空心菜

功效

空心菜是低熱量、高纖維的降糖、減肥蔬菜。其含有胰島素樣成分，有利於調節人體代謝，有助於控制血糖。

空心菜種含有大量的膳食纖維，可以促進胃腸蠕動，有利於食物的消化，對於容易便秘的糖尿病患者來說，可以有效清腸通便。

空心菜有助於降低體內膽固醇和甘油三酯水平，具有降脂減肥、保護心血管的作用，對於控制併發症十分有益。

宜忌

最宜肥胖、便秘的糖尿病患者。

空心菜性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。

空心菜最好旺火快炒，且不要泡水太久，以免營養物質流失。

蒜蓉空心菜

材料

空心菜100克鹽、雞精各2克，大蒜2瓣。

做法

將空心菜擇洗乾淨，切段；大蒜剁成蓉。

鍋中倒油燒熱，放空心菜翻炒至熟，加鹽、雞精、蒜蓉，炒出蒜香味出鍋。

空心菜便宜又營養，糖友吃空心菜有哪些功效？

（1）空心菜中富含維生素、微量元素，所含有的鈣、鉀、維生素c、胡蘿蔔素、核黃素等營養物質比普通蔬菜高很多。紫色空心菜中，還有一種叫作“植物胰島素”的成分，這種成分能夠幫助2型糖友控制血糖。

（2）空心菜本身屬於鹼性食物．食用後能夠降低腸道酸度，避免腸道中菌群失調。

（3）現代營養學發現，空心菜具有很強的排毒功能。其中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。

準備食材：空心菜300g，辣椒1個，食鹽、蒜、食用油各適量。

具體步驟：（1）將空心菜洗淨，切段備用。

（2）辣椒切丁，蒜切末。

（3）油入鍋燒熱，放蒜蓉、辣椒爆香。放空心菜快速拌炒，熟後用鹽調味即可。

小妙招：空心菜中放入適量蒜末能夠在一定程度上控制糖尿病的發展。

空心菜富含膳食纖維、果膠、維生素C、維生素B1、煙酸等營養物質，能夠潤腸通便，潤膚美容，清熱解毒，緩解口臭，還能降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，調節血糖水平，因此十分適合三高人群食用。

那糖友們要怎麼吃空心菜更控糖呢？

1.清炒空心菜，將空心菜與蒜泥清炒，少放油鹽，味道清香脆口，並且熱量較低。

2.涼拌空心菜，將空心菜用熱水燙熟後，再加入適量的蒜末、油鹽、香油拌勻，味道清爽不油膩。

3.空心菜炒肉，可以炒牛肉、豬肉、雞丁，還有雞蛋，空心菜中富含的膳食纖維和維生素C能減少肉類食物中膽固醇的吸收，二者搭配還能營養互補。

需注意，空心菜雖然好吃，但是它性寒涼，所以體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏洩的人不宜多吃，血壓偏低和胃寒的人也要少吃哦！

青菜，糖尿病病人都能食用，不過是每種菜裡含的營養成份不一樣，我們來先看看空心菜的營養成分

從營養角度考慮，空心菜一般含糖4%，蛋白質2.8%，脂肪0.3%。

比西紅柿含糖高兩倍,蛋白質高4.7倍，含鈣量高12.5倍；

含蛋白質是大白菜的兩倍，脂肪為其3倍，糖分高1.5倍;

空心菜含有多種維生素，以胡蘿蔔素為例，是大白菜的19.5倍。

空心菜中含有大量的纖維素和半纖維素、膠漿，果膠等食用纖維素，可以促進胃腸蠕動,有利於食物的消化，對於便秘者來說,可以有效通便。

空心菜不僅上菜譜,且入藥典。在《中國中藥大辭典中》記載:空心菜中含胰島素樣成分,對於糖尿病患者也有益處。

吃法，清炒，涼伴等等都行

另外提醒大家,空心菜雖然是一種防病治病的好蔬菜。但其性寒滑利，所以體質虛弱，脾胃虛寒, 腹瀉者應慎用。

空心菜是很適合糖尿病患者食用的一種蔬菜，不光能量及碳水化合物含量低，而且含有豐富的膳食纖維及胡蘿蔔素，這兩種營養素都對糖尿病患者很有好處。

膳食纖維可以減緩餐後血糖的波動，而胡蘿蔔素則可以有預防和減緩糖尿病眼底病變的作用。

那糖尿病患者如何吃空心菜更有利於身體健康呢？

（1） 最好連同葉子一起吃，葉子也含有豐富的維生素及礦物質。

（2） 在烹調的時候最好放油烹調，或者搭配一些富含油脂的食物（如堅果、魚、牛油果等）。因為胡蘿蔔素是脂溶性維生素，加一些富含油脂的食物有利於胡蘿蔔素的吸收及利用。

（3） 空心菜不要切的太小，儘量稍微大一些。因為蔬菜切的太小，膳食纖維破壞嚴重，這樣對減緩餐後血糖的作用就不是很明顯了。

最後，推薦糖尿病患者每天食用300-500克的蔬菜，其中深綠色葉菜最好佔一半以上。

以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供

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空心菜是一種常見蔬菜了，空心菜熱量低，膳食纖維豐富，其中有纖維素、木質素、果膠等成分。它的維生素含量高，有胡蘿蔔素和維生素C，其中蛋白質含量還較高，甚至是西紅柿的3~4倍。空心菜中的鈣質含量豐富，葉中的抗氧化劑和維生素含量更高，因此，吃空心菜時最好是連著葉一同吃，能夠攝入更豐富的營養成分。空心菜的膳食纖維豐富，能夠預防三高，調解血糖和血脂。所以，糖友們多吃一點不會有什麼影響。

另外，對於糖友來說，飲食中維持血糖平衡是最應該注意的事情，因此應該儘量避免添加了蔗糖、葡萄糖的食物，例如甜點、冷飲、糕點，另外，適當食用含有天然糖分的食物，例如水果、主食類食物。水果的量每天在200~350g比較合適，而對於糖友來說最好不要一次攝入過量，可以採用少食多餐的方式，對於含糖量較高的水果，最好是一次不吵過70~100g，含糖量低的水果在100~200g左右。可以多選擇在兩餐之間來吃水果，這樣不會對血糖影響太大，還能夠預防低血糖。

主食類食物一天450~600g，多新增粗雜糧、雜豆與薯類食物等富含膳食纖維豐富的食物，不要過多攝入精白米飯，精白麵食，不宜過量攝入主食，主食中的澱粉會轉化為葡萄糖，攝入過多會影響血糖。

【2018年10月16日 本題文字：1247 劉筱慧】空心菜是一種營養非常豐富的綠葉蔬菜，每百克含1520微克的胡蘿蔔素及25毫克的維生素C，嫩梢中的蛋白質含量是同等量的西紅柿的3倍，鈣含量是西紅柿的10倍，特別是空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美面板，另外空心菜的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，能干擾葡萄糖的吸收，降低餐後血糖和胰島素水平，特別適合糖尿病人食用。

空心菜和所有的綠葉菜一樣，有一個非常致命的缺點，就是特別嬌嫩，那些寶貴的水溶性維生素經不起高溫、高油的長時間煎炒烹炸，過度烹調，空心菜的營養成分會流失很多，所以，烹調空心菜的確要選擇對它損傷最小的方法，推薦幾種吃法：

空心菜蘸醬。新鮮空心菜清洗乾淨後，放入開水鍋內焯水0.5-2分鐘至熟，撈出放涼，蘸醬食用。醬汁可以選擇黃豆醬、甜麵醬、蒜蓉辣醬等。這種吃法能最大限度保留住空心菜中的各種營養素。

空心菜炒雞蛋。空心菜焯水後酌情切段或切碎，雞蛋攪勻，蛋液中可放少許蔥花，熱鍋下植物油，油熱後倒入蛋液，翻炒出鍋，鍋內再放少許植物油燒熱，投入焯好的空心菜和炒好的雞蛋，翻炒幾下，加入調味料出鍋。

空心菜作餡包餃子或包子。把空心菜焯水，切碎成末，與豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡、雞肉餡、蝦仁餡等中任何一種混合搭配，用蔥花、姜粉、花椒粉、胡椒粉、醬油、植物油以及自己喜歡的其他調料調味，包成餃子或包子。做餡時要注意少放食用油和食鹽，以免攝入過多的脂肪和鈉。

總的來說，糖尿病人飲食應該注意的事項，概括起來有以下幾點：

多粗少精。主食適當增加粗糧的比例，象全麥、蕎麥饅頭、玉米麵餅子等粗糧食品，基本都屬於低GI食品，餐後升血糖能力也較弱，相對於精製米、面製品來說，更適合糖尿病人選擇。

多菜少飯。改變進食順序，先吃菜，後吃飯，菜餚要比飯多，先吃不升血糖的食物，後吃澱粉類主食，就能延緩葡萄糖進入血液的速度。例如，先吃一碗少油烹調的蔬菜“墊底”，再配著魚/肉/豆製品和其他蔬菜一起，一口菜餚一口米飯，血糖的波動就要比先吃米飯小得多；大量蔬菜、少量魚肉配合一碗米飯，就要比少量蔬菜、不吃魚肉、以米飯為主的搭配血糖升得慢。多“蛋”少脂。這裡的“蛋”可不是僅指雞蛋，而是所有含優質蛋白的食物。富含優質蛋白質的魚、蝦、瘦豬肉、瘦牛肉、雞蛋、牛奶、大豆製品等都應該是糖尿病人的首選，相反，那些油膩油膩的五花肉、肥牛、烤鴨等飽和脂肪和膽固醇含量高的肉類就一定要避免了。

多淡少鹽。吃鹽多容易導致高血壓已經是一個不爭的事實，要知道，高血壓也是糖尿病的一個最主要的併發症之一，所以學著用一用限鹽勺，選擇低鈉鹽，遠離鹹菜、榨菜、鹹蛋、大醬等鹹味食品，都是非常好的限鹽方法。

多次少量。控制血糖還有一個技巧，就是多餐次，在三個正餐的基礎上，加餐1-2次，但每餐的量千萬不能多，這樣多次頻少量的進食，能有效防止血糖的大起大落，儘可能保持血糖的平穩。

糖尿病是一種由於胰島素分泌不足導致的代謝性疾病，除了透過藥物治療降低血糖之外，還可以透過飲食來調節，空心菜就是一種可以調節體內胰島素的食物。空心菜清脆爽口，價格便宜卻具有豐富的營養價值，它富含鈣、磷、鐵、鉀、氯等元素以及纖維素，能夠清熱解毒、消暑散熱、潤腸通便以及預防腸道癌症。因為空心菜含有煙酸和維生素C，能夠降低膽固醇和甘油三酯，從而起到減肥以及保護心血管的作用，對於預防肥胖和糖尿病有一定作用。更重要的是，空心菜中含有能夠降低血糖的胰島素，能夠調節血糖代謝，維持血壓和血糖的平衡，對糖尿病患者非常有利。

此外，空心菜含有豐富的葉綠素，能夠清潔口腔，祛除口臭，起到美容養顏的作用。為了讓空心菜對糖尿病患者發揮最大的益處，烹飪空心菜的過程要謹慎，建議用開水燙熟，不要炒熟或者加入過多的油鹽等調味品，以免增加其熱量和油脂對糖尿病患者起反作用。雖然空心菜的益處良多，但是它是一種性寒的食物，腸胃不好、容易腹瀉或者身體虛弱的人不能多吃。

另外，糖尿病患者的飲食應該以清淡為主，要多吃蔬菜，少吃高脂肪高熱量的食物，每天食用的蔬菜應該佔食物用量的百分之七十。除了空心菜外，糖尿病患者還可以吃菠菜、黃瓜、萵苣等低糖低脂富含纖維素的食物。

指導專家：惠麗超，副主任醫師，錦州市中心醫院內分泌科。

從事內分泌臨床工作15年，擅長糖尿病等內分泌科常見疾病的診斷。