韭菜盒子為什麼用開水燙麵的　　用開水和麵口感會比較好，如果用冷水和的面做出來後將很硬。　　製作麵食都要和麵，和麵與水溫有很大關係。冷水和麵，水溫在撮氏30度以下，和出的麵筋道、爽滑，適於煮、烙、煎的食品；溫水和麵，水溫在攝氏30－50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品；熱水和麵，水溫在攝氏70度以上，麵糰柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品；攝氏100度的開水和麵，麵糰有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸、烤的食品。　　韭菜盒子　　材料　　主材：麵粉　　餡料：韭菜，水發蝦米，雞蛋　　調料：花生油、鹽和味精　　做法　　一、面：　　1、把開水倒入麵粉中，用筷子攪拌成溼面塊；　　2、待面塊不燙手時，沾乾麵粉揉成光滑麵糰；　　3、用保鮮膜覆蓋，餳20分鐘。　　二、餡：　　1、雞蛋液打勻；　　2、鍋內淋少許油，鍋熱後，把蛋液煎成薄薄的餅狀；　　3、在鍋內直接用鏟子把蛋餅鏟碎，涼透；　　4、水發蝦米垛碎；　　5、韭菜洗淨控幹水分，切碎；　　6、混合，加少許花生油、鹽和味精輕輕拌勻。　　三、包：　　1、餳好的面揉成條，切成均勻的面劑；　　2、擀成四周薄中間厚均勻的麵皮；　　3、取餡料均勻鋪平在餡料上，對摺後封邊；　　4、用拇指把封邊依次朝內側捏圈花邊。　　四、烙：　　1、平鍋燒熱後，加少許油，油熱後，放入韭菜盒用小火煎；　　2、底面金黃後反面煎至金黃即可。　　小訣竅　　1、用燙麵做出的韭菜盒子，外面的餅皮是外酥裡嫩，口感比涼水面的要好；　　2、雞蛋煎成餅香味更濃，並且不容易出水；　　3、煎韭菜盒時可根據需要隨時向鍋內加油，一次少加；　　4、喜歡吃老點的，可蓋上鍋蓋煎，否則敞鍋煎裡面的韭菜更鮮更嫩。

做法

1.

開水加入全麥粉中揉至光滑後，蓋上溼布鬆弛半小時

2.

雞蛋打散，平底鍋加油燒熱，雞蛋倒入攤成雞蛋皮

3.

將韭菜，紅椒，豆腐，黑木耳，雞蛋皮分別切碎，加油，鹽攪拌均勻

4.

麵糰鬆弛好後分成等量的劑子，然後用擀麵杖擀成圓形

5.

麵皮放上調好的餡，然後對摺

6.

對摺後將韭菜盒子邊緣封口處按捏緊，會折花邊的話，折上花邊，會更緊實好看

7.

平底鍋放油，待鍋熱後放入包好的韭菜盒子

8.

小火煎至兩邊金黃即可