左右。

捲心菜，直接買回放冰箱冷藏；

生菜最好現買現吃，如果放一天冰箱冷藏沒有問題，時間長生菜帶繡發黃邊不新鮮了。

黃瓜西紅柿儘量不要放冰箱，放冰箱口感會不好，如果存放可以放在保鮮袋記憶體放一兩天沒有問題。

蔬菜盛產期想多買，又怕不能久放？只要用對保鮮方法，就能延長蔬菜的耐放期！

想要經濟實惠，家裡少不了一些常備菜。價錢經濟，市面大量出產的時候，不妨多多選購。只要學會儲存保鮮法，可以做出很多菜色變化，而料理方法又超簡單，以下常備菜是我常常推廌的，提供你參考。

處理法：買回來後須將白菜外表腐壞或葉子變黃的部份從根部切除。

儲存法：冬天溫度較低時，可將白菜放在陰涼通風處，室溫下儲存；平常產期-將外表處理乾淨的白菜放入塑膠袋裡，去除空氣，綁緊塑膠袋，密封放入冰箱冷藏儲存。

盛產季節或是冰箱容量不夠的狀況

1.盛產時如果買太多，可先將每棵白菜外表的5-6片葉子剝除，如果短短几天內要食用的話，洗淨後略濾掉水份，放在鋪有餐巾紙的大保鮮盒裡，上層再鋪一層餐巾紙，放冷藏儲存。我的經驗約可作短期約4-5天的儲存效果。

處理法：將外表腐壞的葉子切除，如蘿蔔帶有泥土可不必洗去泥土。

儲存法：冬季低溫下-氣溫較低時，放室溫儲存。

盛產季節或是冰箱容量不夠的狀況

1. 蘿蔔切成適當塊或絲，再用鹽醃，擠掉水份後放入塑膠袋，鋪平攤薄放冷凍儲存。食用前略泡水，去鹽味即可。

2. 蘿蔔皮切小塊用鹽醃，擠掉水份後放入塑膠袋，置冰箱冰溫區儲存。

處理法：將外表腐壞或畽黃的葉片從根部切除，如沒壞損，綠葉部份保留較好，我甚至把綠葉拿來包水餃，超好吃的。

儲存法：冬季低溫下-冬天放置在室溫即可。

平常產期

1.將處理過的捲心菜，擦掉根部水份，根部及表面鋪一層餐巾紙，再放入塑膠袋裡，綁緊放冰箱冷藏。

2.若只使用半顆的捲心菜，用保鮮膜密封住切面，放入塑膠袋裡，綁緊放至冰箱冷藏儲存。

其他菜，寶爸寶媽可以靈活發揮。

方法一：

葉類蔬菜相對來說不容易儲存，菜葉很嫩，而且非常怕擠壓，儲存的時候可以將一張紙巾打溼，再將打溼的紙巾包裹在綠葉菜的根部，準備大一點的袋子將這些菜包裹起來。

裝好後把它放進冰箱裡，這時一定要根部朝下，可以儲存很長時間都新鮮拜！

方法二：

先把蔬菜放在一個保鮮袋裡，不要裝得太滿，流出袋口的1/3的位置，然後準備一盆水，將裝有蔬菜的保鮮袋沉入水中，記住，一定要將袋口留在外面，不能讓水淹沒袋口，然後慢慢的擠掉裡面的空氣，袋子裡的空氣已經在水壓的作用下被排出，達到一個真空的狀態，再紮緊袋口。

然後將蔬菜放入冰箱，沒有空氣，自然不怕蔫掉，這樣蔬菜就可以儲存的時間更長，別的蔬菜都可以這樣真空儲存

你好，我們可以這麼儲存及保鮮蔬菜!

可以把蔬菜放進塑膠袋裡，將袋口紮緊，置於陰涼乾燥處。此法對儲存黃瓜、辣椒、萵筍、香菜及未成熟的番茄效果較好，一般能保鮮10—15天。

蒜黃、青蒜，可用鮮大白菜的葉片將其包起來，放在陰涼處，不沾水，可保鮮數天；鮮韭菜，可用小繩將其捆起，菜蔸朝下，放入水盆，不幹不爛，能存放較長時間；黃瓜、番茄則不宜在冰箱中存放3天以上，否則會加速腐爛。

香菜、茄子、韭菜、青椒、西紅柿保鮮小技巧

1、香菜保鮮

挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500g左右重的小捆，外包一層紙（不見綠葉為好），裝入塑膠袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝下葉朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7－10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1－2天，然後編成辮兒，掛在陰涼處風乾。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。

2、茄子保鮮

茄子的表皮覆蓋著一層臘質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦臘質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要儲存的茄子一般不能用水沖洗，而要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。

3、韭菜保鮮

新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆裡，就會長時間不幹、不爛。芹菜、商蒿、蔥等也可採用這種方法保鮮。

4、青椒保鮮

把青椒柄朝上擺在缸內，一層青椒一層沙，每層沙的厚度以不見青椒為準，一直襬到近缸口處，上面用兩層牛皮紙封嚴，放在陰涼處。缸貯青椒在0℃條件下，可貯存2個月.在室內牆根處鋪上一層3－5cm厚的草木灰，把經過挑選的青椒均勻地擺在上面，每放一層青椒，上面就撒上點草木灰。這樣貯藏，不僅可以保持青椒的翠綠，而且可以存放相當長的時間。

5、西紅柿保鮮

挑選果體完整、品質好、五六分熟的西紅柿，將其放入塑膠食品袋內，紮緊口，置於陰涼處，每天開啟袋口1次，通風換氣5min左右。如塑膠袋內附有水蒸汽，應用乾淨的毛巾擦乾，然後再紮緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，一般可維持一個月左右。