不要迷信價格高的,國內的大品牌就可以,選生鐵鍋就可以,記住不要塗有特富龍塗料的(所謂不粘鍋),熟鐵的也不行(白鐵)因為它很薄,只適合在大飯店用,因為薄傳熱狠快家用不合適.因為你不是專業廚師手法沒有那麼快.蘇泊爾,愛仕達,南方等品牌都可以 一項研究表明，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、捲心菜等7種新鮮蔬菜做實驗。結果發現：使用鐵鍋烹熟的菜餚，儲存維生素C含量明顯高於使用不鏽鋼鍋和不粘鍋。研究者認為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素對健康不利。 此外，菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以儲存更多的維生素C，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩。經常用鐵鍋炒菜，對預防缺鐵性貧血有益處。無煙鍋詳細介紹 一、 就是要求鍋鍋的導熱能力 要強 要快 金屬中由快到慢排名 銀>銅>鋁>鐵>不鏽鋼 銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅鏽 鋁剛好 導熱速度剛好價格也合適,鐵會鏽而且導熱不是很理想不鏽鋼導熱能力不強 雖說很亮麗 中和來說就是鋁作為導熱的媒介最為合適，所以現在的無煙鍋基本都是採用鋁作為基礎材料 ，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來 ，所以都會經過硬質氧化就是一種工藝 ，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了， 所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的 ，還有就是 這種三層鋼的鍋 (也叫複合金剛,記住這並不是指復底的不鏽鋼鍋鍋而且是隻限在中式烹飪)將鋁用上下堅硬的不鏽鋼複合起來 ！剛才說了第一 就是要求鍋鍋的導熱能力 要強 要快 二、 就是要求鍋5的厚度在3毫米以上 最好有4毫米的最好 這是因為無煙鍋的溫度 要求 有一個 穩定的媒介傳導 而這厚度一方面有利於鍋鍋儲熱不易急冷急熱 一方面 也有利於 保持整體溫度的穩定 三、就是 合理合適的溫度操作了 就是你的火源控制了 無煙鍋之所以無煙 就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發點240度（視不同的油而定純淨度越高的揮發點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調和油，花生油，葵花油等） 你要是開大火燒的話什麼鍋鍋都會被你燒出煙的要掌握方法，所以一般 只要符合上面兩點在加上第三點自己的合理控制就可以達到無煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預熱2~3分鐘差不多 的時候就轉為中火 三層鋼的火還得適當的調小 在倒油就可以了，總之就是先 大火再中小火就對了 ！附註: 要是你用的是不鏽鋼的鍋鍋,將鍋放在熱源用大火（以不超過鍋底為宜）上加熱2~3分鐘後，將少量水珠撒入鍋內，如果水珠被吸乾或者四處跳躍，則說明溫度尚未達到。繼續加熱，再撒入水珠，如果水珠凝聚在鍋中央定住不動，則說明溫度已經達到。再轉為中火. 此時倒入油即可直接煎魚或者其他烹飪時易粘的食物。最好將油在鍋內晃開均勻 記得 溫度最重要掌握好溫度就決定了你的肉肉是否沾底了呵呵 ,而且這樣的話無煙效果也是很好的哦 想必大家現在對市場上的無煙鍋種類繁多而無從選擇吧？那 就聽聽我的吧！ 本人從事廚具行業有好幾年了， 對各個品牌 種類的鍋具也是研究了很多 無煙鍋做為一種新的概念產品 ，出現是在2003年左右， 到現在也有幾年的歷史了，根據其的製作材料和工藝大致可以分為以下幾種 ： 第一種就是表面噴塗杜邦公司的特富龍塗層，基礎材料是經過硬質氧化的鋁合金，優點呢？就是導熱均勻，而且能夠不粘。 缺點就是表面的塗層有三點要注意保養，一就是不能用鐵鏟和鋼絲球，二就是不能炒完菜後直接用冷水沖洗，三就是不能用猛火。原因就是這畢竟是表面的一層噴塗材料，在牢固也有脫離的一天。在國外，像這種鍋其使用就像中國的鐵鍋一樣使用很普遍，平均壽命咱起1～2年左右。但在中國由於東西方的烹飪方法差異，所以在廠家的宣傳上都加上了一句：可以用鐵鏟的不沾鍋。但如果自己買的話就要注意了，儘量還是選用木鏟或竹鏟，還有一種尼龍鏟但建議不使用，主要是其耐溫最高210°左右，要比一般炒菜的溫度要低。還有平常如果做幾道菜時 ，準備好乾淨的抹布，炒完菜後一抹就可以乾淨了，要洗鍋時要等到鍋冷了再洗，另外，鍋裡不要長時間的擱湯或留有水漬。 但就是這樣 鍋的壽命也就是2年左右最長，決不可能達到5年 10 年以上。 由於這兩年大家的健康意識加強，關於“特富龍”的安全與否也得到大家的重視。做為一種化學物質其或多或少的都是有一定的毒副作用的，大家買藥時也知道“是藥三分毒呀” 總之對於這些東西大家要辯證的看待它。有利也有弊呀。 就是中間空心的夾層鍋，通常就是在中間衝入水或著其他液體 藉以達到導熱均勻的效果，因為使用中比較麻煩，效能也比較的不穩定，所以現在也比較少見了，建議大家不要選擇，代表的牌子有浙江的增益 武漢的馳江，健姐姐等等 這種呢現在大家應該都很熟悉的。就是 沒有塗層的物理性不沾無煙鍋。其實這種鍋的生產工藝並不複雜。就是鋁合金鍋體經過了硬質氧化，再經過鑽石刀雕刻就好了。它的優點就是可以適用任何鏟子，不需要特別的保養，可以說是一種比較理想的選擇。可美中也有不足的就是剛開始有點比較粘鍋。這裡要告訴大家一個好方法，就是把鍋用小火燒，倒半鍋油，燒個十幾分鍾，如此反覆，大概每2天左右燒一次，持續大概有半個月左右，鍋的不沾性就會好很多的。還有平常不用的時候準備半碗油倒入鍋內，到用的時候在倒出，如此大概1~2月左右即可有很好不沾效果了。那為什麼會這樣？其實很簡單的，就是鍋的表面會吸附一定的油份再用過一定的時間後，這和我們普通的鐵鍋用久了不沾是一樣的道理，所不同的是，由於鐵鍋是鑄造的，鍋體有縫隙，鍋體是整體吃油，久了後鍋體就整體腐蝕了，鐵質也相應的變質了，而無煙鍋由於經過了硬質氧化，表面是很堅硬的，不透油的，所以無煙鍋用久了大家也還是可以很放心的用的。 現在的牌子主要有樂無煙 ， 愛仕達， 等等 蘇泊爾還沒有這種鍋，大家要注意的是這種無煙鍋由於是單種材料的，鍋體的厚度是有一定要求的，通常在4毫米以上，就是有我們的手小指的一半左右，重量在3斤以上。有些鍋雖然銷售人員介紹是說它是無煙的，但最後大家還是要看仔細了。據我所知蘇泊爾就有一款爆炒王，不到3毫米的，銷售人員有時就以無煙鍋進行銷售，大家可以注意一下。 最後一種，陶瓷無煙鍋或者陶晶無煙鍋。這種鍋就是在上面的那種鋁合金鍋體的基礎上噴塗了陶瓷材料。也是屬於鍋體表面的一層東西和第一種不沾鍋是一樣的道理，說白點，就是一種變相的不沾鍋。使用時雖比一般的不沾鍋要硬點，但終究時一種表面的噴塗材料，還是有會掉的一天。所以說明書上都會建議用木鏟或竹鏟，或尼龍鏟，大家買的時候，還是要注意它的使用。 這種陶瓷材料呢我還是要說上兩句。在成分裡除了陶瓷以外，為了加強它的不沾性，大家應該都知道普通的陶瓷製品是比較粘的，所以就加了石墨，二硫化鉬，和一定量的特富龍，來增加它的不沾性。在使用中由於自然的磨損和石墨等材料的流失，在大概幾個月後就會顯得比較的粘鍋。大家可以看看用過的顧客的留言和經歷，慎重呀 還一種採用鍋體內設定OT氣道裝置，透過水的汽化吸熱物理特性，使水蒸汽在OT氣道裝置內不斷迴圈，鍋體中區域性過高的熱量透過水蒸汽迅速傳遞到較低的部位，因此，鍋體中不產生區域性過熱，鍋內溫度始終保持均勻。透過感溫物體受熱的變化而控制智慧閥隨鍋體溫度的高低自動調節進入鍋體內的水蒸汽數量，動態自動跟蹤調節鍋體溫度，從而使鍋體溫度控溫在某一範圍內，把鍋溫始終控制在油的裂解溫度以下，這樣鍋內就不會產生油煙。現在的牌子主要有神州虎等等 天利公司神州虎無油煙鍋原理效能原理 一、無油煙鍋原理效能 ★產品原理：本產品採用獨一無二的控溫原理，鍋體內設定OT氣道裝置，透過水的汽化吸熱物理特性，使水蒸汽在OT氣道裝置內不斷迴圈，鍋體中區域性過高的熱量透過水蒸汽迅速傳遞到較低的部位，因此，鍋體中不產生區域性過熱，鍋內溫度始終保持均勻。透過感溫物體受熱的變化而控制智慧閥隨鍋體溫度的高低自動調節進入鍋體內的水蒸汽數量，動態自動跟蹤調節鍋體溫度，從而使鍋體溫度控溫在某一範圍內，把鍋溫始終控制在油的裂解溫度以下，這樣鍋內就不會產生油煙。 ★在炒菜過程中無油煙，即使炒辣椒也不嗆鼻。使用本產品，空氣中油煙含量僅為1.54mg/m3（透過國家產品質量檢測），消煙99.5%以上。 ★使用本產品不需安裝抽油煙機，不需電源。 ★對爐具無特別要求，煤氣爐、液化氣、蜂窩煤爐等均可（在普通電磁爐上使用消煙效果稍差,但食油飛濺程度大為降低）。 ★本產品內表面無塗層，純鋼板製造，鐵離子有利於健康，不含特富龍等致癌物。 ★大大減少廚房洗抹的煩惱及油煙的危害，讓您真正享受烹飪的樂趣。 ★烹飪的菜餚香脆可口，色澤鮮豔，因本產品不區域性過熱，維生素得到有效儲存，營養更豐富。 ★節約食用油近30%，正確使用每年節約食用油開支約150元。 ★特別適合鼻炎、感冒、喉、肺、呼吸道疾病患者使用。 二、無油煙電磁爐原理效能 ★本電磁爐透過線路及加熱線盤的獨創設計，使鍋體中心部位溫度降低鍋體外圍溫度升高，鍋體各部位溫度均勻，自動控溫；解決了使用傳統電磁爐炒菜時鍋的中心部位溫度太高、食油飛濺、油煙很大的問題； ★本電磁爐與鍋接觸面採用弧形狀，不僅適用於傳統弧形鍋，並且適用於平底鍋； ★神州虎牌無油煙鍋與之配套使用，廚房不需安裝抽油煙機，消煙效果極佳，消煙效果達99.5%以上。 ★與普通電磁爐相比，即使使用傳統鍋具（平底或弧形都可以），消煙效果大為提高及食油飛濺程度大大降低。 三、相關連結 1.普通電磁爐炒菜時油煙太大，食油飛濺，尤其在夏天炒菜時更需穿袖套系圍裙、戴平光眼鏡以防燒烈的油濺到身上和眼內及防止油煙燻人嗆人。 2.生產企業沒有書面承諾炒菜時不使用抽油煙機的無油煙鍋，都是假無油煙鍋，都是蒙消費者。

1、炒鍋有分生鐵和熟鐵鍋兩種，生鐵鍋燒起來比較慢，但均熱比熟鐵鍋好，熟鐵鍋比較單薄，比較輕，受熱快，鍋東西容易燒焦，所以一般家庭用生鐵鍋比合適，熟鐵鍋多數是廚師級，懂得掌握火候的人或飯店使用。2、炒鍋的價格：80元-300元左右的都有；一般不知名品牌在80元（鍋子的尺寸分大小的話價格有些差異），價格低的要謹慎。品牌一般價格在260元-300元左右。

如果需要進行爆炒，那麼建議選擇鐵鍋，比較耐高溫，也比較適合爆炒，像做一些川菜什麼的，都會爆香，鐵鍋就是不錯的選擇。但鐵鍋需要開鍋、養鍋，買回去需要用油鍍，開鍋也是一門技巧，開不好的後續使用效果可能會不好，也可能產生生鏽現象，同時還要時刻保養，相對比較麻煩。

如果是女孩子的話，還是建議選擇不粘鍋，相對鐵鍋要輕便一點，也比較好清洗，而且相比於鐵鍋不用養鍋，買回去就可以使用，但要記得千萬不要使用鐵鏟或者不鏽鋼鏟翻炒，同時也不適合爆炒，這兩種行為都會損害鍋體。所以不同材質都有不同的優勢都有自己的劣勢。選擇自己喜歡的就好，不管選擇哪個材質的材質，記得愛護。