你這是兩個問題，先回答第一個問題，綠豆湯有什麼營養價值？

綠豆是雜豆，屬於主食類，它富含膳食纖維、鉀和B族維生素等多種營養成分，同時含有抗氧化的多酚類植物活性成分，其中鉀、B族維生素和多酚類植物活性成分都是容易溶於水的，因此綠豆湯裡就含有豐富的鉀、B族維生素和多酚類營養成分。

夏天出汗教多，隨著汗液會流失較多的水分、鉀和B族維生素，喝綠豆湯就能同時補充水分、鉀和B族維生素，同時夏季高溫環境下，身體氧化應激反應也更多，因此抗氧化的多酚類成分對“解暑"也是有幫助的。

很多人都聽說，綠色的綠豆湯解暑效果更好，但自己煮的綠豆湯很容易變成紅色，怎麼煮綠豆湯更好的保留清新的綠色呢？

自己煮的綠豆湯之所以變紅，是因為綠豆中的多酚類物質，前面說了多酚類物質有抗氧化作用，但當煮綠豆湯時，多酚類物質溶入湯裡後，接觸氧氣被氧化，就會使湯發紅，因此，煮的時候，鍋蓋要蓋好，最好用密閉性更好的高壓鍋，少接觸氧氣，煮出來就不容易變紅。其次，鹼性強的水煮出來的綠豆湯也容易發紅，如果用純淨水（鹼性弱）煮，或者自來水裡加少量的白醋，煮出來的綠豆湯也不容易變紅。一般來說，綠色的綠豆湯抗氧化成分保留更多，解暑效果確實更好一點。

夏天氣候炎熱，喝綠豆湯有清熱解暑的作用，綠豆中還含有抑菌抗病毒的成分，喝綠豆湯可以降低體內鈉離子的濃度，有利尿的作用，從而可以減少細胞外液容量，起到平穩血壓的作用。

人們在煮綠豆湯的時候，會發現有的時候煮出來的湯是綠色的，有的時候是紅色的，是怎麼回事呢？其實是因為綠豆中含有多酚類物質，遇到空氣後會與空氣中的氧氣發生反應，生成醌類物質，所以湯就變成紅色了。

要防止綠豆湯不變色，就是在煮綠豆湯的時候，蓋上蓋子，使湯汁不接觸空氣，這樣煮出來的湯就是綠色的，而且煮好後就儘快喝完，因為煮好的綠豆湯在空氣中放久了，顏色也會變紅。如果是揭開鍋蓋煮綠豆，那麼煮出來的湯慢慢就會變成紅色。

不管是紅色還是綠色的綠豆湯，營養成分和功效都差別不大。喝哪種顏色的湯就看個人喜好了。

綠豆湯是夏天清熱解暑的神器，它不僅味道甘涼可口，還能夠利尿去火、促進食慾，調節血脂和膽固醇。綠豆湯雖然對人體有益，但也不能大量喝，建議一週喝1-2次綠豆湯即可。綠豆性寒，適合容易上火且有內熱的人食用，而脾胃虛寒、經常腹瀉、肢體關節冷痛者、月經期女性以及老人、兒童等，不宜多食綠豆湯。

我們日常煮綠豆的時候，經常會發現綠豆煮著煮著就變紅了，這是因為綠豆表皮中含有酚類物質，容易在空氣中氧化變色。所以敞開鍋蓋煮綠豆比較容易變色，而用壓力鍋煮綠豆就不容易變色。

此外，綠豆湯之所以會變色，跟煮綠豆的水質也有一定的關係。如果水質偏鹼性，煮出的綠豆湯就容易變紅。所以要想綠豆湯不變色，也可以用純淨水或煮開過的水煮綠豆。還有一些特殊原因，如綠豆放置時間過長，已經成了陳年綠豆，煮出來的綠豆湯也會變紅。或者用鐵鍋煮的綠豆，也會使得綠豆湯呈現為鐵紅色。

沒有變色的綠豆湯口感比較好，營養也更豐富，大家如果煮的綠豆經常變紅，不妨看看是不是敞開蓋煮了，用的水乾不乾淨，用的綠豆質量是否過關，用的容器對不對。

夏天最！牛！湯！品！

——非“綠豆湯”莫屬

它不僅能甘涼可口、防暑消熱

還有促進食慾、降血脂

降低膽固醇的作用

但是喝綠豆湯的時候有很多地方要注意

如果你喝不對

不僅不能起到消暑的作用

還會對身體帶來傷害

綠豆湯不宜冰鎮飲用

將綠豆湯煮熟，待涼了後放入冰箱過段時間食用則涼爽無比，這是人們常喝綠豆湯的方式，殊不知冰鎮過的綠豆湯易傷脾胃，對於本身就寒涼體質的人群則更加危險！

不要食用加了鹽的綠豆湯

煮綠豆湯時，可以適量加點糖，但不可加鹽，因為鹽會將綠豆中的水溶性維生素給破壞掉，從而降低綠豆湯本身的效能！

綠豆湯不能與藥物同食

清熱解毒是綠豆湯的特性，但不可以與藥物一同食用，因為它會將藥物中的鈣、鉀等成分給分解，從而降低藥性！

因為綠豆湯能夠消暑

所以很多家庭都會選擇它

但是並非所有人都適合喝綠豆湯

這些人應該避免喝綠豆湯

三類不宜喝綠豆湯的人群

月經期的女性

月經期的女性身體處於失血的狀態，體質偏寒，喝偏寒的綠豆湯，會導致女性氣滯血瘀，引起腹痛或加重痛經及經期不適。

體質寒涼的人

綠豆性寒，體質寒涼的人喝了綠豆湯，容易引起腹瀉等現象。

體質虛弱的人

體質偏弱的人群，一般腸胃功能較弱，難以在短時間消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良而引起腹瀉等現象的發生。

綠豆湯應該這樣吃

綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，

多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。

綠豆湯很多人都喝過，

但是做法上有許多講究，

看看您做對了沒？

| 南瓜綠豆湯 |

by 味谷的廚房

用料

主料：南瓜400克；綠豆100克

輔料：冰糖適量

做法

1.準備好材料。

2.綠豆用清水浸泡30分鐘。

3.綠豆涼水入鍋大火煮開，小火煮到綠豆開花。（30分鐘）

4.南瓜去皮切塊。

5.然後加入南瓜煮到軟爛為止。

6.按個人喜好加冰糖。

綠豆湯，被譽為夏季“解暑神器”，屬於天然飲品，很好喝，也建議您常喝。對於綠豆湯，大家總是有這樣一個疑問：熬煮綠豆湯的過程中，為啥有的綠豆湯是綠色的，然而有一些綠豆湯卻是紅色的；這是什麼原因？為何會出現顏色的變化？熬煮綠豆湯，有些事情需要各位知道。

綠豆，其中富含維生素和礦物質，特別是維生素B1、維生素B2和礦物質鉀，含量比較突出。

夏季飲用綠豆湯，首先可以給身體補充充足的水分，其次還能補充由於夏季高溫出汗丟失的營養物質（維生素和礦物質）；另外可以幫助身體調節水鹽代謝平衡，避免出現脫水、發暈的情況，從而可以預防中暑的發生。

很多人認為綠豆湯變成了紅色是因為其中生成了有害物質；但其實並不是這樣，綠豆湯變為紅色主要是由於其接觸了空氣然後發生了氧化反應。綠豆皮當中的多酚類化合物很容易被氧化生成為醌類物質，然後會繼續聚合成深色更深的物質。顏色越綠，被氧化的程度相對就會更低。

用水需靠譜，合理把控熬煮時間：

綠豆湯，熬煮需注意，用水需“靠譜”，熬綠豆湯的時候請選擇“純淨水”。熬煮綠豆湯的過程其實非常簡單：水煮沸後放入綠豆，然後蓋上蓋子繼續熬煮8-10分鐘左右即可。

熬煮綠豆湯，選擇不同的水質，熬出來的湯汁顏色“完全不同”，經過簡單的實驗對比，其中使用最純淨的“蒸餾水”熬製出來的綠豆湯顏色是最綠的，而且在一定時間內不會出現變色的情況；除了蒸餾水，其次建議大家使用純淨水和礦泉水。

舉一個例子，很多人選擇用自來水熬煮綠豆湯，這時的顏色變化相對就比較明顯，很快就會促使變為紅色。所以並不建議大家這樣作為，不利於保證綠豆湯的“原汁原味”。

熬綠豆湯要“蓋鍋蓋”，避免出現氧化：

綠豆當中，特別是綠豆皮當中富含多酚類化合物，當接觸到氧氣後很容易發生氧化促使生成醌類化合物，而且時間越長，顏色相對也就會越深。

所以，在您熬煮綠豆湯的時候，請一定要把蓋子蓋上，這樣才能最大限度的減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免發生氧化反應導致出現“變色”。

熬煮過程中，可以加點檸檬汁或者醋；

熬煮綠豆湯的過程中，酸鹼度會不同程度的影響顏色變化，建議各位可以在熬製的過程中加入少量的檸檬汁和白醋，減少顏色變化。

熬煮綠豆湯，請選擇“密閉性較好的壓力鍋”：

一般情況下，熬煮綠豆湯的時間越短、密閉性越好，相對而言更能保持綠色。所以，建議熬煮綠豆湯時最好使用“壓力鍋”烹製。

綠豆，一種不錯的食材，建議您吃；將綠豆熬製湯水，建議您在夏季經常飲用，補水且消暑；熬湯變紅色，其實並無害，僅僅因為發生了氧化；防止其變紅，請合理掌控熬煮時間、熬煮加蓋、熬時加點醋。炎熱的夏季，科學熬製綠豆湯，送您一碗靠譜的解暑佳飲。

綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬製而成的湯，具有清熱解毒、止渴消暑的功效，是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類。而綠豆湯有各種煮法，那種才是正確的熬製方法呢？西安唯典小吃培訓中心小編整理了以下幾種，我們一起來判斷下到底那種熬製綠豆湯才是正確的方法：

1.最省時快速煮綠豆：

只需兩個竅門20分鐘可快速煮出綠豆湯。綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，放入冷凍室，凍成冰塊。綠豆浸泡後吸收水分，根據水結成冰體積變大的原理，經過冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水後被撐開，所以能很快煮開花。只是簡單的物理變化，營養不會流失的。分次加水。先加少量水，將綠豆煮開花，再加大量水，將綠豆湯煮開鍋，這樣可以縮短綠豆成熟的時間。

2.提前沸水浸泡煮綠豆：

將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛，30分煮即可煮熟。

3.燜煮酥爛法：

把綠豆淘洗乾淨，瀝乾水分，沙鍋放清水燒開，然後放入綠豆，水量應該略多於綠豆(浸沒綠豆約半寸)為宜;用大火燒煮，煮至湯水將收干時，新增滾開水，並把沙鍋蓋嚴，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。此法較上述方法關鍵在於燜煮，煮的綠豆湯吃起來比較軟綿。

4.乾鍋炒煮法：

煮綠豆湯的正確方法

將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛，大約40分鐘可煮熟。乾鍋炒制是很多人沒有嘗試過的方法，多一個炒制過程，可讓你在沒有冰箱冷凍或冷藏的情況下也能快速煮出綠豆湯，無需提前泡製!

5.懶人版巧煮綠豆湯：

將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。此法很簡便，適合零廚藝無做飯經驗的朋友選用，方便快捷。