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1.綠豆燉雞湯

用綠豆燉雞湯是非常合理的，綠豆的清涼解毒散熱剛好和雞湯的溫熱中和，這樣燉出來的雞湯喝起來就不會上火了，雞湯的腥味也會被祛掉。做法也是非常簡單，把雞處理乾淨然後放入電飯煲中，再倒入一小碗綠豆，適量的冰糖等，燉上1-2個小時即可，家裡有老人的話最好是燉的時間久一些，那樣雞肉就會燉爛，老人也可以吃。

2.蓮藕燉雞湯

蓮藕也是一種比較寒涼的食材，在家中老媽經常會用蓮藕熬成湯來喝，有下火的功效。蓮藕燉雞湯的搭配也是十分合理的，做法也比較簡單，把乾淨的整雞和處理乾淨的蓮藕塊一起放入鍋中，然後加入少許鹽、雞精、八角等，再倒入清水小火慢燉1-2個小時，即可。蓮藕的清香可以有效的遮去雞湯的腥味。

3.中藥燉雞湯

用中藥燉雞湯也是一個不錯的選擇，中藥也不用我們刻意去配，直接到中藥店買一包配好的就行，也不貴十幾塊錢足以搞定。用中藥燉的話，可以用一塊紗布把中藥包起來然後和雞一起清燉，這樣燉出來的雞湯裡面夾雜著一股淡淡的藥香為雞湯增添了不同的色彩。

4.榴蓮燉雞湯

榴蓮燉雞湯可不是用整個榴蓮，只需用一點榴蓮肉和殼即可，榴蓮也具有清熱下火的功效，燉雞湯時可以把一塊榴蓮肉和榴蓮殼放入雞湯中一起燉，調味方面可以做成甜味，也可以做成鹹味，根據自己口味自己選擇。

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肉（chicken），指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。

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【煲雞湯竅門1：先冰凍】

　　我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉雞湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來煲雞湯明顯香嫩。

【煲雞湯竅門2：淘米水浸泡】

　　煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

【煲雞湯竅門3：飛水】

所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。透過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

【煲雞湯竅門4：衝冷水定型】

飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

這一步可以使說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：

1、雞的紅色內臟，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜餚用），但煲雞湯時一定要去除。

2、剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。

3、雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。

4、雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。

【煲雞湯竅門6：水“生”火熱】

煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意新增水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，開啟蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨變揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

【煲雞湯竅門7：最後放鹽】

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。