市場買時，店主已經將鯊魚去皮起肉，回家只需洗乾淨即可鹹菜切條狀，過幾次水降低鹹度生薑切條狀芹菜切成小段油熱開後，放入生薑和鹹菜爆炒出香味再放入鯊魚肉翻炒往鍋邊放入水，蓋鍋燜下。讓鯊魚肉和鹹菜熟透和入味，再放入芹菜。出鍋前適當再進行調味。

要浸泡很長時間。。。

鯊魚肉肉質粗糙。。。

鯊魚茄子褒

鯊魚洗淨斬成小塊，茄子帶皮切塊。

鍋內放油放蒜姜與鯊魚塊一起爆香，然後倒入沙鍋加蠔油，雞精，料酒，與茄子拌勻（不要放鹽）煲到茄子熟悉了，再放些蔥花和淋上香油

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酸辣鯊魚唇

魚運動得最多的部位是魚嘴和魚尾。

該菜選用鯊魚的嘴唇，加上醬椒、香蒜，再配以特製的調料放在乾鍋裡，邊煮邊吃，辣中帶酸，鮮而不腥，滑嫩爽口。而且經過小火慢慢地燜過以後，鯊魚的鮮味完全滲透到湯汁裡，感覺越吃越入味

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水七星丸的做法

【原料】鯊魚肉（200克）、豬腿肉（75克）、蝦仁（40克）、芹菜末（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉（75克）、麻油（20克）、清湯（700克）

【製作過程】

1、將魚肉用刀背剁成泥，越細越好。

夏天要剁得快，慢了，因刀與砧板摩擦生熱，易使魚肉變質。剁好後加清水（約30克）用力攪勻，再加鹽（30克）繼續攪至魚肉泡漲起。

2、將豬腿肉去皮去筋，同蝦仁混合一起，剁成細末，加鹽少許拌和。

3、用左手將魚肉泥從拇指與食指之間捏擠出一隻只的小丸子，右手隨即用極少的豬肉蝦仁末塞入魚丸裡。

這樣一隻只邊裹邊放入清水鍋內燒熟（約十分鐘）。

4、另用淨乾鍋，倒入清雞湯（加鹽少許）、再從清水鍋中將魚丸撈出，放入清湯鍋內燒開後連湯帶魚丸舀入湯碗，撒上芹菜末，胡椒粉，澆上麻油即成。

橙皮焗鯊魚肉

做法：

1、清水放鹽化開，放入橙皮浸泡20分鐘，撈出瀝乾，切成碎粒。

2、鯊魚肉化凍後，吸乾水分，用黃酒、黑胡椒碎、鹽、橙皮碎醃製30分鐘。

3、錫紙上抹油，放上鯊魚肉，封邊包裹。

4、烤箱預熱，220都焗烤20分鐘。

5、取出開啟錫紙，在鯊魚肉表面刷上橄欖油和蜂蜜汁，再入烤箱焗5分鐘。

6、番茄醬放入鍋中煮開，用溼澱粉勾芡，澆在盤中，鯊魚肉上灑上紫甘藍絲及橙皮絲即可。

醋蒸鯊魚

主料：幹鯊魚250克

配料：蒜米10克

調味料：雞精 鹽 醋 花生油各少許

具體做法：

1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘後撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。

2、將鯊魚切成條狀，放入碟中。

3、然後將配料、調味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。

蔥段炒鯊魚

主料：幹鯊魚250克 蔥段50克

配料：蒜米10克

調味料：雞精 鹽 花生油各少許

具體做法：

1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘後撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。

2、將鯊魚切成條狀。

3、將炒鍋燒熱，加入花生油，將配料爆香後加入幹鯊魚，炒至九成熟時，加入萄段及調味料，繼續炒至熟透即可食用。

注：幹鯊魚還可以用來煮湯等。

鯊魚一般是先摔死，然後去掉內臟將腹腔內先洗乾淨，大鍋內燒開水，不停的用水衝淋魚體，然後用小刀刮魚體表面，鯊魚的表面都是細沙，這個過程叫褪沙。

要反覆衝淋反覆刮，直至乾淨。

將鯊魚分頭尾和身體幾段，取頭尾和若干段身體紅燒，留一至二段身體改刀成魚絲，配以筍絲，豆腐絲，香菇絲，大白菜絲，胡蘿蔔絲做酸辣湯

鯊魚二吃ok了 蝦子燒鯊魚皮

【特點】 質的脆軟,鮮味濃郁

【原料】

水發鯊魚皮300克,蝦子15克,蔥姜油15克,鹽3克,料酒12克,薑汁8克,味精4克,蔥姜各8克,白糖2克,高湯,水澱粉,油各適量。

【製作過程】

(1)發好的魚皮洗淨,切成長4釐米,寬2釐米的菱形片泡在清水內。

(2)蝦子西京後加入高湯,蔥絲,薑絲上鍋蒸透,用紗布過濾。

(3)將魚皮用開水焯後加高湯,料酒稍煮撈出控淨水。

(4)炒勺上火加油,油熱後放入蝦略炒,加入蔥絲,高湯,料酒,薑汁,白糖,鹽,味精燒開,打去浮沫,放入魚皮微火煮入味,轉旺火加水澱粉勾芡,淋入蔥醬油即可出勺。

鯊魚茄子褒

鯊魚洗淨斬成小塊，茄子帶皮切塊。

鍋內放油放蒜姜與鯊魚塊一起爆香，然後倒入沙鍋加蠔油，雞精，料酒，與茄子拌勻（不要放鹽）煲到茄子熟悉了，再放些蔥花和淋上香油

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酸辣鯊魚唇

魚運動得最多的部位是魚嘴和魚尾。

該菜選用鯊魚的嘴唇，加上醬椒、香蒜，再配以特製的調料放在乾鍋裡，邊煮邊吃，辣中帶酸，鮮而不腥，滑嫩爽口。而且經過小火慢慢地燜過以後，鯊魚的鮮味完全滲透到湯汁裡，感覺越吃越入味

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水七星丸的做法

【原料】鯊魚肉（200克）、豬腿肉（75克）、蝦仁（40克）、芹菜末（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉（75克）、麻油（20克）、清湯（700克）

【製作過程】

1、將魚肉用刀背剁成泥，越細越好。

夏天要剁得快，慢了，因刀與砧板摩擦生熱，易使魚肉變質。剁好後加清水（約30克）用力攪勻，再加鹽（30克）繼續攪至魚肉泡漲起。

2、將豬腿肉去皮去筋，同蝦仁混合一起，剁成細末，加鹽少許拌和。

3、用左手將魚肉泥從拇指與食指之間捏擠出一隻只的小丸子，右手隨即用極少的豬肉蝦仁末塞入魚丸裡。

這樣一隻只邊裹邊放入清水鍋內燒熟（約十分鐘）。

4、另用淨乾鍋，倒入清雞湯（加鹽少許）、再從清水鍋中將魚丸撈出，放入清湯鍋內燒開後連湯帶魚丸舀入湯碗，撒上芹菜末，胡椒粉，澆上麻油即成

主料：幹鯊魚250克

配料：蒜米10克

調味料：雞精 鹽 醋 花生油各少許

具體做法：

1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘後撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。

2、將鯊魚切成條狀，放入碟中。

3、然後將配料、調味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。

蔥段炒鯊魚

主料：幹鯊魚250克 蔥段50克

配料：蒜米10克

調味料：雞精 鹽 花生油各少許

具體做法：

1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘後撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。

2、將鯊魚切成條狀。

3、將炒鍋燒熱，加入花生油，將配料爆香後加入幹鯊魚，炒至九成熟時，加入萄段及調味料，繼續炒至熟透即可食用。

注：幹鯊魚還可以用來煮湯等。

鯊魚一般是先摔死，然後去掉內臟將腹腔內先洗乾淨，大鍋內燒開水，不停的用水衝淋魚體，然後用小刀刮魚體表面，鯊魚的表面都是細沙，這個過程叫褪沙。

要反覆衝淋反覆刮，直至乾淨。

將鯊魚分頭尾和身體幾段，取頭尾和若干段身體紅燒，留一至二段身體改刀成魚絲，配以筍絲，豆腐絲，香菇絲，大白菜絲，胡蘿蔔絲做酸辣湯

鯊魚二吃ok了 蝦子燒鯊魚皮

【特點】 質的脆軟,鮮味濃郁

【原料】

水發鯊魚皮300克,蝦子15克,蔥姜油15克,鹽3克,料酒12克,薑汁8克,味精4克,蔥姜各8克,白糖2克,高湯,水澱粉,油各適量。

【製作過程】

(1)發好的魚皮洗淨,切成長4釐米,寬2釐米的菱形片泡在清水內。

(2)蝦子西京後加入高湯,蔥絲,薑絲上鍋蒸透,用紗布過濾。

(3)將魚皮用開水焯後加高湯,料酒稍煮撈出控淨水。

(4)炒勺上火加油,油熱後放入蝦略炒,加入蔥絲,高湯,料酒,薑汁,白糖,鹽,味精燒開,打去浮沫,放入魚皮微火煮入味,轉旺火加水澱粉勾芡,淋入蔥醬油即可出勺。

鯊魚茄子褒

鯊魚洗淨斬成小塊，茄子帶皮切塊。

鍋內放油放蒜姜與鯊魚塊一起爆香，然後倒入沙鍋加蠔油，雞精，料酒，與茄子拌勻（不要放鹽）煲到茄子熟悉了，再放些蔥花和淋上香油

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酸辣鯊魚唇

魚運動得最多的部位是魚嘴和魚尾。

該菜選用鯊魚的嘴唇，加上醬椒、香蒜，再配以特製的調料放在乾鍋裡，邊煮邊吃，辣中帶酸，鮮而不腥，滑嫩爽口。而且經過小火慢慢地燜過以後，鯊魚的鮮味完全滲透到湯汁裡，感覺越吃越入味

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水七星丸的做法

【原料】鯊魚肉（200克）、豬腿肉（75克）、蝦仁（40克）、芹菜末（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉（75克）、麻油（20克）、清湯（700克）

【製作過程】

1、將魚肉用刀背剁成泥，越細越好。

夏天要剁得快，慢了，因刀與砧板摩擦生熱，易使魚肉變質。剁好後加清水（約30克）用力攪勻，再加鹽（30克）繼續攪至魚肉泡漲起。

2、將豬腿肉去皮去筋，同蝦仁混合一起，剁成細末，加鹽少許拌和。

3、用左手將魚肉泥從拇指與食指之間捏擠出一隻只的小丸子，右手隨即用極少的豬肉蝦仁末塞入魚丸裡。

這樣一隻只邊裹邊放入清水鍋內燒熟（約十分鐘）。

4、另用淨乾鍋，倒入清雞湯（加鹽少許）、再從清水鍋中將魚丸撈出，放入清湯鍋內燒開後連湯帶魚丸舀入湯碗，撒上芹菜末，胡椒粉，澆上麻油即成。

潮汕鹹菜炒鯊魚肉的做法詳細步驟1、食材：鯊魚肉。2、食材：潮汕鹹菜。3、將鹹菜洗淨，切絲。4、將生薑洗淨，去皮，切絲。5、熱鍋，倒入適量的粟米油，放入薑絲爆香。6、放入鯊魚肉。7、放入鹹菜，炒勻。8、倒入適量的冷開水，蓋鍋蓋，大火煮滾，轉文火燜煮8分鐘。9、揭蓋，倒入適量的魚露調味，炒勻，即可關火。