雙椒兔丁

1:兔子剁成小塊用鹽2克。料酒。蔥薑汁，胡椒粉醃製15分鐘。撒2克幹澱粉拌勻

2:鍋中倒油1000克大火燒至5成熱。將兔丁倒入鍋中炸2分鐘撈出瀝油備用。（油溫高要注意鋪油和燙傷）

3:青紅椒切段。熱鍋涼油10克放入蔥姜，大料。美樂辣椒醬5克炒香花椒10粒爆香，放青紅椒段兔肉，烹醬油，加5克水。炒香撒芝麻就可乾鍋兔肉

兔子剁成2釐米左右的塊焯水備用。熱鍋涼油雞油5克，大油5克，豆油10克放蔥姜，辣椒，大料，桂皮，李錦記豆瓣5克，，桂林辣醬2克，辣妹子2克，拌飯醬2克小火炒香。放入兔肉炒製出香，烹醬油5克。烹啤酒10克。旺火燉至3分鐘淋紅油。撒芝麻倒入圓蔥鋪底的乾鍋中

笨雞兔肉

小雞燉塊，兔子剁比雞塊略大的塊。鍋中坐油放，大料，桂皮，香葉蔥薑蒜炒香。放入雞塊，兔子。大火炒香烹料酒5克。醬油10克，鹽 2克。十三香2克炒香加水10克，放入鍋中。高壓鍋上氣12分鐘，燜5分鐘。靠淨湯汁即可

兔兔那麼可愛，您怎麼想到要吃它呢？您要是擔心做的不好吃，轉送給我，我有幾十種做法讓它更可愛、更受大家喜歡。

在我老家自貢，兔子有很多很多做法，但不管哪一種做法，基本都是以麻辣味為主。一來因為自貢產鹽，養成了做菜多鹽、多油、多辣的特點；二來是因為兔子肉有草腥味，而麻辣味能最大限度的壓制住草腥味。

在自貢的兔肉做法中，冷吃兔和鮮鍋兔都是比較有特色又好吃的，冷吃兔麻辣幹香，鮮鍋兔口味鮮香、口感細嫩。但是兩種做法使用的花椒和辣椒都比較多，只是一個用的乾花椒和幹辣椒，一個用的鮮花椒和鮮辣椒，都是特別的麻辣，用外地人的話說，就是在一堆辣椒裡找肉吃。不過對於喜歡麻辣味的人，這兩種兔肉做法可是美味佳餚，有興趣可以翻看之前的回答，有麻辣兔和冷吃兔的詳細做法。

可能題主是一個不太能吃辣的人，今天就向您推薦一道特別家常的酸菜炒兔丁，以酸味為主，帶一點點麻辣味，裡面還可以搭配其他蔬菜，特別的爽口開胃。

【酸菜炒兔丁】

材料：兔子

輔料：泡酸菜、泡姜

佐料：鹽、醬油、白糖、味精、老薑、大蔥、雞蛋、澱粉、料酒、豆瓣醬、啤酒

製作方法

兔子殺後去皮去內臟，清洗乾淨宰成丁。兔肉丁里加入鹽、拍散的老薑和大蔥、料酒、胡椒粉，抓勻放置一邊。泡酸菜和泡姜用水沖洗一下切成顆粒，老薑切片、大蒜切片、大蔥切成顆粒。兔肉丁碼好味後選出老薑和大蔥，打入雞蛋清，抓捏均勻，讓兔肉丁全部沾上蛋清，再加入適量澱粉，再一次抓勻，讓兔肉丁均勻的沾上薄薄的一層漿。鍋里加入稍多的食用油，油溫五成熱下入兔肉丁，快速把肉丁滑散，然後剷出備用。鍋裡留有油，下入泡酸菜和泡姜顆粒，炒幹水分，下入一點乾花椒，倒入切好的蔥薑蒜，炒出香味，加入適量豆瓣醬，炒出紅油，下入已經滑好的兔肉丁，翻炒均勻，加入適量的啤酒，燒開後加入白糖、醬油、味精調味。中火燒幾分鐘，直到鍋裡的湯汁收幹，即可出鍋裝盤，然後撒上一點蔥花。製作家常酸菜炒兔丁的小貼士

1、在製作這道家常酸菜炒兔丁時，根據各人口味也可以加入幾個紅泡椒，不僅口味上更豐富，在色彩搭配上也更好看讓人更有食慾。

2、製作這道家常酸菜炒兔丁，在加入啤酒時，可以根據各人喜好加入青筍頭、魔芋等菜類，這樣菜品更豐富，吃著更加的爽口下飯。

3、燒製時也可以用水代替啤酒，但用啤酒更能去腥提鮮，做出的兔肉會更鮮香。