一直以來我都會給大家講怎麼辨別真假酒，希望大家不要買到假酒。但是辨別真假酒的方法往往跟不上那些做假手段，今天給大家揭秘一下哪些讓人防不勝防的白酒做假手段，大家在買酒的時候多注意。

一、針眼打孔茅臺

針眼打孔茅臺是消費者最為痛恨的作假方式，這個作假方式是把瓶裡的酒換了，但是酒瓶卻是真的，讓很多人無法辨別這個酒是真酒還是假酒。

這種在酒瓶瓶身上打孔換酒，有很多種換法。一是打孔把真酒放出來喝掉，然後灌劣質酒進去。二是把年份在10年左右的酒打孔放出來，放入30年50年的酒瓶中，價格會翻幾十倍。三是把老酒酒瓶打孔，灌入新酒，最後以老酒的價格出售。

在酒瓶上打孔灌酒，利潤空間非常大，這是很多人鋌而走險製假酒的原因。大家可以在網上搜一下，發現有很多人高價回收空酒瓶以及老酒酒瓶。這些人打著收藏、愛好等旗號回收空酒瓶和老酒酒瓶，其實拿去做什麼大家心裡非常清楚。

接下來給大家說說這些人會在酒瓶瓶身哪裡打孔吧，大家以後在買酒的時候要多檢視。

①瓶身特別明顯的位置打孔

如果回收回來的酒瓶有問題或者打孔時出現失誤，就會造成酒瓶瓶身上有明顯的針孔。

這種打孔比較初級，也就騙騙那哪些一點都不懂的人。只要稍微觀察一下，摸一下就會發現瓶身不對，大家在買酒的時候要看清。

②酒標的背後進行打孔

在背標或者商標後面打孔屬於比較高階的做法，如果你不把背標或者商標撕開，壓根發現不了。但是在買酒時有幾個人敢把酒的背標和商標撕開，撕開了即使是假的你也得買下來。

酒灌進去之後一般都會用膠水來封口，有些時候因為封口沒封好；酒就會從針孔中滲漏出來，導致背標或者商標全溼了。比如：下面這瓶酒，把背標一撕開就會發現有針孔。

可能很多人會說：在瓶蓋出打孔不是很容易被人發現嗎？但是最危險的地方就是最安全的地方，很多人只顧著檢查瓶身，卻忘了檢查瓶口，所以瓶蓋也是打孔常見的地方。

④瓶底打孔

因為瓶底圖案複雜，很多人就會利用這些圖案來進行打孔，如果不仔細看還真看不出來。

這種打孔方法主要針對老酒和名酒，因為名酒和老酒的利潤空間大。大家在購買酒時要多注意，花錢不說關鍵是喝了假酒對身體不好。

二、發黴老酒

近兩年“發黴老酒”在市場上多了起來，當時我還很納悶，一下子那來這麼多發黴老酒。做酒那麼多年我知道“發黴老酒”這東西是可遇不可求的，怎麼可能在網上花幾百塊就能買到。

後來我朋友給我演示了一遍發黴老酒是怎麼做的，我才明白過來。

往酒罈裡隨便灌點酒，然後用上面的方法制作發黴老酒，一個星期就能製作出來。這種酒毫無價值，但是在網上卻賣幾百甚至上千元。

大家少信這種發黴老酒，要是有人真的有這種發黴老酒，不會拿出來賣的，即使拿出來賣，你也不可能買得到。還有哪些說是自己酒廠的發黴老酒，自己酒廠都才成立一兩年，還敢說自己有發黴老酒。

三、竹筒酒

在去年年初，竹筒酒突然火了起來。很多賣竹筒酒的商家打著：健康、原生態的旗號，讓竹筒酒一下子受到了很多人的追捧，一時間有些商家直接賣斷貨了。

下面給大家看看竹筒酒是怎麼製作的：

①先去外面隨便買點白酒回來，基本上就是用食用酒精勾兌的白酒。

②製作灌裝道具

④把灌裝道具和竹筒接起來

⑤把酒往竹筒裡灌就行

這種酒酒是劣質的就算了，關鍵它的工具啊。大家看清楚把酒注入竹筒中的東西了嗎？那個是輸液用的啊，不知道這些商家是從哪裡搞來的，真的是觸目驚心。

總結：我一個做了幾十年酒的人都對這些做假手段感到震驚，更何況普通消費者。之所以現在很多人一提起白酒就說是酒精酒、假酒等等，跟這些做假酒的人拖不了干係。上千年的白酒文化，到今天沒被髮揚光大就算了，反而被弄臭了。悲哀，真的感到悲哀！

茅酒手藝人是土生土長的茅臺鎮人，茅臺鎮屬於全國最知名的醬香型白酒釀造大區，同時也是醬香型白酒最混亂的大區。由於家裡人也是某大型白酒企業的一線員工，從小的耳濡目染白酒釀造和我個人的喜歡看、喜歡想、喜歡悟的性格讓我對於白酒的造假略有了解，後來從事白酒工作以後與其他的白酒大區的同行交流的時候，瞭解到全國很多地方的造假套路都差不多。

下面國家一級品酒師和釀酒師茅酒手藝人maojiuyr就將這些套路與酒友們分享，希望對一部分酒友有所影響。

1:以次充好

以次充好基本上是白酒這個行業最大的問題，以茅臺鎮的醬香型白酒為例，我們都知道坤沙酒是醬香型白酒裡面最優秀的酒，而且要想把醬香型白酒喝到有滋有味，酒釀造出來了還要在存放幾年。

但是隻要是你在X寶X東上一看，那些宣傳5年坤沙酒的酒從10元錢一瓶到50元錢一瓶非常多。其實作為我們這樣的明眼人，一看就知道是串酒做的，如果不用串酒做，壓根兒這個價格就出不來，目前茅臺鎮大一點規模的坤沙酒新酒釀造出來的成本就差不多50元錢了，串酒目前的行情價2元6到3元錢。

所以你喝的酒是“坤沙”嗎？

如何鑑別坤沙、碎沙、翻沙、串酒，在我以前的文章裡有介紹，有興趣的朋友可以看看。

2:“假名酒”

名酒的造假最開始都是從名酒產地開始的，因為只有名酒的產地才有最大可能的接近名酒風格和品質的酒。畢竟都是與名酒在同樣的生態環境中釀造的。

對於真假五糧液我沒有太多的經驗，但是對於茅臺酒的鑑別我個人有一些理解。

一：看帽子的噴碼

茅臺酒可以說是酒中的藝術品，茅臺酒帽子的噴碼字也可以說是藝術品。朋友們去專賣店的時候可以把專賣店的手上看看，真茅臺酒的日期字型都是非常明顯的凹凸感，而且是非常立體的字。從各個方向上看都是立體的。當然每一年的茅臺酒的字型都有輕微的變化。這個也不能一概而論。

二：聞

可能從小接觸茅臺酒的原因，我的嗅覺對茅臺酒特別敏感，一瓶茅臺酒在不開瓶的情況下，用盒子封閉好，在一個星期不開盒的情況下。在早晨的開盒馬上聞，前四秒非常的重要。因為茅臺酒的香氣香味是無法模仿更不要說超越的。所以當有的酒友拿所謂的“仿毛”給我鑑定的時候，我先不開瓶聞，然後在開瓶聞，目前還沒有失過手。這個辦法的精髓或者說奧秘朋友們可以從我說的香氣香味上去好好的感受感受。絕對是讓你遠離假名酒的好辦法。

3:做舊“老酒”

一直以來都有一種說法，酒還是陳的香，外加近幾年來，老酒市場的火熱。所以老酒在民間的需求也很大。

於是一部分“聰明”的人抓住了很多酒友對老酒行業的不瞭解和沒有老酒鑑定基礎而大肆賣做舊“老酒”。

其實想鑑定老酒並不難，我們要從老酒為什麼算老酒上去看、去想。老酒一定是經過了歲月洗禮的酒。而這種歲月洗禮的痕跡是慢慢自然形成的，不是說刷點醬油，塗點硫酸腐蝕蓋子就可以的。

鑑別老酒我個人喜歡三招

一是畫蛇添足，很多老酒為了給老酒歲月感會刷一些類似於醬油的東西，這種情況你聞的時候會有很明顯的醬油味，而且你會發現這種歲月感不明顯，尤其是商標有明顯水泡過的痕跡

二是粘膠，以前的很多酒用的都是膠水來貼的商標，而這種膠水經過多年的老化以後已經牢固性不強，你輕輕的用手拿著一個角，你酒會發現這個標很容易整張揭下來，而且商標很硬的感覺

三是商標的材質和瓶子的質量，一個時代都有很明顯的生產技術的水平，而酒的商標印刷水平和瓶子質量反應得非常的明顯。可能很多人覺得以前的商標印刷技術不行，不行是肯定的，因為以前沒有計算機調墨，還有就是電腦直接印刷，以前的商標都是手工標，但是對於細節的要求非常高，當我們拿起老商標看的時候你會發現凹凸質感非常好，而且很細緻，朋友們可以拿老郎酒的商標看看，郎酒那個徽章的金色依然是非常的精緻。

4:噱頭酒

目前全國各地而言，噱頭做得最多的就是泥土埋藏酒，因為女兒紅就是埋藏酒，於是很多商家宣傳白酒也是土埋，至於土埋酒好不好不不好直說，但是泥土埋藏以後，土腥味和水汽都會適當的滲一部分到酒裡面，還有就是雜菌的感染。久而久之這樣的酒你敢喝嗎？

酒糟埋藏酒：說了泥土埋藏酒，接著我們說說酒糟埋藏酒，茅臺鎮醬香型白酒的拐點屬於13年，13年窖池出現了大面積的空閒，也就是冒不起煙了，但是在13年之前，你想租我的池子，如果關係不好我根本不想給你，而且3萬一口很多人搶著要。所以我看見有的人宣傳自己的酒在酒糟裡面埋了十年，這不是扯蛋嗎？

洞藏發黴酒，洞藏發黴酒和酒糟埋藏酒一個路數，都是廠家抓住酒友們的不瞭解，然後利用這樣的資訊不通暢加以利用。在茅臺鎮壓根兒就沒有山洞，即使有那麼一二個也是不適合長時間存放酒的。其實這樣的酒也就是用一些化學試劑以後形成的毛和斑點，大家可以看看狗屎發黴以後的毛，請問這樣的酒你敢喝嗎？

其實這些酒都是噱頭酒，我們茅臺鎮釀酒人都是不喝的酒，同時我也勸朋友們不要喝。因為我們知道這些酒絕大多數都是和食用酒精兌水差不多的串酒罐裝的。

5:“創始人酒”，“秒五酒”、“秒毛酒”

對於創始人酒，我認為有的可能是真的，畢竟老藝人的後代從事這個行業還是很正常的，但是我們不得不忽視一個很重要的問題，那就是釀酒行業屬於非常典型的口傳心授還要靠自己腦悟的行業，在這些行業流行一句話：師傅帶進門修行靠個人。至於說傳下來多少或者說領悟了多少可能只有他自己才知道。

還有：對於這樣的拿“仙人”的光榮事蹟來背書的酒，如果說酒好還無所謂，如果說酒不好那豈不是對不起“仙人”。

“秒五酒”、“秒毛酒”

這個酒屬於很多酒友問得最多的話題，而且很多酒友問我最多的一句話就是有沒有比“毛酒”更好，價格更便宜，或者說比較接近“毛酒”的酒。

我的回覆是，“毛酒”工藝屬於醬香型白酒的最高水準，而且我們的工藝都是沿自與“毛酒”，我們的酒最多也就是5成不到水準，畢竟俗話多得好“教會徒弟餓死師傅”，師傅也不可能讓我知道或者說傳授太多，而且自古以來中國師傅都有一種傳統“那就是留一手”。

所以我認為市場上很難有“秒五酒”、“秒毛酒”。如果有那就是吹牛不上稅。這個對於喜歡研究茅臺酒、茅臺系列酒、茅臺鎮優質醬香型白酒的酒應該有很深刻的體會。

對於酒，茅酒手藝人因為不能說太多，畢竟是一個行業生態的問題，同時文章中的觀點並非針對任何人任何酒，而是就事論事，切勿對號入座。

把假的說成真的，這個就是造假

把酒精酒說成糧食酒也是造假，因為大部分消費者喝不出來的

很多消費者長期喝酒精酒，然後你拿一瓶茅臺酒給他喝，他就會說你的酒是假酒，長時間的消費習慣培養造就了你已經沒辦法分辨真假酒。

以醬香酒為例

坤沙工藝釀造出來的。 成本100多元一瓶。這個只是釀造成本。 加上推廣成本， 至少要賣300一瓶。

碎沙工藝的釀造成本40元左右。加上推廣成本，你至少要花100多才能買到。也許你不能理解。

果農種出一片芒果，果園批發價，2-4元一公斤， 你在超市裡面買，你至少要花10-30元。

別以為你到了原產地，你就能拿到批發價。你不是經銷商，沒有誰會給你批發價的。

生產者-經銷商-消費者。

至於如何鑑別，一朝一夕培養不出來。 找個靠譜的經銷商。他能給你好的。