1， 準備材料。

雪裡紅，鹽，花椒。

雪裡紅的選購也有一定的講究，不能選太嫩的，太嫩了醃不出貨，菜杆太老了，吃在嘴裡都是絲絲，口感差。

2， 初加工

把雪裡紅的黃葉，爛葉全部去掉，清洗乾淨，放在太陽底下曬，曬到葉子稍微發蔫即可，如果曬的太乾，醃出來的就不脆了。

3， 醃製。

拿一個大點的盆子，盆子和手一定要洗乾淨，千萬不能沾上油花和髒東西。分批把雪裡紅放在盆裡撒上鹽，鹽的用量按照每10斤菜5兩鹽的比例，兩手用勁揉，儘量讓鹽滲入菜裡。放鹽還有一個講究，這個小竅門，很多人都不知道，每批雪裡紅不能等量的放鹽，開始的一批菜鹽要放少些，最後一批鹽要加多一些，為什麼這樣做呢？等下一步裝缸的時候我再講，你就會明白。

4， 裝缸。

醃菜的容器最好選用大口的陶土醃菜缸，要把加鹽少的那批雪裡紅放在缸底，最後把加鹽多的雪裡紅放在缸最上面，因為鹽溶化成鹽水會往缸底滲透，最後醃出來的菜鹹味就會均勻了。如果放在缸底的雪裡紅不少放些鹽，那麼等到醃好時，缸底的菜肯定太鹹了。放菜的過程中要把菜一層一層擺實了，最後在上面撒上花椒，花椒不但可以增加香味，還有一定的殺菌作用。一天後，我們再用一塊大石頭壓在上面，千萬不要當天放石頭，因為當天用石頭壓實了，雪裡紅不容易入鹽味。

大約20天后，雪裡紅就會醃製成功，如果感覺醃的太多，也可以拿出來放在鍋裡煮熟透，然後撈出來曬乾，這樣又變成了我們常吃的梅乾菜。