酸菜魚瞭解一下？

材料主料：草魚、酸菜、泡辣椒、蔥、蒜、乾紅辣椒、姜、花椒、雞蛋清輔料：雞湯、料酒、鹽、糖、生薑粉

做法1、魚切成薄片，加適量料酒、姜粉、雞蛋清，抓勻，醃20分鐘左右。2、酸菜、泡椒、幹辣椒切成小塊，姜蒜切片。3、鍋裡放適量油，爆香蒜片、薑片和花椒，放乾紅辣椒、酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。4、放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。5、大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。

醃雪裡紅

主料

雪裡紅

2500克

輔料

花椒

適量

醃製鹽

250克

步驟

1.新鮮的雪裡紅，曬一下。

2.摘菜後，洗乾淨。

3.然後晾曬，將水氣都晾乾。

4.取二分之一，將曬乾的雪裡紅在大盆中碼放一層。

5.撒上醃製鹽。

6.撒上乾花椒。

7.再放二分之一的雪裡紅，再撒鹽。

8.再放花椒。

9.將花椒和鹽大概放均勻。

10.放置2小時。

11.然後加入涼白開。基本淹沒雪裡紅就可以了。

12.放一個蓋蝶。

13.將一鍋水放在上面。壓制2天左右，擠壓一下雪裡紅的辣味。

14.雪裡紅大概縮了一半的量，而且菜明顯蔫了就差不多了。

15.撈出，用手稍微攥一下水。

鍋內的鹹湯不要扔掉。

16.晾曬半天。

17.將剛才醃製後的鹹湯放在崗內，將曬好的雪裡紅盤再裡面。蓋蓋子，醃製4-5天，即可。

小貼士

選擇雪裡紅，不易選擇太老的，最好嫩一些的，否則醃製後，都是筋。

鹽一定要選用醃製鹽，因為顆粒粗，慢慢滲透。