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  • 1 # 使用者1158134898603

    魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,營養價值很高,是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同,都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等,並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

      功效:魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發育和造血十分有益,可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外,還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量,預防成人病,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

      適用人群:一般人均能食用。

      適用量:每次30~50克。

      特別提示:魷魚須煮熟透後再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物,患有溼疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

      營養分析

      1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;

      2. 魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;

      3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

      4. 中國科學院海洋研究所王存信教授表示,膽固醇有低密度和高密度之分,魷魚中的膽固醇以高密度為主,對人體有利無害。魷魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別的,其體內的膽固醇多集中於其內臟部位,魷魚的可食部分膽固醇含量並不高,根本沒必要擔心因為食用魷魚而導致膽固醇攝入量增多。因此,對怕胖的人來說,吃魷魚反而是一種不錯的選擇。

      5.據中國漁業協會遠洋分會資料顯示,魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點。魷魚的脂肪含量僅為一般肉類的4%左右,熱量也遠遠低於肉類食品。它不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵,以及鈣硒、碘、錳等微量元素,還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EPA等高度不飽和脂肪酸,加上肉中所含的大量牛磺酸,可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對於預防血管硬化、膽結石的形成有很好療效,同時還能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管疾病的中老年人來說,魷魚是有益健康的食物。

      一般人群均能食用

      脾胃虛寒、肝病患者、溼疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

      製作指導

      1. 幹魷魚發好後可以在炭火上烤後直接食用,也可汆湯、炒食和燴食;

      2. 幹魷魚以身幹,堅實,肉肥厚,呈鮮豔的淺粉色,體表略現白霜為上品;

      3. 魷魚須煮熟透後再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。

      食療作用

      魷魚性味酸平,珍美;

      能益氣壯志,通婦女月經,能入肝補血,入腎可滋水強志。

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