臘肉一般是在臘月與年夜飯使用進行製作，要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，雖然市場上已經量產各種口味的臘肉，但還是沒有自制的有味道，即衛生又放心。 一、四川臘肉 主料輔料：豬肉5000克 精鹽200克 五香粉30克 料酒100克 白糖50克 松柏未500克 製作方法： 1、選用鮮豬肉，切成30釐米長、5釐米寬、重500克左右的肉條，然後用竹籤在肉上扎滿小眼，以利入味 2、將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味 3、把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分 4、用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏製;上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。 5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可 工藝關鍵： 1、醃肉時要掌握準確時間，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。2.熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。 二、廣式臘肉 用料：帶皮五花肉(切成薄長條狀，市場有售)2.5公斤 溫開水。 調料：鹽50克、 白砂糖50克 生抽50克 白酒少許 製作方法： 1、五花肉買回後不能水洗，放mm長方2號盒中，用鹽把肉抹勻，醃10小時左右 2、用溫開水清洗乾淨，掛起晾半天左右 3、把肉放mm長方2號盒中，把白砂糖、生抽和白酒拌勻，淋在肉上，把蓋子合上，上下搖勻，醃半天時間，期間把肉翻轉一下，使其均勻放味 4、把醃肉掛起晾乾(用太陽曬)，直到滴油2天，即可密封收藏，隨時食用 三、湖南臘肉 主料：豬後腿肉或肥瘦相間的五花肉 5000克 白酒 50克 鹽 150克 花椒 25克 白砂糖 50克 燻料：松柏木屑 54克、乾果殼 54克(若加少許桔皮，臘肉香味更濃郁) 製作方法： 1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3—5 釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味 2、 先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼 3、 將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上 4、冬春季兩天翻一次，醃約5 天取出;秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，醃約2 天取出 5、用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾 6、再放入燻櫃內，燻約兩三天，中途移動一次，使煙全部燻上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成 四、南方家庭醃肉 原料配方：每100千克豬肉加食鹽7-8千克 白酒0.8-1.2千克 紅糖熬製的糖水0.5-0.6千克 花椒麵100-120克 混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、蓽撥等適量混合磨粉而成)120-150克 製作方法： 1、選肥膘在1.5釐米以上的帶皮鮮豬肉，尤以前後腿、肋為佳，將肉修整齊切割成長35釐米左右，寬3-4釐米的肉條 2、將配製好的調料均勻地搓抹在肉條上。然後將肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器內 3、醃3-4天后翻動一次。一週以後將醃好的肉用溫水洗刷乾淨，並寄掛於火爐上方烘烤，當表面皮硬，肥膘微有油摻出，瘦肉醬紅色，肥膘呈金紅色具有透明感即可 4、農村樹枝、雜草豐富，如能煙燻更好，尤以柏樹板丫烘燻為佳 溫馨提示：每年立冬之後立春之前都可以曬臘肉以上就是關於如何醃製臘肉的四種方法，喜歡的話就關注並留下你的精彩留言吧。
臘肉一般是在臘月與年夜飯使用進行製作，要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，雖然市場上已經量產各種口味的臘肉，但還是沒有自制的有味道，即衛生又放心。 一、四川臘肉 主料輔料：豬肉5000克 精鹽200克 五香粉30克 料酒100克 白糖50克 松柏未500克 製作方法： 1、選用鮮豬肉，切成30釐米長、5釐米寬、重500克左右的肉條，然後用竹籤在肉上扎滿小眼，以利入味 2、將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味 3、把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分 4、用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏製;上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。 5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可 工藝關鍵： 1、醃肉時要掌握準確時間，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。2.熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。 二、廣式臘肉 用料：帶皮五花肉(切成薄長條狀，市場有售)2.5公斤 溫開水。 調料：鹽50克、 白砂糖50克 生抽50克 白酒少許 製作方法： 1、五花肉買回後不能水洗，放mm長方2號盒中，用鹽把肉抹勻，醃10小時左右 2、用溫開水清洗乾淨，掛起晾半天左右 3、把肉放mm長方2號盒中，把白砂糖、生抽和白酒拌勻，淋在肉上，把蓋子合上，上下搖勻，醃半天時間，期間把肉翻轉一下，使其均勻放味 4、把醃肉掛起晾乾(用太陽曬)，直到滴油2天，即可密封收藏，隨時食用 三、湖南臘肉 主料：豬後腿肉或肥瘦相間的五花肉 5000克 白酒 50克 鹽 150克 花椒 25克 白砂糖 50克 燻料：松柏木屑 54克、乾果殼 54克(若加少許桔皮，臘肉香味更濃郁) 製作方法： 1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3—5 釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味 2、 先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼 3、 將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上 4、冬春季兩天翻一次，醃約5 天取出;秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，醃約2 天取出 5、用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾 6、再放入燻櫃內，燻約兩三天，中途移動一次，使煙全部燻上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成 四、南方家庭醃肉 原料配方：每100千克豬肉加食鹽7-8千克 白酒0.8-1.2千克 紅糖熬製的糖水0.5-0.6千克 花椒麵100-120克 混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、蓽撥等適量混合磨粉而成)120-150克 製作方法： 1、選肥膘在1.5釐米以上的帶皮鮮豬肉，尤以前後腿、肋為佳，將肉修整齊切割成長35釐米左右，寬3-4釐米的肉條 2、將配製好的調料均勻地搓抹在肉條上。然後將肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器內 3、醃3-4天后翻動一次。一週以後將醃好的肉用溫水洗刷乾淨，並寄掛於火爐上方烘烤，當表面皮硬，肥膘微有油摻出，瘦肉醬紅色，肥膘呈金紅色具有透明感即可 4、農村樹枝、雜草豐富，如能煙燻更好，尤以柏樹板丫烘燻為佳 溫馨提示：每年立冬之後立春之前都可以曬臘肉以上就是關於如何醃製臘肉的四種方法，喜歡的話就關注並留下你的精彩留言吧。