饅頭也叫饃，是中國北方群經常食用的主食，因為製作過程需要發酵，因此有人也把饅頭稱為發酵饃。在中國南方，饅頭都比較甜軟。在北方，饅頭製作的都比較硬，所以到胃裡還會膨脹，在電視劇《活著》中有這樣一個橋段，一個醫院老教授因為吃饅頭差點死去的橋段。故事的主人公富貴趕到現場悠悠的說了一句“聽說喝了水一個饅頭能在肚子裡脹成七個，他吃了七個，七七就是四十幾個。”饅頭除了軟硬之分外，還有白黃之分，很多人都發現，自己家做的饅頭，不管怎麼樣都沒有外面賣的饅頭白，這是為什麼呢？

首先，揉麵的過程不一樣，一般情況下，家裡做饅頭都是手工揉麵，所以有時候可能因為力道或則時間，並沒有揉好揉透。而一般外面店裡的饅頭都是壓面機做的，通常都會壓制的次多比較多，力道都是均勻的，這樣，外面的饅頭會比較白一些。

其次是沒有發酵好，發酵粉需要40度以下的溫水發酵到麵粉出現蜂窩狀後才能製作成饅頭，很多新手發麵的時候，沒有發酵好，就開始做了，這樣麵糰就成了死麵團，做出來的饅頭就會發黃髮硬，口感也非常不好。

再者就是大家比較關心的問題，是不是商家賣的饅頭裡面添加了其它的東西所以比較白。現在業界流傳的增白的幾種新增物主要有以下幾種。

1、 放了增白劑，很多店主的常用手段，畢竟白白胖胖的饅頭才會惹人喜歡，所以那些特別白的饅頭，建議還是不要食用，這就是為什麼店裡的饅頭都很白的主要原因，其實就是在麵粉裡面加了漂白劑，原因很簡單

2、 揉麵的時候裡面放了豬油，豬油是動物性油脂，可以有饅頭顏色發白和起酥的作用。所以商家為了使饅頭髮白裡面放豬油是很有可能的。

3、 有人說有的黑心的店家在饅頭裡面偷偷加了泡爛的衛生紙水，這種情況應該是不存在的，因為衛生紙跑爛後揉出來的和麵粉的融合度也不會特別好，蒸出來的饅頭還是會出現顏色不一致的情況的。

4、 和麵的時候加奶，因為牛奶的成本比較高，所以一般的店家應該不會做這些虧本的生意，不過如果自己在家裡做的時候，這一個到是不錯的選擇，加奶粉還有煉乳，還有牛奶都是不錯的選擇呢，做出來的饅頭蓬鬆、白、還有香甜味。

5、 還有就說是有硫磺，吊白塊之類的，這些是國家明令禁止的，因此基本也不會出現這種情況了。

以上就是為什麼外面饅頭比家裡做的饅頭白的原因了，看完是不是嚇一跳。這也告誡我們在選擇食物的時候不要一味的追求顏色豔麗，畢竟這顏色好看的背後到底放了什麼我們不知道的東西，誰也不知道。

1、麵粉等級存在差異。農村人自家產糧磨面，會把小麥磨成麵粉、黑麵和麩皮三種產品，小麥的出粉率超過了70%以上，麵粉不會很白。而饃店全用的是饅頭粉或高筋粉，麵粉廠的出粉率在60%以上，純白度也就高。

2、使用爐灶不一樣。家庭蒸饃都是在電熱鍋等小型蒸具上搭一兩層小籠屜，而蒸坊一般的使用大鐵鍋、高壓鍋，用大籠屜，有的使用大蒸車，多層大籠盤，蒸制時水蒸汽有足夠的流動空間，散發快。

3、製作工藝有差別。蒸饃坊是講究經濟效益的，從和麵到出鍋都要小心謹慎，一絲不苟，說個弦繃得緊緊的一點不為過。特別注重發麵，力爭把面揉得光、滑、不沾手，製坯時用揉麵機壓制。

為什麼現在的饅頭這麼白？這個問題引起了我的很多回憶，小時候生活在農村，媽媽每過幾個月就要用小推車推著幾袋小麥去磨坊磨面。磨坊裡總有一臺高高的綠色的磨面機器，把小麥從上方的大漏斗裡倒進去，不一會兒下面連線著的兩個大袋子就被裝滿了，一個裝的是潔白的麵粉，另一個裝的是麥色的麥麩。

好像有點扯遠了，我們再回到正題上來： 為什麼現在的饅頭這麼白？我覺得可能是因為現在大部分的人不再自己磨面，一般都是買從超市買麵粉回家自己做饅頭，或者乾脆從超市買現成的饅頭回家吃。買的麵粉比較精細，顏色比較白，蒸出來的饅頭自然也白。所以這可能給人造成一種錯覺：現在的饅頭都很白。其實我覺得這個問題得從兩方面來說。

現在，農村有種小麥的人家還是會把自家收的小麥拉去磨房磨面來吃，這些磨坊都是一些小作坊，用的機器以及操作人員的水平都不一樣，磨出來的麵粉標準也就不一樣，有的黑，有的白。而現在我們從市場上或者超市裡買的麵粉都是工廠規模化生產出來的，標準統一，顏色也都比較白。

現在我婆婆每年都還會種些小麥，然後把這些小麥拉到磨坊去磨面，供自己家蒸饅頭、包水餃、做各種麵食吃。用自己家磨的麵粉蒸出來的饅頭，單獨看感覺也挺白的，可是跟超市買來的相比，顏色白中微微透著黃。這就是麵粉的差距了。

同樣的麵粉，不同的人蒸出來的饅頭顏色也不盡相同，這一點我深有體會。我的媽媽做飯是把好手，從小時候記事起她蒸的饅頭在街坊鄰里間就非常有名，又白又光滑，非常香甜好吃。現在我結婚了，我和我婆婆用同樣的麵粉蒸出來的饅頭顏色差別就很大，我蒸的饅頭白，而我婆婆蒸的饅頭顏色是黃的。同樣的麵粉蒸出來的饅頭卻顏色不同，原因在哪兒呢？大體來說有兩個方面的原因。

1、饅頭或者麵糰沒醒發好，蒸出來的饅頭就會發黃。麵糰醒發的過程也是麵筋生成的一個過程，而麵筋的主要成分也是一種蛋白質。饅頭在上鍋前醒發的越好，蒸出來的饅頭越白。如果醒發不夠，或者醒發過頭了，蒸出來的饅頭都會手感硬，顏色發黃。

2、麵糰沒有揉透。面越揉越透，越揉越光滑，蒸出來的饅頭越細膩光滑白亮。所以要想蒸出的饅頭更白一些，就要儘量把麵糰多揉一會兒。如果麵糰發好了，但是蒸出來的饅頭顏色不夠白，內部組織比較粗糙，那多半是揉的不夠。

以上就是關於“”為什麼現在的饅頭這麼白”，這個問題我的回答，不知道您同不同意我的看法呢？

現在的饅頭確實比以前的饅頭白，而且饅頭表皮還帶有光亮。說到外面賣的饅頭比自己做白，總有人猜測麵粉里加了新增劑，我並不完全認同這個說法，我覺得一下兩點是主要因素。

麵粉的質量提高了。最直觀的一點就是麵粉的質量要比以前高了，往遠的說，以前家裡自己種的小麥，質量都不如現在的。而且以前家用的麵粉都是鄉鎮小磨坊磨出來，研磨工藝也比不上正規的大廠家，磨出來的麵粉裡多少都含有一些麥麩，麵粉自然沒有現在的白。現在的為了獲得更高質量的麵粉，出粉率低，不含麥麩的麵粉看起來要更白一些。

製作工藝不同。現在大批次製作出來的饅頭都不是純手工的饅頭了，和麵都是用機器和的，機器的力氣比人工大，和麵時用的水分比自己在家制作時要少一些。發酵好的麵糰也利用機器來排氣，壓面時還會撒不少的乾麵粉，如此一來，麵糰含量水分變小，蒸出來的饅頭就顯的更白了。家庭製作饅頭，和麵的水量會稍微多一些，揉麵排氣的效果也不如機器，所以饅頭自然也就沒那麼白。

我覺得自己在家蒸的饅頭也挺白，我挺享受制作的過程，自己選好麵粉，用心和麵，揉麵時反覆的加些乾麵粉進去，多揉一揉，這樣蒸出來的饅頭也會很白。

也不能完全排除一些不良商家會往麵粉裡摻一些化學物質來改變麵粉和色澤和饅頭的口感。購買時觀察一下饅頭的色澤，如果真的是白的不太自然，白的過了頭，還是不要購買的好。

麵粉增白劑是中國麵粉行業對稀釋過氧化苯甲醯的俗稱，是人工合成的非營養性化學物質，對人體沒有任何益處。目前，在部分產品中發現使用的另一種增白劑———甲醛次硫酸氫鈉(俗稱吊白塊)是國家禁止使用的有害物質，對人體會造成很大的傷害。過量使用增白劑，不僅會降低麵粉的營養成分，而且會給人體帶來危害，因為過氧化苯甲醯水解後生成苯甲酸殘留在麵粉中，最終進入人體。苯甲酸在機體內一部分與氨基酸化合成馬尿酸從尿中排出體外，另一部分與葡萄糖醛酸化合而解毒，以上兩種過程均在肝臟內進行，過量苯甲酸屬微毒新增劑，對肝臟是很有害的。目前，雖然對饅頭要求還沒有一個統一的安全標準，但對面粉新增增白劑是有嚴格標準的。應當強調，饅頭是人們的主要食物之一，其質量關係到人的營養和健康。已經有人建議國家有關部門儘快修改標準，明令禁止使用任何麵粉增白劑，並加強市場監管，嚴格執法，決不允許超標使用或濫用增白劑，決不允許在麵粉中新增任何違禁物質。

教你、你在自己家裡做一次饅頭、蒸熟後、這饅頭是什麼顏色、你以後上街買饅頭、就選和你家裡做的那種差不多的顏色。因為你家裡所用的麵粉通常是中上等的麵粉、在不含增白劑的情況下、做出來的饅頭就是那種顏色。

店鋪是做生意的、絕不可能用更高階的麵粉來做饅頭賣給客人的。如果饅頭店的饅頭比你自已做的饅頭白、只有一種情況、那就是使用了增白劑。

搜狗問問

希望大家別貪色、一貪色就容易上當受騙、純天然的遠勝於設計包裝的！

麵粉有沒有增白劑，“有”，饅頭處理劑，也就是2次增白，告訴大家怎麼知道，蒸饅頭放涼了如果發黃，沒有增白劑。看麵粉是發乾特白也有。實話說大型麵粉廠都加，“增白劑，增筋劑，饅頭處理劑，防腐劑”。如果按標準新增劑，是可以的。因為現在制粉技術先進了，小麥制粉前外裹皮都被去掉了。饅頭粉裡新增酶製劑主要用於改善饅頭的體型，表皮和內部結構。酶製劑是生物製劑無毒無害，原來的苯甲醯是增白的，早就不讓用了。還有，如果兩家饅頭店一家黑，一家白，那家的饅頭賣的快呢？誰又能知道黑的那家饅頭不是用的最差的麵粉呢？

買超白粉，酵母加泡打粉，軟?]邊了

面裡面加幾滴醋嘛

你要是拿酵母發的，那就是面不夠白。

拿老面發的，那就是鹼的量沒掌握好。

麵粉比例五斤麵粉十克孝母五克泡打粉用溫水和麵，最好水在25止30度

包子饅頭的做法

1.白蘿蔔切絲（原諒我，這好像不叫絲，呵呵）加鹽殺出水，倒掉。然後加入香油，雞精拌勻。

2.豆芽用油炒，加辣椒粉，鹽調味。

3.五花肉剁碎，加香茹粒，鹽，雞精，蔥姜水（把蔥姜用溫水浸泡後的水）雞蛋抓勻。

4.取出適量麵粉

5.加糖水，酵母揉麵團。

6.發酵時間隨氣溫決定。至少1小時以上。

7.發酵好後，用刀切劑子。

8.把各種料包在裡面，捏成形狀。

饅頭直接刀切就可以的。

9.水燒開後，放蒸鍋內，蒸15-20分鐘即可。

我曾經是在烘焙店，包子店做技術研發師技術員。研發店鋪的產品美食：比如麵包，蛋糕，餅乾，美食甜品等。還有中式的麵食比如饅頭，包子，油條，中式點心等。

一般情況下有如下幾點：1.和麵的時候添加了白奶油，這樣麵糰不但會白也會光滑 。2.醒發的時間掌握好了也會白，如果沒掌握好醒發時間的饅頭提前蒸了，會變暗黃戓爆裂起來的。 3. 麵粉的廠商如果增加了增白劑也會白的，關於麵粉的詳細講解說明，在我寫的一篇文章有提到的，你想知道更詳細與麵粉有關的內容去看看我的文章吧戓關注我就可以看到了。4.配方適量加入上牛奶打面饅頭也會變白，會保持饅頭中水份，吃起來不會幹。