花椒麵炒或者不炒這主要看你的用途和目的。

花椒是一種常用的香辛料，一般他作為複合調味料的時候都是不需要炒的，直接和其他的香辛料配成一副，直接磨成粉就行了。

但是做椒鹽的時候，那肯定是要炒熟的。有時候需要整理的花椒，有時候需要先把花椒炒出來再磨成粉。當然先把它打成粉之後再炒出來也是可以的。

比方說我們這邊經常做麵食花捲，或者各種烙餅之類的；就經常用到椒鹽，直接把花椒和鹽炒一下，炒出香味兒，再把它粉碎了就行了。當然也可以先做成花椒麵，再炒一下也有香味，炒一下，主要的目的就是讓它的香味兒增加，香味更好，然後直接用。

花椒炒出來後味香，可以用廚師機打碎。

原料:花椒粒250克辣椒幹50克.孜然粒20克.把以上材料放鍋裡小火焙香，注意火侯不能大，把花椒粒放涼後放入料理機裡，放上攪拌漿，廚師機打碎，倒出放入玻璃罐子裡，即可。

花椒是川菜必不可少的佐料，一般家裡常備的就是整粒花椒和花椒麵。

現成袋裝的花椒麵，多是用在炒菜的時候，直接就撒了，出味快，比較好攪拌。如果是整粒的花椒，有的菜就容易吃到整粒會覺得麻。

磨好的花椒麵，最好不要在油裡面炸、炒太久，容易出苦味或者焦糊味。

如果是要做一些麻辣的菜品、或者是要炒粉蒸肉面裡面的佐料，可以把花椒在乾的鍋中微微烘烤出香味後，再現用現磨，味道更好。

如果是做一些大菜，椒麻魚、椒麻雞、毛血旺、火鍋等等直接放整粒花椒更好。