黃牛肉500克。雞蛋1個。植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味精2克，醬油1克，蠔油5克，二鍋頭100克，整幹椒10克，香蔥50克，姜、蒜子各10克，香油2克，溼澱粉10克。·特　　色:牛肉鮮美滑嫩，蔥香味濃。食用時火焰環繞四周，氣氛熱烈，別具一格。·操　　作: 1、將牛肉切成4釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的片，用溼澱粉、雞蛋清、精鹽醃漬待用。2、將香蔥切成12釐米長的段，擺入窩盤中；整幹椒切段；姜、蒜子切末。3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時，下入牛肉片滑油，斷生後倒入漏勺瀝士油。4、鍋內留底油，燒至五成熱時下姜、蒜末、幹椒段炒香，倒入牛肉，加蠔油、味精、吵拌均勻，淋香油，出鍋蓋在香蔥段上。再將白酒倒在底碟內，窩盤置於其上，上桌時點燃白酒即可。

主料 牛肉 200克 輔料 黃豆芽 200克 豆瓣醬 20克 幹辣椒 15克 姜 適量 蒜 適量 白糖 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量 生粉 適量 料酒 適量 醬油 適量 生抽 適量 芝麻油 適量 步驟 1.先將牛肉切片， 淋入料酒、生抽、芝麻油， 放少許白糖， 少許鹽抓勻，再放1勺生粉，繼續抓勻， 醃製20分鐘。 2.幹辣椒切節，姜切米 ，蒜子切米， 黃豆芽去根洗淨。 3.鍋放油， 倒入黃豆芽 ，少許鹽 ，炒熟 ，盛到碗中墊底。 4.另起鍋，放油， 放入豆瓣醬炒勻， 再放姜、蒜炒香。 倒入清水約200毫升，煮開， 放入醬油、 胡椒粉 、牛肉，煮熟，裝入有豆芽的碗中。 5.鍋入油， 燒熱， 倒入幹辣椒爆香， 一起淋到牛肉上， 就圓滿完成了！