隨著科學技術的發展，銀耳生產技術也不斷改進，由過去野外段術栽培發展到室內各種代料栽培，利用鋸木屑、甘蔗渣、玉米芯、棉籽殼、稻草、麥草以及廢紙屑、瓜殼等都能栽培，可利用茶盅、瓷盆、花盆、各種玻璃瓶、塑膠袋等容器進行栽培，而且還有利於大規模工廠化生產。下面就為大家介紹，銀耳栽培的三種具體方法與流程。

瓶栽、盆栽或茶盅的銀耳可利用自然氣溫（春、夏、秋季），如果在室內人工控制環境條件下，一年四季均可栽培。從種到收只需20多天，整個週期需40多天。每100斤培養料中，應加入清水100-130斤，pH調至5.6左右，拌勻後，裝入瓶內或盆內，壓平培養基表面，用棉塞或紗布封好瓶口。

2、生長滅菌方法

土法滅菌，放入高壓滅菌鍋滅菌1-1.5小時，在100℃下，保持6-8小時。滅菌後，在接種箱中接種，用甲醛和高錳酸鉀進行氣化消毒半小時，用藥量為每立方米空間10克左右。接種量一般每瓶可接100-120瓶。接種後，置20-28℃條件下發菌培養。在培養過程中，檢查是否有雜菌感染，如發現有應立即處理，以防傳染。經過20天左右的菌絲生長階段，培養基表面有小子實體出現，這時應立即去掉棉塞或紗布蓋，讓新鮮空氣進入。

3、保持溼度與溫度

這時子實體需要吸收水分，為避免直接噴水而造成爛耳，可在室內牆壁或地坪上灑水，以增加溼度，使空氣相對溼度保持在90%以上。如果溫度太高，應採取降溫措施，溫度太低可用電爐，熱水管或蒸氣等辦法加溫。保持適當的溫度和溼度，才有利於子實體生長。

4、採收再培養

銀耳生長一定的散射光線和新鮮空氣，才能保證銀耳的正常發育。在適宜條件下，一般在取瓶塞後10天左右，即可進行第一次採收。當第一次採收後，培養料的營養已大量消耗，此時可在原耳基部，用小刀挖去1-2釐米的老化菌絲，留下白色菌絲，再培養5-6天，又可出現子實體。

銀耳採用塑膠袋栽培，不僅可在家庭生產，而且還利於工廠化生產，由於它比瓶栽成本低，裝料多，可吊在室內懸空培養，充分利用空間面積。經過多次實踐，獲得了很好效果，每100斤原料可生產幹銀耳10-30斤。

1、無菌操作

接種必須要求無菌操作，儘量減少雜菌傳染。接種後，塑膠袋放在固定的培養架上培養，不宜多翻動，保持溫度在22-28℃。經15-25天后的培養，部分袋中表面或袋壁有白色菌絲團出現，這時將塑膠袋每隔3- 4釐米打一孔（剪破塑膠袋），孔徑為1釐米左右，讓子實體從孔口處長出來，同時也可去掉塑膠袋口的棉塞，四周都可長出銀耳。還可以脫袋培養，將脫袋後的培養基放在培養架上，每袋約隔10-20釐米，然後加強溫、溼度管理。採用這種方法可加速塑膠袋週轉使用，降低成本。

2、溫溼度控制

銀耳子實體從袋口長出後，這時需要的溫溼度與菌絲生長階段不同。子實體雖然能在16-30℃範圍內生長，但最適宜在22-25℃之間，高於28℃以上，容易出現爛耳。如果高溫高溼，通氣不度，就會出現各種雜菌，影響銀耳生長。銀耳生長髮育喜歡陰涼、清潔的環境，要求有散射的光線和足夠的新鮮空氣，但最怕風。總之，保持室內空氣相對溼度在85-95%左右，使耳片溼潤，就能正常發育。

銀耳的磚式栽培不用瓶子和塑膠袋，適宜於大規模栽培。將上述原料混合拌勻，含水量調到65%。滅菌、接種後，菌絲培養階段不需光線，以免過早分解培養基中的營養，而且要掏瓶壓塊，子實體就不能發揮其作用。

1、磚式栽培條件

一般採用磚式栽培法，在菌絲階段是不需要光線刺激子實體的形成。經過培養，菌絲長滿瓶的（或塑膠袋），就可掏出倒在木箱內（木箱規格30 X20X7釐米），壓成菌磚，然後脫去木箱，將壓好的菌磚，立即用塑膠薄膜覆蓋（預先菌磚底層墊一層塑膠薄膜），保溼，使菌絲癒合。

2、磚式壓塊後技巧

壓塊後，放在22-25℃條件下，經7-10天，菌絲與菌磚重新組合成一個整體，隨便搬動都不會爛，也可把菌磚豎放。若發現有子實體出現時，應及時去掉塑膠薄膜，進行培養。在子實體生長過程中，需要消耗大量的氧氣，千萬不能把菌磚重疊起來，每個菌磚之間至少隔15-20釐米。為了充分利用空間面積，每個架最好設4-5層，層距約50釐米為宜。加強室內通風換氣和光線照射。水分管理，除根據自然氣候的乾溼變化而外，還要根據銀耳的長勢，結合灑水。晴天、風天多噴，陰天、雨天少噴或不噴。

總結：近幾年來，銀耳的栽培發展很快，利用各種代料進行瓶栽、盆栽、塑膠袋栽、菌磚栽培等，不但節約大量木材，而且縮短生長週期，產量比原來提高15-20倍，栽培也不受地區條件限制。並具有投資小、見效快、收益大的優點。若採用12平方米的房間，用200斤木屑或玉米芯栽培，從種到收只要60天，可產木耳60市斤，且一年四季都可栽培，為農村多種經營開闢了一條新門路。在瓶栽、盆栽和茶盅栽培、塑膠袋栽培和磚式栽培，這三種栽培方式裡，都需要科學嚴謹的進行栽培。

銀耳是白色木耳，高檔營養補品，

可以用人工培養基養殖，佔地不多，收益很高，

可以用城市落葉，絞碎後製成營養基，

銀耳又稱白木耳，銀耳生長過程必須和分解木銀耳栽培經歷了段木栽培、代料瓶栽、棉籽殼袋栽等階段，目前銀耳產區多以棉籽殼袋式栽培為主。

銀耳的菌絲在6~32℃的範圍內生長，但以22~25℃最為適宜；子實體生長的溫度為18~25℃，以20~25℃最適；高於28℃，耳基易爛，朵小，質量差。

1.栽培季節

銀耳通常安排在春、秋兩季生產，江南各省春季空氣相對溼度高，保溼較易，但氣溫相對不穩定，栽培管理不方便。秋季溼度雖低，但氣溫平穩下降，易於管理，當氣溫穩定在28℃以下時可以栽培。

2.培養料配方

(1)棉殼84%、麥麩12%、石膏粉2.3%、過磷酸鈣1.3%、尿素0.4%。

(2)雜木屑75%、麥麩20%、石膏粉2%、黃豆粉1%、過磷酸鈣1%、糖1%。

(3)玉米芯40%、棉殼40%、麥麩18%、石膏粉1.6%、尿素0.4%。

培養料含水量均要求在55%~60%。

3.菌種製備

母種、原種、栽培種的培養基與其他木腐菌相同。不同之處在於：接斜面試管時先接銀耳菌絲，待長至直徑1釐米大小時在其旁邊接入極少的香灰菌絲，兩者長在一起時用於生產原種。一支母種只接一至兩瓶原種，先用接種鉤在母種的白毛團四周劃一圈，與香灰菌絲分開，從中央鉤起白毛團，接入原種培養基上，30天左右出現子實體原基，可以作原種使用。

銀耳栽培種的製作過程與原種製作相同，只是由原種擴接栽培種時，需要挑選有耳基分化的原種，擴接時將耳基剷出棄去，把耳基下面2~3釐米深的菌絲塊（純白菌絲聚集體）挖松搗碎，再在耳基周圍挖取幾匙木屑，搗碎，兩者混合均勻，移入栽培種瓶內。每瓶原種可接30~40瓶栽培種，其餘棄去不用，不能貪多。銀耳是混合型的，純白銀耳菌絲僅是生長在表面淺層培養基內，羽毛狀菌絲繁殖十分迅速，僅一點就足夠了。由於接種量少，移接種時注意防止燙傷菌絲。

4.栽培方法

(1)段木栽培法：銀耳段木栽培基本上與木耳段木栽培相同，不同之處是接種時將菌種瓶內膠質化的子實體扒掉（如未有膠質子實體而顯絨毛狀的原基可以用，不必棄之）。先將原基下3釐米深的木屑挖碎，然後將瓶內菌種挖出，置於乾淨容器中捏碎，攪拌均勻，再接種。株行距比香菇、木耳密（10釐米×5釐米）。接種期一般安排在清明前後，其他管理與木耳基本相同，只是在出耳時要求溼度更大，另外對光線的需求較少。

(2)代料栽培法：銀耳代料栽培所用原料比較廣泛，如木糖、棉籽殼、花生殼、菌種的處理同段木栽培。

(3)發菌期的管理；接種後立即移入培養室內發菌，3天內，室溫控制在26~28℃，空氣相對溼度在60%左右，每天通風2次，每次通風半小時。在正常情況下，第3天，接種穴應普遍出現發育菌絲。第4天至第8天，室溫降至24~26℃，空氣相對溼度升至60%~70%,增加一次通風。第9~13天，室溫低至22~24℃，空氣相對溼度上升至75%左右，每日通風4次，並根據菌絲生長情況進行膠布開口處理，最好在4個接種穴向外伸展的菌絲全部連線在一起時將膠布揭起，然後在穴上貼成中間凸起，四邊貼緊，留一小縫隙，以利保溼和通風。第14~20天，室溫調控在20~24℃，空氣相對溼度增至80%,每天通風4次，每次通風40~50分鐘。兩天檢查一次接種穴，倒淨黃水珠，逐步開張膠布，待出現小子實體時，將膠布揭開支起，上面覆蓋報紙或塑膠薄膜，開始適量噴20℃左右的溫清水，著重噴室內地面和牆壁，菌袋上最好不噴或少噴。發菌期如發現雜菌汙染，汙染初期可用70%~75%的酒精參甲醛注射滅雜菌（甲醛量5%~10%)。

(4)長耳期的管理：出耳後，在20~25天內，室溫控制在22~24℃，空氣相對溼度為85%,每天通風4次，每次通風小時。待子實體長出接種穴，穴邊薄膜用利刀行圓形擴口。出耳後的26~31天，室溫與通風照常，空氣相對溼度增至90%。待子實體直徑普遍長至5釐米左右，再使空氣相對溼度達95%以上，並維持5~6天，促進耳片充分發育伸展。噴霧時應注意乾乾溼溼，以溼為主，子實體直徑達10~12釐米，耳片完全展開時，手壓富有彈性，眼看如雪白晶瑩的繡球，即可採收。

第1潮採耳後，用消毒的利刀在長耳原基部挖去1~2釐米的老化菌根，露出白色菌絲，停止噴水5天，室溫保持在22~24℃，待菌絲復壯，黃水珠吐出，子實體出現時，再將空氣相對溼度增至90%以上，15天左右，可採收第2潮銀耳。

(5)採收：待耳片全部展開，由透明體轉白色，耳片周圍開始變軟下垂時，即可採收。採收前一天，停止噴水，使耳片略收邊，耳基保持乾燥，利於耳基再生。採收時用不鏽鋼刀或竹刀水平切割。採下的銀耳用剪刀把耳基上的雜物和發黃變黑的部分剪掉，耳片上如果汙物多，應放在清水中漂洗乾淨，再放在竹篩上進行乾燥。

乾燥的方法：①曬乾：連續晴天可採用曬乾法，這是最簡單最經濟的方法，在篩內攤薄日曬時，不要過多翻動耳片，以免破碎。②烤乾：陰雨天可以採用，用文火慢慢烤，慢慢升至60℃，注意勿烤焦。