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  • 1 # 使用者5563007385798

    葡萄酒品鑑時,少量的苦味並不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時口中出現了苦味,一般來說會有以下幾方面的原因:

    1、釀造過程中,衛生處理不當或不足。

      隨著釀酒技術的不斷髮展,釀酒裝置的不斷更新,這一類問題引起的苦味目前已經很少出現了。

    2、酒中含有太多的單寧,而且這些單寧很可能是來自葡萄梗或葡萄籽中的劣質單寧。

    這類情況一般會在價格低的酒中存在,可能是由於釀酒裝置不足,導致葡萄籽破碎,劣質的單寧溶入酒液之中;也可能是生產商為了達到一定的產量,壓榨過度引起的。

    4、氧化過度。

      氧化,是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒開啟後沒有喝完,那麼它就會發生氧化。氧化後,葡萄酒的顏色、香氣也都會發生相應的變化。

    5、葡萄酒整體表現不平衡。

    這既有可能是由於酸度過高,也有可能是單寧含量過高,而引起的苦味。一般來說,酸度過低會使葡萄酒品嚐起來太過肥膩,而酸度過高則可能會產生苦味,尤其是那些對酸和苦比較敏感的人。

    但是不會涉及到樓主提到的二氧化硫的問題,葡萄酒中的二氧化硫對於人體的作用是微不足道的,對於多數健康人來說是沒有害處的。若你能聞到難聞的臭雞蛋味,那就代表所新增的二氧化硫新增多了。

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