規範的酒店或酒樓餐廳服務流程如下 【一】餐前準備 1）按“中餐零點小吃擺臺標準”進行準備工作。 2）準時參加餐前會，瞭解客情和分配的工作區域以及工作內容。 3）備齊開餐時所需的調味品、用具及餐具。 4）檢查儀表儀容，注意站立姿勢。 【二】餐前檢查 1）酒樓所有餐桌檯布的折縫是否統一，檯布四角與桌椅是否成直線下垂。 2）餐檯擺放的七件餐具（骨盆、口湯碗、調匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜託）是否清潔衛生，無缺口，數量是否符合要求，擺放距離是否勻稱。 3）備用餐具品種數量是否齊全、充足、清潔，擺放是否整齊。 4）檯布、口布挺括，有無破洞和汙跡。 5）花草是否鮮豔無枯枝。 6）地面有無雜物，椅面是否清潔。 7）訂單、圓珠筆、開瓶扳子是否備齊。 【三】餐中服務 l）站在指定位置上，恭候客人到來。站立要端正，不倚不靠任何物體，雙腿不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。 2）當領位將客人帶入本區域時，應立即上前，微笑問候，表示歡迎。 3）協助領位拉椅，請客人入座，為主要客人輕輕展開口布。 4）若客人需要解下外套時，為客人掛好衣服。 5）若客人就餐人數與餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品時必須使用托盤。 6）用托盤、毛巾夾從客人的右邊為客人上熱（冷）的小毛巾，並禮貌地向客人說：“請用毛巾。”並遵循先女賓、後男賓，先貴賓、後主人的次序，為客人服務。 7）開啟選單第一頁，禮貌地呈送給客人，並說：“這是選單，女士（或先生）請您點菜。” 8）為客人上調味品。 9）為客人撤去筷套和用過的小毛巾。 10）站在適當的位置接受客人的點單，在客人拿不定主意時，可向客人介紹菜餚的特色或口味，建議客人可點些什麼菜，或向客人推銷時令菜和特色菜。 11）開訂單時，字跡要清楚，註明日期、臺號、人數，大、中、小客的客數、本人的姓名，並重復一遍客人所點的菜餚、飲料，待客人確認後再叫菜。酒單、冷菜、熱菜、點心要分別開訂單。 12）訂單的第一聯交收銀員，第二聯讓收銀員蓋章後，由傳菜員交廚房或酒吧作為領取菜餚和飲料的憑據，第三聯傳跑菜員劃單用。 13）用托盤將飲料、酒類按訂單上的座號順序，準確地呈送給每一位客人，併為客人斟酒水。 14）第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，並不時地向客人打招呼。 15）上菜的順序：冷菜、熱菜（羹、大菜、蔬菜、湯）、飯或點心、甜品、水果、茶。每上一道菜的同時，在訂單上登出一道，防止漏上或錯上。 16）每上一道菜，必須禮貌地向客人清楚地報出菜名，並進行分菜。 17）不停地巡臺，隨時為客人新增酒水，更換骨盆。 18）菸灰缸裡不得超過三個菸頭，發現菸頭時，應立即換掉。 19）隨時撤去空盆、空酒瓶，及時整理餐檯，應有求必應，有問必答，態度和藹，語言親切，服務周到，毋須客人舉手，就已經滿足了客人的要求。 20）客人的酒水、菜餚、飯點全都上齊後，要告知客人，並詢問客人還需要新增些什麼。 21）客人點菜時，若遇售缺，要及時禮貌地告之客人，並表示歉意，向客人徵詢是否要改點別的菜，或向客人推薦菜式，如客人認可，即開訂單，以最快速度讓廚房烹製。 22）如客人有特別要求時，應儘量給予解決，不可說“不行”、“沒有”、“不知道”等不禮貌的語言。如確有困難，應向客人打招呼，說：“對不起，請稍等。”然後立即向領班或經理報告，但一定要給客人一個答覆或請酒樓經理出面解決。 23）如遇客人的筷子、口布等掉在地上，應立即換上乾淨的，將髒的撤掉。 24）開餐過程中，若客人碰翻了茶杯、飲料等，弄髒了客人的衣服和檯面，要迅速用乾淨的口布或小毛巾幫助客人擦拭，並用乾淨的口布覆蓋弄髒的檯面部分。 25）客人用餐結束時，應徵求客人意見，填寫賓乏味意見徵詢單，並將意見轉呈領班或經理。 26）客人用餐完畢，及時為客人送上一杯熱茶和小毛布。 27）及時清點客人所點的食品與飲料，告訴收銀員準備結賬，並經核對後方能將賬單放人收銀夾內。 28）當客人要求結賬時，立即向前，將收銀夾從客人的右後方呈上。 29）找回零錢，應連同賬單票據，用收銀夾一同呈送給客人。 30）當客人要離去時，輕輕拉開椅子，提醒客人不要忘記所帶物品，並熱情地表示歡迎客人再次光臨。參考資料：<餐廳樓面管理細節>(中國宇航出版社/朱永松編)
規範的酒店或酒樓餐廳服務流程如下 【一】餐前準備 1）按“中餐零點小吃擺臺標準”進行準備工作。 2）準時參加餐前會，瞭解客情和分配的工作區域以及工作內容。 3）備齊開餐時所需的調味品、用具及餐具。 4）檢查儀表儀容，注意站立姿勢。 【二】餐前檢查 1）酒樓所有餐桌檯布的折縫是否統一，檯布四角與桌椅是否成直線下垂。 2）餐檯擺放的七件餐具（骨盆、口湯碗、調匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜託）是否清潔衛生，無缺口，數量是否符合要求，擺放距離是否勻稱。 3）備用餐具品種數量是否齊全、充足、清潔，擺放是否整齊。 4）檯布、口布挺括，有無破洞和汙跡。 5）花草是否鮮豔無枯枝。 6）地面有無雜物，椅面是否清潔。 7）訂單、圓珠筆、開瓶扳子是否備齊。 【三】餐中服務 l）站在指定位置上，恭候客人到來。站立要端正，不倚不靠任何物體，雙腿不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。 2）當領位將客人帶入本區域時，應立即上前，微笑問候，表示歡迎。 3）協助領位拉椅，請客人入座，為主要客人輕輕展開口布。 4）若客人需要解下外套時，為客人掛好衣服。 5）若客人就餐人數與餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品時必須使用托盤。 6）用托盤、毛巾夾從客人的右邊為客人上熱（冷）的小毛巾，並禮貌地向客人說：“請用毛巾。”並遵循先女賓、後男賓，先貴賓、後主人的次序，為客人服務。 7）開啟選單第一頁，禮貌地呈送給客人，並說：“這是選單，女士（或先生）請您點菜。” 8）為客人上調味品。 9）為客人撤去筷套和用過的小毛巾。 10）站在適當的位置接受客人的點單，在客人拿不定主意時，可向客人介紹菜餚的特色或口味，建議客人可點些什麼菜，或向客人推銷時令菜和特色菜。 11）開訂單時，字跡要清楚，註明日期、臺號、人數，大、中、小客的客數、本人的姓名，並重復一遍客人所點的菜餚、飲料，待客人確認後再叫菜。酒單、冷菜、熱菜、點心要分別開訂單。 12）訂單的第一聯交收銀員，第二聯讓收銀員蓋章後，由傳菜員交廚房或酒吧作為領取菜餚和飲料的憑據，第三聯傳跑菜員劃單用。 13）用托盤將飲料、酒類按訂單上的座號順序，準確地呈送給每一位客人，併為客人斟酒水。 14）第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，並不時地向客人打招呼。 15）上菜的順序：冷菜、熱菜（羹、大菜、蔬菜、湯）、飯或點心、甜品、水果、茶。每上一道菜的同時，在訂單上登出一道，防止漏上或錯上。 16）每上一道菜，必須禮貌地向客人清楚地報出菜名，並進行分菜。 17）不停地巡臺，隨時為客人新增酒水，更換骨盆。 18）菸灰缸裡不得超過三個菸頭，發現菸頭時，應立即換掉。 19）隨時撤去空盆、空酒瓶，及時整理餐檯，應有求必應，有問必答，態度和藹，語言親切，服務周到，毋須客人舉手，就已經滿足了客人的要求。 20）客人的酒水、菜餚、飯點全都上齊後，要告知客人，並詢問客人還需要新增些什麼。 21）客人點菜時，若遇售缺，要及時禮貌地告之客人，並表示歉意，向客人徵詢是否要改點別的菜，或向客人推薦菜式，如客人認可，即開訂單，以最快速度讓廚房烹製。 22）如客人有特別要求時，應儘量給予解決，不可說“不行”、“沒有”、“不知道”等不禮貌的語言。如確有困難，應向客人打招呼，說：“對不起，請稍等。”然後立即向領班或經理報告，但一定要給客人一個答覆或請酒樓經理出面解決。 23）如遇客人的筷子、口布等掉在地上，應立即換上乾淨的，將髒的撤掉。 24）開餐過程中，若客人碰翻了茶杯、飲料等，弄髒了客人的衣服和檯面，要迅速用乾淨的口布或小毛巾幫助客人擦拭，並用乾淨的口布覆蓋弄髒的檯面部分。 25）客人用餐結束時，應徵求客人意見，填寫賓乏味意見徵詢單，並將意見轉呈領班或經理。 26）客人用餐完畢，及時為客人送上一杯熱茶和小毛布。 27）及時清點客人所點的食品與飲料，告訴收銀員準備結賬，並經核對後方能將賬單放人收銀夾內。 28）當客人要求結賬時，立即向前，將收銀夾從客人的右後方呈上。 29）找回零錢，應連同賬單票據，用收銀夾一同呈送給客人。 30）當客人要離去時，輕輕拉開椅子，提醒客人不要忘記所帶物品，並熱情地表示歡迎客人再次光臨。參考資料：<餐廳樓面管理細節>(中國宇航出版社/朱永松編)