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  • 1 # 使用者9351651295709

      規範的酒店或酒樓餐廳服務流程如下  【一】餐前準備  1)按“中餐零點小吃擺臺標準”進行準備工作。  2)準時參加餐前會,瞭解客情和分配的工作區域以及工作內容。  3)備齊開餐時所需的調味品、用具及餐具。  4)檢查儀表儀容,注意站立姿勢。  【二】餐前檢查  1)酒樓所有餐桌檯布的折縫是否統一,檯布四角與桌椅是否成直線下垂。  2)餐檯擺放的七件餐具(骨盆、口湯碗、調匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜託)是否清潔衛生,無缺口,數量是否符合要求,擺放距離是否勻稱。  3)備用餐具品種數量是否齊全、充足、清潔,擺放是否整齊。  4)檯布、口布挺括,有無破洞和汙跡。  5)花草是否鮮豔無枯枝。  6)地面有無雜物,椅面是否清潔。  7)訂單、圓珠筆、開瓶扳子是否備齊。  【三】餐中服務  l)站在指定位置上,恭候客人到來。站立要端正,不倚不靠任何物體,雙腿不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態端莊,精神飽滿。  2)當領位將客人帶入本區域時,應立即上前,微笑問候,表示歡迎。  3)協助領位拉椅,請客人入座,為主要客人輕輕展開口布。  4)若客人需要解下外套時,為客人掛好衣服。  5)若客人就餐人數與餐位不等,需要增加或撤掉部分餐具和食品時必須使用托盤。  6)用托盤、毛巾夾從客人的右邊為客人上熱(冷)的小毛巾,並禮貌地向客人說:“請用毛巾。”並遵循先女賓、後男賓,先貴賓、後主人的次序,為客人服務。  7)開啟選單第一頁,禮貌地呈送給客人,並說:“這是選單,女士(或先生)請您點菜。”  8)為客人上調味品。  9)為客人撤去筷套和用過的小毛巾。  10)站在適當的位置接受客人的點單,在客人拿不定主意時,可向客人介紹菜餚的特色或口味,建議客人可點些什麼菜,或向客人推銷時令菜和特色菜。  11)開訂單時,字跡要清楚,註明日期、臺號、人數,大、中、小客的客數、本人的姓名,並重復一遍客人所點的菜餚、飲料,待客人確認後再叫菜。酒單、冷菜、熱菜、點心要分別開訂單。  12)訂單的第一聯交收銀員,第二聯讓收銀員蓋章後,由傳菜員交廚房或酒吧作為領取菜餚和飲料的憑據,第三聯傳跑菜員劃單用。  13)用托盤將飲料、酒類按訂單上的座號順序,準確地呈送給每一位客人,併為客人斟酒水。  14)第一道菜不能讓客人久等,最多不超過10—15分鐘,並不時地向客人打招呼。  15)上菜的順序:冷菜、熱菜(羹、大菜、蔬菜、湯)、飯或點心、甜品、水果、茶。每上一道菜的同時,在訂單上登出一道,防止漏上或錯上。  16)每上一道菜,必須禮貌地向客人清楚地報出菜名,並進行分菜。  17)不停地巡臺,隨時為客人新增酒水,更換骨盆。  18)菸灰缸裡不得超過三個菸頭,發現菸頭時,應立即換掉。  19)隨時撤去空盆、空酒瓶,及時整理餐檯,應有求必應,有問必答,態度和藹,語言親切,服務周到,毋須客人舉手,就已經滿足了客人的要求。  20)客人的酒水、菜餚、飯點全都上齊後,要告知客人,並詢問客人還需要新增些什麼。  21)客人點菜時,若遇售缺,要及時禮貌地告之客人,並表示歉意,向客人徵詢是否要改點別的菜,或向客人推薦菜式,如客人認可,即開訂單,以最快速度讓廚房烹製。  22)如客人有特別要求時,應儘量給予解決,不可說“不行”、“沒有”、“不知道”等不禮貌的語言。如確有困難,應向客人打招呼,說:“對不起,請稍等。”然後立即向領班或經理報告,但一定要給客人一個答覆或請酒樓經理出面解決。  23)如遇客人的筷子、口布等掉在地上,應立即換上乾淨的,將髒的撤掉。  24)開餐過程中,若客人碰翻了茶杯、飲料等,弄髒了客人的衣服和檯面,要迅速用乾淨的口布或小毛巾幫助客人擦拭,並用乾淨的口布覆蓋弄髒的檯面部分。  25)客人用餐結束時,應徵求客人意見,填寫賓乏味意見徵詢單,並將意見轉呈領班或經理。  26)客人用餐完畢,及時為客人送上一杯熱茶和小毛布。  27)及時清點客人所點的食品與飲料,告訴收銀員準備結賬,並經核對後方能將賬單放人收銀夾內。  28)當客人要求結賬時,立即向前,將收銀夾從客人的右後方呈上。  29)找回零錢,應連同賬單票據,用收銀夾一同呈送給客人。  30)當客人要離去時,輕輕拉開椅子,提醒客人不要忘記所帶物品,並熱情地表示歡迎客人再次光臨。參考資料:<餐廳樓面管理細節>(中國宇航出版社/朱永松編)

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 請問用魚藥甲基藍不能一直泡在水裡嗎?為什麼?