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  • 1 # 使用者7636651584010

    許多愛酒人士飲用葡萄酒時,常見的棘手問題是開了瓶紅酒,無法一次飲用完畢,這時候該如何處置這些剩餘的葡萄酒?紅酒開瓶後多長時間不能喝呢?紅酒不能喝的原因是是因為變了口味還是變了品質呢?當有這些情況發生的時候,你首先要有一種觀念,葡萄酒和其他新鮮蔬果、肉類食物一樣,在正常的環境和溫度下很快地就會腐壞,若將它們貯藏於冰箱或低溫的環境裡,也許可延長葡萄酒腐壞的時間,至於保持原有的新鮮度可能就沒有這麼的樂觀。其實葡萄酒一經開啟後就暴露在空氣中,除非是有酒廠的封瓶技術和裝置,否則葡萄酒的酒質和口感只有漸形衰弱,而且每況愈下。大量的氧氣隨即與葡萄酒進行氧化作用,即使以原來的木塞,或是以真空酒塞堵住酒的瓶口,都無法阻止葡萄快速氧化、衰敗,葡萄酒唯一的途徑就是走向變質。其中的原因是葡萄酒一旦接觸空氣,雖然以各種方式將瓶口堵住,但是瓶內仍有大量的氧氣存在,氧化還是不停地一直進行著。所以每當遇到無法飲用完畢的葡萄酒,專家的建議是,無論是貯藏於專用的恆溫櫃或家用的冰箱,都無法保證不變味或不變質。一般的白葡萄酒在24-36小時內應儘快地飲畢,酒質佳和特別優異的白葡萄酒,也只可能多撐24小時。一般形態的紅酒約可維持72個小時左右,但有些特殊的紅葡萄酒,卻可維持一個星期以上,雖還沒有變質,但或多或少也會改變了酒的氣味,葡萄酒一旦改變味道,新鮮度蕩然無存,喝起來總覺得不如剛開啟的葡萄酒喝得舒暢,即使是放回恆溫櫃也無濟於事,仍舊無法挽回逐漸衰敗的情況,但這種狀況並無絕對,也會有例外的情形。開啟過的葡萄酒在置放前,可將軟木塞塞回瓶口,或以抽氣真空瓶塞取代原有的軟木塞,瓶身需直立,如此可減少酒與空氣的接觸面,若瓶身橫躺,會加快葡萄酒變味或變質。以上的建議只是緩和葡萄酒變味或變質的速度而已,最佳的方式是一次飲用完畢。假如有烹調西餐的習慣,可當作料理酒,當中餐料理也無妨。過度氧化而變味的葡萄酒難以入口,但只是變味而已。如是已經變質的葡萄酒,可能連氣味都無法接受,個人的觀點是遇有這種狀況,需忍痛將之丟棄,節儉和勉強喝進變質的葡萄酒是兩碼子事,如果引起身體不適那可就不妙了。下回飲用葡萄酒時,儘量估算飲用的酒量,減少殘留的葡萄酒,才不會一而再,再而三地製造過多的變味或變質的葡萄酒。

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