這個問題我可以回答，我就是做餐飲的，行政總廚兼區域經理。

你如果開店目的去打工，必須要學習月報表，這是重中之重！

為何如此，請看分析

大爺的，百度找不到一張圖，我直介面述吧，你肯定可以看明白的！

一個門店的報表展示的東西是哪些呢？

直白簡單的說包涵收入支出兩大類

很明顯總營業額是總收入

支出包含的東西：易耗品、水電費、人員工資、原材料支出、餐具損耗、裝修折舊

一個厲害的管理人員會透過各種制度均衡支出比例，這些是你需要學的！

舉個例子，原材料，也就是做菜用的所有東西，包括調料，肉，蔬菜，雞鴨魚等等，一個月20萬的原材料正常可以做60萬營業額。如果10萬的原材料可能只可以做20萬營業額，這個均衡把握最能體現一個管理者的水平，這個牽扯到菜品價格，你成本10塊錢菜品你賣60元，和你成本20塊錢菜品你賣60元，明顯後者好賣，如果成本30塊錢菜品你賣哪怕71元，大部分顧客接受，那你就要思考如何再提高營業額了，原材料支出是營業額提升最大的原因！這直接體現菜品價效比，還有少部分原因是廚師的水準，你菜品做的難吃，一斤牛肉賣10塊錢，也不會有人吃！

其他的支出都是可以透過管理手段去均衡，比如說易耗品，和水電費，一個厲害的管理者，肯定會透過制度達到這種均衡，比如說透過6個月計算出了消耗比例，100萬營業額，用2萬塊錢易耗品，10萬的水電費，這時候完全可以出臺制度，不影響顧客正常使用情況下，100萬營業額消耗品低於2萬，水電費低於10萬，節省的錢拿出一半，按照比例作為現金獎勵！這會如何？

最後我總結下整體的思路：用心服務好顧客毛利不要放過高，用心對待你的員工，想方設法把他們的工資和門店捆綁起來，努力提高他們的工資，用心做出人性化的制度，以人為本！認真計算學習月報表資料！選址不出問題，這必定盈利！

到店裡打工，最多可以學到員工該乾的活。如果就是配方，什麼都讓你學去。老闆還幹什麼。如果真心學的東西還是應該找一個實體店。誠心實意拜師學藝，這樣才能真正學到技術和店面的管理運營。

以開店為目的，去餐廳打工應重點學習對人的管理，學習成功老闆的運營方法，如果你去某家餐廳，老闆根本不去，員工幹事卻十分極積，注意，這老闆是高手，員工能替老闆操心，說明老闆在管理方面是下功夫的。如果想開小店，一定要學技術，學到技術不怕找不到人，也不怕廚師跳槽。然後還要學會如何核算成本。知道多大的餐廳需要配備多少人，營利點是多少。以開店為目的，去餐廳打工，一定要選能自動運營，並且生意很好的店，餐飲的傳統模式已經過時，已經進入合夥時代。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

董先生個人觀點：

一，有網友問你開店為目的去其他店面去打工，應該學習哪些方面滴東西？

其實這個很簡單就是人，財，物，管理。

二， 首先對人的管理，包括你對你所有的人員的一個管理，包括人才的選拔。這都是管理這個範疇，包括他們的考核。這個你就去學習，看現在老闆是怎麼做的。

三， 第二要看這個店是怎麼花這個錢的老闆是怎麼花的他裝修花多少錢。人工發多少錢材料花多少錢，他怎麼樣去節約怎麼樣做賬怎樣計算。這都是一些財務問題，你要注意。

四， 物的話就更簡單了，他這塊兒整體的一個硬體的投入和他採購過程中他材料的選擇。這一切的一切都是要學會的。

五，學習要勤奮，不恥下問。 當然這一切都是建立在你學習的這個物件是個成功的物件，否則，你學了可能也是白學，只能在他的失敗的經驗上總結經驗，這樣是不好的，你最好是找一個比較不錯的店去學習，規模和自己想做的差不多。

好了，你說呢。

問題所問：‘’以開店為目的，去餐廳打工應該重點學習思考哪些方面？‘’

問題關鍵詞：開店、打工、哪些方面。

開店：以經營理念為核心，提供出品（服務），創造價值的經營活動。

打工：出賣個人時間，增長經驗值及專業素質，獲得薪酬的行為。

開宗明義：學習思考的重點應該與本人在餐廳的工作崗位結合。有兩類崗位：前廳／後廚，前者的工作重點在於服務，後者的工作重點在於出品。

我從餐飲經營角度闡明問題觀點。

如下：

⑴前廳

學習內容即：

①店面服務內容

②店員工作職責

④團隊建設

⑤客層維護

思考重點即：

①運營平衡的基礎原理

盈虧平衡點

員工配比

工時安排

②客層維護的基礎原理

客單價

消費頻率

季節／節假日主題

促銷目標的制訂與達成

⑵後廚

學習內容即：

①選單的確定

②特色菜的確定

④菜品的更新

⑤菜品的出品流程及工序

思考重點即：

①後廚人工配備

崗位

編制

②後廚效率評判

考核標準

排班

成本卡

出品速度

前置流程（工序）

④後廚裝置

功率

數量

功能

⑤供應

特色食材

調味料

酒水

糧油

以開店為目的，去餐廳打工，這條路真可以嗎？肯德基麥當勞小時工都算嗎？到麵條館子學習抻面技術都可以嗎？

很多人以為這樣可以學到技術學到管理學到經驗，這樣做或許無謂付出了大把的時間和金錢，精明的老闆不會傻到讓你去模仿出來第二家一樣的餐廳。這樣還有什麼烹飪學校的存在價值嗎？假如大廚一碗蔥油麵您學會了，那麼招牌的油潑面要繼續學嗎？

一個企業就像是一個社會，從掃地大姨大媽到餐廳老闆，行業經驗的積累才是管理精髓。埃及金字塔與萬里長城，都是靠一沙一石的累積，一層層地疊起，這樣才有輝煌壯麗的人類奇蹟，您或許說學得皮毛才能走出第一步，當然不排除您是一個天才少年。飯店行業的名頭很多靠著師承的關係，雖然拜師了，但是實際沒有學到什麼。

所以要放下身段，從擦地端盤子開始，學徒沒有三年五年是不能出來成績的，當年瀋陽一個朋友為了學習麻辣面的技術，給小館子的老闆白刷了大半年的盤子，結果他也沒有學到真招啊，因為技術核心就像是一張紙，一捅就破，但是人家就不能告訴你原理和配料，光靠自己琢磨是不行的，必須得烤腦子，後來他依葫蘆畫瓢，開了一家麻辣面的館子，因為學藝沒有到根，咋整都不對味，後來師傅說：教會徒弟，餓死師傅啊。三百六十行，行行都如此，想學真本事，只有靠自己，師傅基本不管你，看著師傅是咋做的，然後自己回去苦練，任何技能本領都不是天上掉下來，或許一個點撥就會成功。

那麼餐廳打工除了技術重點學習啥？思考哪些方面？

1、選材，食材的選擇和搭配，好食材價格也好，不好的食材耽誤生意，回頭客再也不來。

2、用人，如何搭配人員使用，這點對於創業者可以說無所謂，反正都是夫妻檔。

3、處事，很多餐廳老闆都是關係到位了，人脈是最難學的，心胸也是一樣的。

4、選址，以前說過風水對於餐廳可能說大了，倒是周邊人群和潛在客戶很重要。

5、策劃，很多餐廳不是莫名其妙的火爆了，而且有一系列的策劃。

開店最重要的就是客流，首先你要了解一下這家店是如何吸引客人並且有一定穩定的客源的，看看這個店鋪會員卡的積分和規則是什麼，或者是哪點吸引顧客一如既往的來就餐。將來在自己開店的時候進行店鋪策劃或者宣傳是可以著重注意這些點。

其次就是一些用料和食物的進貨渠道，長期觀察下你可以得知哪些供貨商物美價廉，哪些供貨商比較“坑”。在你之後進貨的時候可以少走很多彎路。其次就是服務員的管理制度和培訓，沒有規矩不成方圓，一個好的制度和培訓會讓客人在店裡用餐得到良好的服務和享受，要考察招聘人員的工資，或者招聘人員需要注意些什麼，這些都是非常寶貴的經驗。切記不要一味地模仿這個店的招牌菜或者大廚做飯的手法，畢竟一些招牌菜都是有專門的配方和秘籍，如果模仿不好味道不如這個店的味道，就容易失敗並且失去自己原有的特色。

幫人創業、開店的邦主經常被問到什麼行業好？什麼專案才能不賠錢？每個人的具體情況不同，沒有固定的模式試用任何一個人。

最簡單的套路，就是你想做什麼，直接去這類門店打工，多學多看，這個過程中，你自然而然就會知道做這個事兒是否靠譜了。

所以，以開店為目的去餐廳打工，不盲目開店，這個思路沒問題。那麼在打工的過程中，重點應該學習什麼？總的來說，就是門店的管理。

專業的事由專人做。比如說廚師，完全可以聘請有多年經驗廚師，比自己花費大功夫做廚師強。

關注管理層在做的事。開店的前提是賺錢，管理者的作用就是平衡好各方面的關係，以提高門店銷售額/利潤為中心，管理好門店。

不妨從以下這些方面思考：

從成本角度分析：

進貨渠道。這裡的重點不在從哪裡進貨，而是如何貨比三家，節約成本。特別是採購門道很多，當老闆的避免這塊浪費，就是變相的盈利。

用料搭配。開餐廳，總要有適合當地的不同菜品。如何利用精華部分做主菜，邊角料做其他，物盡其用。其一，避免菜品過剩，造成食材浪費；其二，控制食材數量，囤太多不利於儲存，影響菜品質量。

食品安全。如何管控後廚，防止食物變質，這種浪費是看不到的成本。

從人的角度來講：

如何管理分配好員工的工作，在固定的人力成本下，提高員工效率，間接提升營業額。從老闆的角度來考慮：

選址。這家店當初為什麼選的這個位置？是花重金選的黃金位置，還是基於其他因素。在人流量不行、或者客流少的時候，門店採取哪些活動達到吸引客流的作用？

定位。門店的消費群眾是誰？偏愛什麼口味？消費水平多少？門店是如何依據這些因素定位調整的？你在店裡打工，這個是最容易瞭解的。

服務。是否重視服務看情況，比如主打外賣或快餐的，如何調配員工減少服務成本，這個在打工的時留心觀察就知道。

最後，做好成本核算。每月的固定支出是多少，哪些地方是可以避免的浪費，哪些地方是不可避免的支出。留心門店的銷售情況和支出成本，預估回本週期多久是靠譜的，不要人云亦云，瞭解實際情況，開店時做到心中有數。

去別人餐廳打工，很難探聽到你真正想知道的“核心機密”，但是透過和同事之間的交流，關注他們的工作，會“知道”你想知道的基本東西。不管做什麼，多思考，多努力，把思維放大，從細節中發現問題，發現機遇。