小時候過年，最欣喜高興的莫過於殺年豬了！

殺豬，一般從臘月二十五六號就開始了。

一大清早，天剛擦亮，大人們就開始在大街上用粗木頭搭好豬肉架子，一邊和起泥巴壘起一個大灶，上邊放一口大鐵鍋，下邊就是熊熊燃燒的柴火了。

這邊火燒的旺，水也開始翻滾起來，那邊殺豬匠紮起圍裙，殺豬刀磨得霍霍閃亮，幾個大人開始行動起來，有人慢慢的接近豬，嘴裡輕聲喊著“嘮嘮嘮嘮…”用手慢慢撩著豬的腮幫子，等它眼睛眯縫起來，一副享受的神情剛迷糊，大人們就猛虎一般撲將過去，豬就被按倒在地，然後抓耳朵的抓耳朵，抱腿的抱腿，揪尾巴的…豬還沒來得及反應，已經用早準備好的繩子五花大綁，搭個木槓子抬到了村街中間，這會豬隻有哀嚎的份了…

我們這群小孩子，跟在大人們後邊高興的又蹦又跳。

很快豬被按倒在一張方桌上，桌子底下接一個鐵盆，小腳的奶奶趕緊朝鐵盆裡撒上一把鹽巴，殺豬匠挽起袖子，大聲呼喊指揮著，持刀的右手卻沒有閒著，找準豬的脖頸刺去…

每次看到這個時候，我都嚇的心裡噗通噗通亂跳，從不敢睜眼看，等我睜開眼睛從手縫中看到的時候，血，已經從豬的脖子噴湧完畢，只剩下最後的血還滴答滴答流著…

豬已經從剛開始的哀嚎，變成低低的呻吟…

緊接著，就是把殺好的豬放進燒熱的大鐵鍋裡，在熱氣騰騰中，大人們每人手持一根木棍將豬上下起伏的在鍋裡翻滾，一股子豬騷氣瀰漫開來，約摸半個小時的光景，大人們拿起粗粗的石頭，開始褪豬毛，不一會兒白白胖胖的豬就出鍋上架了。

這時候，好玩的才剛剛開始。

殺豬匠把豬倒掛起來，左手拿一個木頭楔子，右手拉起豬尾巴，伸長脖子，深深吸一口氣開始朝豬屁眼裡吹，吹一口氣，趕緊用木楔子堵住豬屁眼，然後再接著吸氣朝裡邊吹，週而復始；殺豬匠的臉憋的紅彤彤的，不一會兒，一頭氣囊囊，肥胖胖的豬就出現在我們眼前了。

然後殺豬匠用木楔子塞住豬的屁眼，用根小木棍在豬的全身上下，四個蹄子附近來回敲打，不一會兒就有許多血水從豬的嘴裡不斷流出。

小時候，我不懂是怎麼回事，長大後才明白這樣做，是為了把豬身體裡邊的髒血逼迫乾淨，這樣豬肉才更鮮美了！

最後就是宰割豬肉，村裡的街鄰就圍過來，按照價格的不同，或稱點豬頭，豬後腿，豬肋…高高興興拎著回家了。

街道上充滿了年的味道。

這時候，小腳奶奶已經把煮好的新鮮豬血端上來，撒上切碎的清香蒜苗，我們小孩子已經饞的直流口水了…

感謝那個年代。

感謝那個時候濃濃的年味。

“殺年豬”在我的記憶中歷久彌珍。

殺年豬我們那講究還挺多的，我也是聽人家說的，畢竟自己沒有親眼見過

1，屠夫在殺年豬之前會在豬圈旁點燃一支香，一支蠟燭插好，在燒一疊紙錢，這樣做的目的是為了感謝豬神保佑主人家的豬平安度過這一年

2，屠夫不能殺自己家養的豬，一般屠夫會請別的屠夫來殺自己家養的豬

3，屠夫殺年豬時必須一刀斃命，否則主人家來年就要出禍事

4，殺年豬時，小孩子一定不能在旁邊看，不知道是不是怕嚇著孩子了

5，殺年豬要有頭有尾，就是要豬頭和豬尾巴割下來放的地方要讓主人家看得到，不然來年就要提心吊膽的過日子

“殺年豬”是農村最普遍的現象了，在過去生活困難時期，一家子儘管平日節衣縮食，但都要養上一些雞鵝鴨，特別是要養上本地土豬1~2頭，這樣才象個家(如果發現某家沒有養豬的話會被認為是懶的表現)，也只有這樣才能保證過年全家人都有豬肉吃。所以，按照我們廣東粵西農村的習慣，待養到“冬至”的這一天的時候就會把其養大的豬給殺了，一般情況下在冬至這一天的凌晨四五點鐘就把豬殺了(如果豬太大一般都會養到200斤左右重的就叫鄰居的人過來幫手)，因為殺下來的豬血和豬雜可以在早上趁新鮮煮來吃，除了一家人吃外還會分別送些比較親的鄰居們共同分享，豬肉除了留足冬至當天晚上吃飽一攴外(農村都有“冬大過年”的傳統習慣)其餘的則全部淹制好臘起來待到過年時食用和作為年禮送給親戚朋友。

當然記得，七十年代，一百五十斤以上算大豬了，二百斤以上很少見，記得有一年殺年豬，都想過個好年，看人家殺豬都跟風，最後有人地四五十斤的克朗豬也殺了。淨肉也就三十多斤，也能過個豐盛年，孩子當然樂開懷。自家養的大人也不計較，最便宜的豬仔五毛錢。

春節過年時殺年豬的老講究，我自然是一輩子也不會忘記的，下面我就說說過年殺年豬的一些講究。

春節時的傳統習俗中，就有準備年貨這一項，春節的氛圍年味就在準備年貨中濃郁起來。而準備春節年貨中，最最重要的就是要準備一頭年豬。怎麼要準備一頭年豬呢？上世紀的鄉下農村，生活還不富裕，農民的主要營養來源，如脂肪，蛋白質等便是豬肉。準備這一頭年豬，可以說在一家人中是最重要的一件事，幾手舉全家之力，費時一年時間，才會餵養出一頭年豬。

所以在殺年豬時，是相當隆重對待的的，就像過一個不小的節日一樣，因此也有許多的講究。

1，一家人要商量安排好殺年豬的時間。殺年豬的時間一般是在大雪之後，小寒之前這一個月時間裡。為什麼要在大雪之後呢？一這時候天氣寒冷，豬肉宜於儲存保管，不會糜爛。二是到了大雪之後，天氣一天比一天寒冷，年豬受不住寒冷，容易生病拉稀，豬在這時候不但不會長膘反而會掉膘，所以這時候不殺反而有損失。三是這時候正是農閒有空，正好醃熏製作臘肉和香腸之類的臘貨。

2，請一個有經驗的壯年屠。殺豬褪毛是既要有技術還要有體力。

3，殺之前讓豬吃一頓好吃的，吃的飽飽的。餵了一年，有感情，用好食物款代最後一頓，表依依不會之情。

4，殺豬時，用黃裱紙沾上豬血後，再粘在豬圈上，祈求來年還會順利餵養這樣一頭更大的年豬。

5，殺年豬最講究的是要請手藝熟練的徒工，必須一刀致命，不能補殺第二刀。倘若補殺二刀，預示著主家來年要遭遇災禍，主家遇此會請端公仙婆來家做法事，禳災祈福。這一點是非常忌諱的。

.6，要看好燙豬水的火候，將豬燙出之後，能將豬毛褪得乾乾淨淨，表示主家來年順順溜溜，平平安安。

7，如果一頭豬殺了一刀 後，豬血出來的很少，主人家也會非常的不高興，這會預示著主家人來年有血光之災，主家也立即請端公仙婆來家作法，驅除鬼邪。

8，殺年豬後，會給至親每家贈送幾斤豬肉，或請親朋好友來家聚餐，即“吃炮燒肉”。

巴渝大地殺年豬的講究大約就是這些。

當然記得。從小到大關於過年最期待也會最害怕的事就是臘月的殺年豬環節。期待是因為要殺年豬就代表要過年了。害怕則是因為屠夫一刀斃命前的豬的嚎叫聲和那鮮血淋漓的場景。

跟著我一起來看看我見到的殺年豬的講究吧。

在我們老家，進了臘月，最早的小雪過後就要開始殺年豬啦。最晚的在臘月25、26也就差不多每家的年豬都殺了。

殺豬匠給主人家殺年豬之前，會在主人家豬圈旁邊點燃三柱香兩支燭插好，然後再燒一疊紙錢，而後規規矩矩的作三個輯，這個目的是為了感謝豬神保佑主人家的豬順利的渡過了這一年，然後順便乞求來年能養好豬。下一年自己還能繼續為主人家殺年豬。

殺豬匠：屠夫。文章內我用殺豬匠來描述，這樣親民，接地氣一些。

1、選一個黃道吉日

年豬不是隨便殺的，農村在殺年豬的時候要選一個黃道吉日，自己不會看的，可以去請懂風水的道士老師看，選定一個日子再殺年豬。其次就是殺豬匠自己會看，殺豬匠在每年的第一個年豬動刀日都特別講究，所以不光主人家要選一個合適的日子，也要適宜殺豬匠的動刀日，這樣殺豬匠才會給主人家殺年豬。

2、農村是怎麼殺年豬的？

除了上面的準備工作以外，主人家需要起大早燒一大鍋開水，等待殺豬匠的來臨。這個開水是用來燙豬，幫助殺豬匠更好的給年豬褪毛。

然後就是每年殺年豬要去請幾個身強力壯的男子來幫忙殺年豬，年豬放出來以後，殺豬匠先用一個大鐵勾子勾住年豬的嘴巴，其餘的人則幫忙拉豬耳朵，豬腿以及豬尾巴，所有人把豬擒住之後，會把它住按在一個大的長的方凳上。然後大家用盡全力幫忙擒住豬，配合殺豬匠準備好殺豬刀，找準機會，一刀斃命！

2、年豬必須一刀斃命

如果在殺年豬的過程中不是一刀斃命的，那麼這個則預兆不好，也就是說來年可能會遇到一些什麼不好的事情。所以的話呢，在出現這樣的情況以後，一般主人家都會用一些類似迷信一樣的方法去驅除邪祟，例如燒紙錢等等。以求平安！

3、一刀斃命後，豬血越多且直流是最好的

當屠夫一刀斃命豬以後。流出來的豬血越多越好，越順暢越好。這個稱為血稱為（財血），也就是代表來年會一家事業順順利利的，身體健康，平平安安的意思。如果殺豬匠一刀斃命以後，豬的血是一滴一滴流下來，或者說是沒有的話就寓意不好，這樣則代表主家可能會遇到一些不太好的事情，也會用一些方法去補救一下，做法和上面一樣，去燒紙錢，但是這裡多了一道程式就是會在殺完年豬以後，請道士來家裡幫忙驅除不吉利的邪氣。目的是為了祈求來年平安。

4、殺豬的場地要避開中堂屋正前方

殺豬的場地不能選在中堂屋正前方，因為這個地方煞氣很重會給家運帶來不吉之運。其次就是不要選在一些墳地周圍，或者臨近寺廟的地方，這種地方屬於重陰地方和乾淨的純潔之地，墳地重陰地方見血也煞氣增重。寺廟周圍的純潔地見血則是對神明的不尊重，雖是迷信，但是為了求平安吉利，都應當避開。

5、殺年豬前，不能對豬說要殺它了。

在殺年豬的前一天，主人家會給連豬吃的飽飽的，然後會對它說一些寄語希望、比較吉利的話。不能因為要殺年豬，就讓它餓著，這樣會讓這個被殺的豬身帶有怨氣，對主家不好。

6、殺年豬必須有頭有尾

這裡的有頭有尾，指的就是豬腦袋和豬尾巴割下來放的地方必須讓主人家一眼就能看得到。如果看不到，對主人家不太好，那麼來年主人家就又要提心吊膽過日子。

殺完豬以後，會把豬肉分成均勻的小塊，晾在簸箕裡，然後吃過殺豬飯後開始醃製，三天後就開始炕臘肉了。

7、殺豬飯

這個殺豬飯，是主人家感謝殺豬匠以及幫忙的鄰居會做的一頓殺豬宴，會有屠夫廚子幫忙一起炒菜。這頓飯會有豬血旺、豬肝，以及各種新鮮豬肉炒的小菜，再配以白酒。以表敬意，熱鬧又吉利！

殺年豬炕臘肉是農村的風俗習慣之一，也是年夜飯年味的必備品之一。

大概我知道的殺年豬的講究就這麼多了，那2019年受豬瘟的影響，導致豬價飛速上漲，你家的年豬準備好了嗎？今年何時殺年豬呢？