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  • 1 # 使用者7101088742487

    砂缽狗肉

    北方人冬季喜涮羊肉,江西人冬季則愛食狗肉進補暖身。 在江西,有兩地的狗肉聞名於世,一個是樂平狗肉,另一個是永新狗肉。樂平香烤乳狗曾是朝廷貢品,永新紅燒狗肉受到陳毅鍾愛,這足見江西狗肉的肥美品質了。三九冬寒,來一砂缽狗肉,嘬一口老酒,好似神仙站不穩。

    材料

    半成品狗肉400克,姜10克,蒜4瓣,幹辣椒隨意(辣點開胃),鮮大蒜葉2根,狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陳皮、白蔻、茴香)20克,枸杞子黃酒400毫升,老抽,白糖,鹽,味精,胡椒粉

    做法

    1.用紗布自制一個香料包,從狗肉香料袋中取出1個八角、1小塊桂皮、1塊陳皮和適量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放進香料包;狗肉切成1釐米厚的塊,薑切片,蒜洗淨保留蒜外皮,幹辣椒洗淨,大蒜葉切成寸段,根葉分開;

    2.把香料包、薑片墊在砂缽底,然後放上狗肉,面上放蒜瓣和幹辣椒,倒上整袋黃酒,蓋上蓋,大火燒開轉小火;

    3.轉小火煮20分鐘後,開一次蓋放入大蒜粗根接著蓋上蓋煮10分鐘。第二次開蓋,加入白糖、少量鹽、老抽調味調色,用筷子把狗肉翻翻身攪動下,最後蓋上蓋煮10分鐘入色入味即可。40分鐘後,狗肉熟爛,加味精、胡椒粉、撒上碧綠的大蒜葉端上桌。(香料包取出棄之不用)

    小訣竅

    超市裡有袋裝狗肉香料,如果沒配齊以上香料也沒關係,建議八角、桂皮、陳皮不要少。 如果是生狗肉,須先剁成方塊,用沸水蒸半熟後再按以上步驟進行燜煮。

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