小米又有粟米、白粱粟、粢米、黃粟、稞子、穀子等名稱，為禾本科植物粟的種仁。原產於中國北方黃河流域

含有澱粉、脂肪、無機鹽、蛋白質、胡蘿蔔素、鐵元素、鈣元素、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12、維生素B1、維生素B2,還含有鋅元素、錳元素、銅元素、碘元素等,還含有類雌激素物質。

1.降血壓

小米含有豐富的維生素以及膳食纖維等,可以起到抑制血管收縮、降低血壓的作用。

2.健脾和胃

小米入脾、胃、腎經,能健脾和胃,具有保護胃粘膜、補益脾胃的功效,小米熬粥後,其中的澱粉經過糊化後,綿軟柔滑,易於消化,最適合慢性胃炎、胃潰瘍患者食用。

3.補血健腦

小米含有豐富的鐵元素和磷元素,鐵元素參與組成血紅蛋白、肌紅蛋白、腦紅蛋白,缺鐵會造成缺鐵性貧血,另外小米含有的多種維生素對大腦均有營養保健作用,因此食用小米有補血健腦的作用。

4.消食

小米富含維生素B1,維生素B1是人體不可缺少的營養元素之一,它能夠增強腸胃的蠕動,促進食物的消化吸收,特別是促進碳水化合物的消化,因此小米有助於消食。

5.抗菌消炎

小米富含維生素B2,維生素B2可以減少口中的細菌滋生,幫助預防和消除口腔內、唇、舌及面板的炎反應,能防止男性陰囊面板出現滲液 、糜爛、脫屑等現象;防止女性會陰瘙癢、陰唇皮炎等現象,還能治腳氣病,神經炎和癲皮病。

6.鎮靜安眠

小米含有豐富的色氨酸,每100克含有色氨酸20 2毫克,所含色氨酸含量為穀類之首,色氨酸能夠提高腦部血清素的濃度,改善憂鬱症及促進褪黑素的形成,促進睡眠品質,改善輕度失眠

小米另外還具有滋陰養血、健脾和胃 、除熱解毒、和中益腎、除煩止渴、補益虛損的功效,主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、洩瀉等。

可以將小米放在陰涼、乾燥、通風較好的地方。儲藏前水分過大時，不能曝曬，可陰乾。儲藏前應去除糠雜。儲藏後若發現吸溼脫糠、發熱時，要及時出風過篩，除糠降溫，以防黴變。

一般人都能放心食用小米，小米粥更是產婦及體弱者補充元氣的食療佳品。下面就由學習啦小飛為大家介紹下小米的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　小米的功效和作用

　　1、補脾胃

　　反胃、熱痢、虛損都與脾胃功能欠佳有關，而小米最主要的功效就是補脾胃。甘味入脾，黃色入脾，小米是黃色的，從味覺上來講，小米味甘而鹹，因此中醫認為小米能“和胃溫中”。因此小米對拉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者很有益處。

　　2、補腎

　　五穀都具有養精氣，補腎氣的作用，五穀當中數小米的補腎功效最強。小米性質偏寒，五味上是略帶點鹹味的，鹹味入腎，所以小米具有益腎氣、補元氣的功效，也正是因此李時珍稱小米為腎之谷。

　　3、養心安神

　　喝小米粥可增強小腸功能，有養心安神之效。小米還困擾作為鎮靜安眠的食療保健品來食用，中醫就常讓患者用小米粥來代替安眠片。

　　4、滋陰、防流產

　　小米的豐富氨基酸幫助預防流產，抗菌及預防女性陰道發炎。小米中所含的類雌激素物質，能滋陰。

　　5、美容養顏

　　食用小米能有效減輕皺紋、色斑、色素沉著，因此特別適合追求食療美容效果的女性。

　　6、減少細菌

　　小米能解除口臭，減少口中的細菌滋生，還能治腳氣病，神經炎和癩皮病，失眠、頭疼、精神倦怠、面板“出油”、頭皮屑增多等症狀。

　　小米的營養價值

　　小米的功效很多，主要依賴於其中富含的豐富的營養元素。小米粥的營養價值非常高，含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物。每100克小米含蛋白質9.7克、脂肪3.5克，都不低於稻、麥。由於小米通常無須精製，因此儲存了較多的營養素和礦物質，其中維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質的含量也高於大米。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.12毫克。

　　此外，小米含鐵量突出，有很好的補血效果，其磷含量也很高，是大米的2到3倍;它還含有大量的維生素E，為大米的4.8倍;小米含鉀高含鈉低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質中賴氨酸含量很低，所以應與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食;小米的澱粉含量高約70%，是一種能量食物。小米熬製成粥之後不僅保留了它本身的營養成分，也更利於吸收，營養又美味，因此小米粥也是小米最有營養的吃法之一。

小米的食用方法

　　一、黃豆小米粥

　　主料：小米100克，大豆50克，白砂糖10克。

　　做法：

　　1. 將小米、黃豆分別磨碎，小米入盆中沉澱，潷去冷水，用開水調勻;黃豆過篩去渣;

　　2. 鍋中加入約1500毫升冷水，燒沸，下入黃豆漿，再次煮沸以後，下入小米，用小火慢慢熬煮;

　　3. 見米爛豆熟時，加入白糖調味，攪拌均勻，即可盛起食用。

　　二、紅糖小米粥

　　原料：小米150克、紅棗5-10顆、花生碎少許、瓜子仁少許、紅糖10克。

　　做法：

　　1.備齊材料：小米，紅棗，紅糖和果仁。果仁可以整粒放入，也可切碎後加入;

　　2.小米淘洗乾淨，放入湯鍋中用清水浸泡30分鐘左右，紅棗洗淨，去核，紅棗肉切碎備用;

　　3.取湯鍋，注入適量清水，燒開後放入小米，轉小火慢慢熬煮，待小米粒粒開花時放入紅棗碎，攪拌均勻後繼續熬煮，待紅棗肉軟爛後放入紅糖，花生碎拌勻，再熬煮幾分鐘就可以關火了。

　　三、鮮菇小米粥

　　主料：粳米50克，小米100克

　　輔料：平菇40克

　　調料：大蔥3克,鹽2克

　　做法：

　　1.平菇洗淨，在開水中氽一下，撈起切片。

　　2.粳米、小米分別淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分。

　　3. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米、小米放入，用旺火燒沸，再改用小火熬煮，待再滾起，加入平菇拌勻，下鹽調味，再煮5分鐘，撒上蔥末，即可盛起食用。

　　四、小米山藥粥

　　食材：山藥45克、小米50克、白糖

　　做法：

　　1. 把山藥洗淨削皮，切成小塊;小米用水洗淨;

　　2. 鍋中加1000ml水燒開，放入小米煮5分鐘，放入山藥一起煮，大火煮5分鐘，小火煮15分鐘，放入適量白糖調勻即可食用。

　　小米的禁忌

　　1、虛寒與氣滯體質的人要少吃小米。由於小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。

　　2、小米熬粥不僅好吃，而且營養豐富、全面，具有有補腎氣、益腰膝的功效。但是不少人都忽視了小米粥中的米油，其實這些米油滋補力非常好。想要獲得優質的粥油，煮粥所用的鍋必須刷乾淨，不能有油汙。煮的時候最好用小火慢熬，而且不能新增任何佐料。

　　3、新鮮的五穀雜糧才具有最旺盛的生命力，其營養成分也最豐富。所以大家在熬製小米粥的時一定要儘量選擇新鮮的小米。新鮮的小米粥胃黏膜有保護作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用，而貯存過久的陳舊小米則有致潰瘍的作用。所以熬粥所用的米必須是優質新米，否則小米粥的滋補作用會大打折扣。

　　4、小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，所以不能完全以小米為主食。透過食用小米補充營養的時候要注意搭配其他的食物，熬製小米粥的時候也可加入紅豆、綠豆、花生豆、紅棗等，營養更全面。

小米，中國古稱稷或粟，亦稱作粱，中國北方通稱穀子；呈黃色或黃白色，質地較硬，因其粒小，直徑2毫米左右，故名小米；是中國北方人民的主要糧食之一，除食用外，還可釀酒、制飴糖。

一、小米營養價值 小米的營養價值很高，含有人體所需的9種必需氨基酸、小米熬粥有“代參湯”之美稱。

小米中的維生素B1，維生素E、鎂、鈣是大米的3倍多；膳食纖維、鐵、鉀、磷、硒是大米的2倍多；小米的不飽和脂肪酸是大米的4倍，對比兩者的營養成分可以看出，小米整體的營養成分都比大米高，除此以外，小米還含有一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

維生素B1、B2 維生素B1、B2，具有促進消化、預防口角生瘡、腳氣病。

色氨酸 小米中色氨酸含量為穀類之首。色氨酸有調節睡眠、改善睡眠的作用。

鋅 鋅能促進食慾，增強免疫力，促進生長髮育，特別適合兒童、孕婦食用 鐵 小米中含豐富的鐵、能夠預防缺鐵性貧血，促進生長髮育，提高免疫力。

維生素E 抗氧化，清除自由基、促進生殖，預防先兆及習慣性流產、提高免疫力、抗腫瘤、降低體內膽固醇。

膳食纖維 膳食纖維被譽為人體“清道夫”，清除體內垃圾、降低血液膽固醇、預防便秘、控制體重。

鉀 小米中鉀含量高，鈉含量較低，有利於調節血壓、維持神經、肌肉細胞正常生理功能、調節人體酸鹼平衡、維持正常滲透壓。

鈣 小米鈣含量豐富，是大米的3倍，鈣能調節神經興奮、維持體內酸鹼平衡、預防骨質疏鬆。

二、小米營養功效

小米味甘、性涼；入腎、脾、胃經。有健脾和胃、補益虛損、和中益腎、清熱解渴、健胃安眠等功效。主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、洩瀉。

三、適宜人群 一般健康人群均可食用，優適宜老人、病人、孕產婦食用，可補益虛損、提升免疫力。

四、不適宜人群 氣滯者、素體虛寒，小便清長者少食。

五、選購技巧 優質小米米粒小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。 優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有黴變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。 優質小米嚐起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嚐起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味 新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃，染色後的小米，用溫水洗時，水色顯黃。

六、貯存方法 通常將小米放在陰涼、乾燥、通風較好的地方。儲藏前水分過大時，不能曝曬，可陰乾。儲藏前應去除糠雜。儲藏後若發現吸溼脫糠、發熱時，要及時吹風過篩，除糠降溫，以防黴變。