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食品中禁止新增任何化工原料！

補充答案：

明白樓主的意思了。

樓主應該問“春捲皮怎樣增加韌性？要用那些食品新增劑”？

1、春捲皮怎樣增加韌性？

答：首先是和麵，面和水的重量比要控制在7:4左右，面要徹底和勻。

面和好之後，蓋上溼布，擱置20分鐘左右。

另一個要注意的就是平底鍋塗油，不可多也不可少。

再就是溫度要適當，不可高也不可底。

塗油多少？溫度多少？都是要經驗的，很難量化，在這裡很難告訴樓主一個確切的數字。

再就是春捲皮的存放，做好的春捲皮應該用溼布蓋好，放入冰箱冷藏室。

2、要用那些食品新增劑？

中國民間製作春捲皮時，主要是新增食鹽。

在和麵之前，將適量的食鹽加入麵粉中，攪拌均勻，然後再和麵。

另外，在和麵時，可適當加入一些發泡粉，這樣春捲在炸熟後，麵皮更加鬆脆。

做好春捲皮，其實不需要新增別的東西，主要是經驗。

據我所知，有人花費了10年時間，專門研究如何做好春捲皮，其採用的配方就是：中筋麵粉+食鹽+水。

再加上和麵的工藝控制、制皮的工藝控制。

樓主可以適量加入葡甘露聚糖，可以有效增加成皮的韌性。