酸菜是乳酸菌發酵的,不是醋泡的，附做法：

東北酸菜

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。

調料：鹽（好像不放也行）

醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。

然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。

然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。

自制酸菜

主料青菜1500g鹽60g花椒1把 輔料涼開水適量

步驟

1.將青菜葉子一片片摘下洗淨，晾乾水分

2.在酸菜機容器中，鋪一層青菜

3.撒少許鹽

4.一層層碼放好

5.將鹽用適量涼開水化開

6.倒入容器

7.繼續加入涼開水至略沒過葉子表面

8.撒一把花椒

9.用塑膠壓板壓上

10.蓋上蓋子

11.放入酸菜機

12.蓋上蓋子，啟動酸菜功能，起始時間為75小時

13.75小時結束，容器蓋子佈滿水珠

14.青菜顏色發黃，略有酸味溢位

15.揭蓋，未被水淹沒的菜葉還透著青色

16.撈出檢視，菜幫子還有些脆生生的感覺，放回酸菜機，再次啟動酸菜功能，繼續發酵

17.120小時，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感

18.140小時，酸味濃郁，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟。大致達到通常食用的狀態。