華人與豬是存在著天然默契的。

因為豬是華人最初馴養的動物之一，與狗、雞和水牛並稱我們最好的朋友。如果說狗的本領是看家，雞的價值是下蛋，水牛的工作是耕田，那麼……

豬的使命就是——被吃掉。

每個城市大概都有與“豬”之間互通的暗語。在上海是“炸豬排”，在無錫是“糖醋排骨”，在東北是“豬肉燉粉條”……為了瞭解大帝都跟豬之間不能說的秘密，飽妹特別逛了頗受推崇的鼓樓新民菜市場和左家莊小關菜市場，看看哪些豬肉最得寵。

追隨著大爺大媽們的腳步，拖著買菜小拉車的我們混入了趕早市大軍。在我的家鄉，肋排是肉攤上當之無愧的搶手貨。但是在北京，最暢銷的豬肉Top 3竟然是它們！

TOP1 裡脊

特點：嫩

別稱 扁擔肉 里肌

“豬身上最好的一塊肉是哪裡？”對於這個問題，賣了十幾年豬肉的攤主們難得的異口同聲：“最好的當然是早就賣光的裡脊咯。”

裡脊分為內外，帶皮的為外裡脊，又被稱為寶肋肉，皮與肉的分水嶺就在這一塊肉上，適合用來做水煮肉片。當然，這一處的皮也可以單獨拿來做文章。唐魯孫曾經就在地安門外的慶和堂吃過一道“桂花皮炸”（“炸”讀作“渣”）。這可不是簡單的炸肉皮，單單要選脊背上三寸寬的一條。拔盡毛，炸到起泡，曬透後密封一年之久。食用前先要泡軟，再浸泡在雞湯或者高湯裡，切絲下鍋，武火一炒，澆上雞蛋，撒上火腿末，鬆軟濃香，還不膩口。

被好好保護在身體裡面的頂級內裡脊是豬身上最嫩的部位，同時也可以說是豬身上最稀少的肉。每一扇豬隻有細細的一條，兩扇加起來大約4-5斤。

TOP2 五花肉

特點：脂肪高

別稱 三層肉 肋條肉

好的五花肉漂亮得似裙邊：一層肥一層瘦。說起脂肪量，大概除了板油，也是沒有旁的什麼敢在一塊五花肉面前稱老大了。

五花肥厚，所以極為適合切成薄片或者小塊，肥膩點到為止，過則不及。名聲最響的就是被蘇東坡捧紅的“東坡肉”。

謫居黃州的蘇軾為了給“貴人不肯吃，貧人不解煮”一記響亮的巴掌，特意創造了這道餐桌常青菜。“慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”長時間的燉煮逼出五花肉的油脂，使其肥而不膩，滲出的油星又浸潤整塊肉身，酥軟異常，即便是八十老嫗都能毫不費力地吃完一塊。

當然，對於老北京人來說，東坡肉可不是說做就能做的，更常見的是將五花切丁，做成炸醬麵。肥瘦相間的五花口感彈潤，只一小粒就舌尖生花。

TOP3 前腿

特點：半肥半瘦肉略老

別稱 夾心肉 前尖

買前腿，首先要分清哪個是前，哪個是後。請想象一下，四條腿的動物動起來是什麼樣子？大概主要著力點測重後方，所以用於蹬地起跑的後腿比前腿顯得瘦肉更多。同一條豬的前後腿，前腿的純瘦肉量是2.5kg，而後腿的則可以達到5kg。

發達的前腿有著十多塊肌肉，所以筋膜較多，用來炒肉末還行，真要大快吃可能並不適口。不過，它最大的貢獻就在於可以制餡。對於一過節就吃餃子的北方人民來說，強大的肉餡需求量足以把前腿送上暢銷榜第三名的寶座。

可是，一頭豬如果就這麼被瓜分掉可是會哭的！豬的全身都是寶，還有哪些小眾卻好吃的部位？下面飽妹就正正經經地為大家解剖一隻豬。

豬頭肉

特點：膠質足

別稱： 元寶肉

夏天最快意的事情就是大喇喇拿天蓬元帥的臉面來做下酒菜。豬頭肉是大概念，裡頭仔仔細細還能分出豬鼻子、豬耳朵、核桃肉等等。因為皮厚肉老，吃起來就分外講究有彈性的口感，所以多是涼拌或做滷菜。

《金瓶梅》裡，西門慶的老婆們要吃酒就少不了讓宋惠蓮準備豬頭。一根乾柴，自制油醬，不出一個時辰豬頭就燉爛了。據說在民國時期的江蘇北部，還有老師傅厲害到僅憑一根稻草就能把豬頭肉煨爛。如此絕技現已難覓，還是穩妥地吃豬頭肉，喝老白酒吧。

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豬頸肉

特點：肉質老 肥瘦不分

別稱： 槽頭肉 血脖

豬頸肉是前腿與豬下巴之間的一塊肉，素來是不受待見的。因為是殺豬時開口放血之處，所以被稱為“血脖”，同時又因為這塊地方總挨著料槽，又被稱為“槽頭肉”。

除了談之色變的淋巴，豬頸肉還因為肥瘦摻雜、肉質綿軟的特點而不被看好，大多剁碎了制餡，但在《邊城》裡，翠翠的爺爺卻獨愛拿夾項肉燉胡蘿蔔下酒，看來老人家牙口也是極好的。

不過，就在這為人不屑的地方，有著豬身上最寶貴的“黃金六兩”——松板肉。松板肉可以被歸為豬頸，卻堪稱最華麗金貴的一塊。油花均勻，肥瘦相間，形似雪花牛肉。炒或者烤都不減滑嫩，入口即化。不過除非是愛趕早市的老主顧，否則很難買到。

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頸背肉

特點：有雪花脂肪 嫩

別稱： 梅花肉 梅頭肉 梅肉

當你沒錢買肋眼做牛排的時候，就去買一塊便宜而美好的梅花肉吧！

梅花肉是豬的肩胛肉，瘦肉居多，但是油花豐富，肉質也相當嫩。粵菜大廚若是得了一塊梅花肉，那定然是做叉燒沒商量的。一個人的清冷夜晚，也可以切成薄片涮鍋。當然，響油裡過一陣，噼裡啪啦的熱鬧一番後，一塊金黃的炸豬排也是很有趣的選擇。

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前肘

特點：皮厚 筋多 膠質足

別稱： 前蹄膀

肘子位於腿以下蹄之上，由粗到細過渡的那一段。肉皮肥厚，筋脈有彈性。

在南方的宴席上，一道紅燒蹄髈經常是做為壓軸菜登場的。對於缺少油葷的父輩人來說，蹄髈皮是最難得的寶貝，滋味鮮甜的一塊皮，連著油脂滑進口中，肥膩非常。在北方，更多的是吃“醬肘子”，以前最出名的就是西單大街上那家叫“天福”的醬肘子鋪。

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前蹄

特點：膠質足 瘦肉多

別稱：豬手

豬蹄的吃法不外乎紅燒和燉湯，但殊不知，分清前後才能找到最恰當的料理之法：前蹄有蹄筋，後蹄則沒有。相較而言，前蹄由於後蹄，故有“前蹄後膀”的說法。前蹄筋多肉瘦，倘若燉起來，其實並不討好，最好的是紅燒做成滷豬蹄或是醬豬蹄，嚼勁十足。

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下五花

特點：肥

別稱： 奶脯肉

仔細看豬肚子，沉甸甸的、幾乎垂到地上的那塊肉就是下五花。說是五花，大概只是蹭了個名頭，其實是肥膘嚇人，肉質很差，比較經常用來做臘肉或者煉豬油。

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後腿

特點：皮薄質嫩

別稱：後秋

精肉很多的後腿很容易在料理時變柴變老，比較常用來做回鍋肉。切片後滾水下鍋，才能最大程度留住肉的水分，保證較好口感。

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後肘

特點：皮厚 筋多 膠質足

別稱： 前蹄膀

後肘與前肘相比，瘦肉多肥肉少，更適合燜燒，肥而不膩。

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後蹄

特點：骨多皮薄 膠質足

別稱： 豬腳

要燉湯還是選後蹄吧，這也就是人們常說的“豬腳”。

肥嘟嘟的豬腳似乎總是寄託著美好憧憬。無論是臺灣地區的豬腳麵線、廣東的豬腳姜還是無錫的黃豆燉豬腳，常常用來祝壽、去黴運以及給產婦滋補。軟爛飽滿的口感好像能給人天然的愉悅。

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豬尾

特點：皮多

別稱： 皮打皮 節節香

用一個字形容豬尾，那就是“香”！

以皮為主的豬尾作為滷菜，皮繃得緊，牙齒溜溜繞著骨頭劈一圈，滋味盡數入喉，且越嚼越香，下酒最好。

其實，一隻豬的可能性遠不止這些。它可以是神話裡的天蓬元帥，也可以是陽間一道菜，甚至只是拌麵時的一星豬油。這些都是豬的貢獻，卻又不止於此。

豬身上哪個部位的肉最好吃？怎麼做最美味？

豬，能吃的部位可真不少！豬身上可以吃的肉有裡脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夾心肉、前排肉、奶脯肉、彈子肉、蹄膀、脖子肉、豬頭肉十一個部位。豬肉可以炒、煎、炸、煮、蒸等等。

作為一個吃貨，我想問，在這幾個部位裡，哪部位的肉最好吃怎麼烹飪最好，你知道嗎豬蹄這個東西美容養顏，是老少皆宜的美食。現在人們主要食用的是醬豬蹄，做好的醬豬蹄，筋軟肉香，香味撲鼻、色澤豔麗，就連沒有牙齒的老大爺也能食用，可見燉的是多麼的軟。女性朋友們可以多吃點豬蹄，比貼面膜效果好。材料：帶皮五花肉500克、紅蔥頭5顆、蒜頭10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、醬油100ml、料酒50ml、水800ml（由於我買的五花肉帶一點骨頭，所以我熬了骨頭湯代替水）、冰糖8克、香菜少許 做法： 1。

    首先選擇的帶皮五花肉，要肥二瘦三，這樣的肉才適合做滷肉。由於有了豬皮，熬久了豬皮釋放出來的膠質，滷肉湯汁才會香稠好吃！買回來的五花肉洗乾淨，把皮和肉分開，肉切成5cm的方塊，然後放進沸水中氽燙，撈起來用冷水沖洗去油。

   2。剛才的骨頭放入沸水中氽燙一下，然後在冷水下衝洗，加入水煮成高湯待用。  燙，撈起來用冷水沖洗去油 3。五花肉切碎，然後剁一下，不要剁得太碎，肉糜口感就米有粗粗的肉粒好吃，當然個人喜好不同，也可以剁成肉糜，更可以直接買絞肉來做，當然這個買來的絞肉沒有自己剁的好吃！ 4。

  紅蔥頭洗乾淨切成細末；蒜頭切成細末。 5。熱油鍋，放入紅蔥頭末，然後用小火爆香。  一定要用小火哦，大火容易變焦變苦。 6。加入剛才剁碎的五花肉，用中火炒到肉變成白色。

   7。加入蒜末、五香粉、蠔油、醬油、料酒煮滾，然後加入骨頭湯大火煮開。 8。倒入砂鍋轉小火慢慢滷60分鐘。

我覺得豬蹄好吃，豬蹄又名發財手，這個地方的肉，有肥有瘦，有骨有筋，可以煲豬蹄湯，可以做紅燒豬蹄，可以炒酸菜豬蹄，老少孕婦皆宜食用

豬豬一身都是寶， 每個部位都有不同的做法和吃法，豬庇股可做回鍋肉，涼拌肉，用五花肉可做粉蒸肉，紅燒肉，等等多了去了肉絲.肉片都很好吃。

首先我認為豬裡面最好吃的就是:豬粉腸，豬肝，梅頭肉。

豬粉腸買的時侯後，一定要分清豬小腸和豬粉腸哦，用手捏住小腸的兩邊切口，如果裡面的液體是白色的就是豬粉腸，反之如果是黃色的就是豬的小腸了。

豬粉腸吃起來非常爽口，所以在價錢上面也比較貴，而豬小腸則是苦的，所以價錢相對來說比較便宜。梅頭肉就是離豬的頭部最近的肉，吃起來比較軟，個人覺得也比較香，不過價錢也比普通的瘦肉貴上兩三塊錢。

而豬肝買的時侯後一定選比較鮮紅的，因為這樣的比較新鮮哦，下面我來介紹一下應該怎樣做吧。

首先把粉腸，豬肝，豬肉清洗乾淨後切好，放入盤子裡面，把切好的薑絲也一起放入，然後到入 點醬油，料酒，香油，一吃攪拌，醃製十分鐘。

把芥菜冼乾淨切好備用。

鍋裡注入清水燒開後，把醃製好的粉腸，豬肝，豬肉到入鍋裡，加入雞精，油，鹽，煮開後在煮兩三分鐘就可以出鍋了，希望可以幫到你。